Rețete culinare - Kulinari.net

Postat pe 30 august 2018 de svetla în DESPRE RESTAURANT, Note ale restauratorului // 0 comentarii

bucatarie

BUCATARIE CHINEZA

CARACTERISTICI

Mