Tradițiile sunt acele valori, abilități și practici pe care fiecare societate le păstrează în timp, transmitându-le din generație în generație. În general, se înțelege „bucătăria bulgară” - felurile de mâncare și ingredientele prezente în viața poporului bulgar..

Câștigătoarea de la Masterchef Bulgaria, Sevda Dimitrova și foodpanda, povestesc despre istoria și specificul bucătăriei bulgare. Cu cât există mai multe regiuni în Bulgaria, cu atât mai multe amintiri putem aduna pentru ceva „tipic bulgar”, ceva ce unora le este necunoscut a lăsat amintiri de durată în mintea și inima altora. Deci, avem nevoie de date istorice pentru a determina dacă felurile de mâncare cu care suntem conectați pe viață pot fi numite „bucătăria tradițională bulgară”?! Este curios ce „spune” povestea despre bucătăria tradițională bulgară. În pergament suluri fixate cu sigilii de stat, pâinea este numită „baza vieții bulgare”. Pâinea era cea mai importantă parte a meniului bulgar, iar în unele zone mai sărace singurul mijloc de subzistență. Pâinea albă, mekitsa și terciul erau consumate de cei bogați, iar regiunile sărace de pâinea neagră, de secară și bulgur. Fiecare casă și-a copt pâinea (direct în foc). Aluatul de pe Marea Neagră și Marea Albă este înlocuit cu apă de mare, care dozează cu precizie sarea din pâine. Pâinea este, de asemenea, o parte esențială a ritualurilor.

Se crede că pâinea este un „suflet” și de aceea tradiția dictează ca pâinea să fie spartă, nu tăiată sau înjunghiată. În afară de faptul că nu stă la masă fără pâine, bulgarul pregătește prăjituri și plăcinte pentru o vacanță, chiar își întâmpină oaspeții cu pâine și sare/miere. În trecut, nimeni nu avea suficient timp să pregătească feluri de mâncare complexe sau să zăbovească în jurul mesei. Adesea oamenii mâncau „pe jos” pe câmp, iar seara terciul era pregătit ca alaminuti.

Consumul unei cantități mici de calorii și munca grea zilnică, combinate cu natura pură au asigurat sănătatea și longevitatea bulgarului. Pe câmp au mâncat mai ales fructe, niște brânză și o bucată de pâine. Seara, bărbații stăteau pe scaune mici cu trei picioare și femeile pe pământ pe un picior, astfel încât să se poată ridica și să servească mai repede bucătăria. În timp ce găteau cina, femeile desfășurau adesea alte activități, cum ar fi filarea. În vremurile istorice ceva mai noi masa bulgarului se schimbă.

interesante

Pentru consum direct cel mai des carnea era prăjită pe jar, pe o frigăruie, învelită în frunze de porumb sau fiartă(în oală).

Consumul de pește este extrem de limitat, doar în jurul Dunării și al Mării Negre. Se pregătea la grătar sau prăjite.

Oile erau crescute în masă peste tot pentru a satisface în principal nevoile administrației otomane.

Una dintre particularitățile bucătăriei bulgare este aceea majoritatea produselor dintr-un fel de mâncare sunt gătite în același timp (în special feluri de mâncare gătite la cuptor).

Datorită poziției geografice și climatului favorabil în trecutul recent, țara noastră este bogată în fructe și legume proaspete, carne, carne de pasăre, produse lactate. Pe lângă varietatea bogată de feluri de mâncare pregătite în funcție de sezon, bucătăria bulgară este bogată în sărbători, care o completează pe tot parcursul anului. Toate acestea sunt caracterizate de anumite particularități în prepararea mâncării, care sunt în mare parte conservate, datorită mamelor, bunicilor și străbunicilor noștri.

Ca în fiecare țară, la fel și în Bulgaria mâncarea este influențată de alte națiuni care au trecut prin latitudinile noastre. În general, vorbind despre „bucătăria națională bulgară”, trebuie să ținem cont că vorbim despre bucătăria balcanică (musaca este mai degrabă un fel de mâncare tracică). Cea mai mare influență este grecii și turcii, cu care am avut contact direct, de zeci de ani. Din bucătăria turcească am împrumutat umplutura roșie grea cu o mulțime de condimente grase și fierbinți, deoarece kebab-urile, tocanele, musaca au apărut în țara noastră, precum și deserturile dulci - halva, baklava, deliciul turcesc, kadaif, etc. .

O altă problemă este că în secolul al XX-lea, în loc să caute nume de mâncăruri pur bulgare și să le păstreze în versiunile lor regionale, au început să fie numite cu nume din turcă, greacă, sârbă etc. bucătării. Astfel, în loc de „sarmi” s-ar putea folosi Rhodope „se întoarce”, în loc de „carne tocată” (Bizanț timpuriu) - „moara” bulgară, în loc de „kefir” - „lapte”, în loc de „clătite” - „ mori ".

Cu greu există un bulgar care să nu fi încercat „aurul lichid” pe care îl numim noi vin. Această băutură ocupă un loc deosebit de important pe masa bulgară. Winston Churchill a comandat anual 500 de litri de vin bulgar, ceea ce dovedește că este apreciat pentru gustul său din întreaga lume. Vinul este produs în Bulgaria de mai bine de 5.000 de ani. Astăzi, în funcție de locația geografică a diferitelor zone în care se cultivă vița de vie, ne permite să fim mândri de unele tipice Soiuri bulgare, precum: Gamza, Cherven Muscat, Podgoriile Shiroka Melnishka, Rubin, Mavrud, Pamid și Dimyat.

Iaurtul este un testament neprețuit pentru strămoșii noștri. În secolul 20, iaurtul a glorificat poporul bulgar din întreaga lume. Gustul și proprietățile sale vindecătoare au devenit cunoscute tuturor și multe națiuni străine au început să conteste meritele originii sale. În cartea „Georgiki”, poetul roman Publius Maron scrie despre tribul trac „Bizalti”, care a locuit astăzi ținuturile Shumen, Targovishte și Varna, că a băut iaurt amestecat cu sânge de cal. Laptele iepelor a fost folosit ca hrană de către proto-bulgari, care l-au pus în saci din stomac. Vasul rezultat a fost numit „koumiss”. Slavii au mâncat „sura” - un produs obținut prin plasarea iaurtului în recipiente de lemn vara și consumarea acestuia iarna, lichefierea acestuia cu apă de băut.

Când vorbim despre un preparat național bulgar, ne imaginăm cu siguranță o plăcintă de casă. În funcție de faptul dacă crustele sunt rulate sau trase, poate fi „ascuțită” sau „trasă”. În funcție de dispunerea straturilor, aceasta este „răsucită” sau „impusă” și poate avea un gust sărat sau dulce. În ceea ce privește umplutura, există din nou o alegere imensă: dovleac (dovleac), varză (varză), ceapă (ceapă), orez (pană), cartofi (patatnik), carne, spanac ... Alte opțiuni sunt plăcinta scăldată (după coacere) se toarnă cu lapte și ouă și se coace din nou pentru câteva minute, plăcintă leneșă și cu lapte, plăcintă cu maioneză. Dar cea mai comună este cea cu brânză și ouă.A devenit un simbol al bucătăriei tradiționale bulgare. Cuvântul „plăcintă ", cel mai probabil derivat din forma protoslavă de" ciupercă "(pliază, micșorează).

Rachiul este un „însoțitor” etern al mesei bulgare. Bunicii noștri au numit-o „apă de foc”. Sursa sa originală este considerată a fi francezul Arno de Villeneuve, care a distilat vin și a primit coniac de struguri. Descoperirea sa a ajuns la cavalerii locali, care l-au adus în Balcani. Aceasta, desigur, nu este singura teorie. Este posibil ca țuica să fi venit odată cu invazia turcilor otomani din peninsulă. În general, este acceptat faptul că rachiul a început să fie produs în țările noastre în timpul Renașterii. Vara bulgarii îl beau rece, iar iarna este încălzit (uneori îndulcit). Este un fapt interesant că în Bulgaria coniacul se bea înainte ca o persoană să înceapă să mănânce, în timp ce în Italia, de exemplu, este un digestiv. Când vorbim despre coniac, imaginea salata Shopska. Preparat în culorile tricolorului nostru, este invariabil unul dintre simbolurile bucătăriei tradiționale bulgare de astăzi. Inițial a fost pregătit fără brânză, dar la începutul anilor '70 ai secolului XX ardeii prăjiți și brânza rasă au fost impuse ca element obligatoriu.

Brânza salată bulgară a fost, de asemenea, o parte integrantă a mesei noastre din cele mai vechi timpuri. În limbile slave, cuvântul „brânză” înseamnă „crud” (în trecut, laptele crud era folosit pentru a face brânză). Istoria spune că călăreții lui Khan Asparuh purtau laptele în pungi de piele pe șaile cailor lor și undeva pe parcurs, din întâmplare. laptele transportat s-a transformat în brânză. În 1915 au apărut primele lactate.

Din secolul al XVI-lea. în „Valea Trandafirilor” de astăzi începe dezvoltarea producției de ulei de trandafir, ca în secolul al XIX-lea Bulgaria aproape că monopoliza aprovizionarea mondială cu acest produs. Dulciuri, jeleuri, gemuri și lichioruri sunt preparate din frunzele trandafirului cu ulei Kazanlak. Astăzi, scriind istoria bucătăriei tradiționale bulgare, vreau să fiu modernă, curioasă cu privire la varietatea bucătăriilor străine, dar să păstrez mâncărurile autentice bulgărești, dezvoltându-ne cultura mâncării. Există multe feluri de mâncare și produse în bucătăria bulgară cu care ar trebui să fim mândri, transmitându-le generațiilor viitoare. Și de când este septembrie, voi merge pe piață și mă voi bucura de senzația unică de a prăji ardei într-o oală de ardei - o invenție care nu are analog în lume.

Postat: 15.09.2017/Vizualizat: 9378 ori/Comentarii (1)
Autor: Boyana Ivanova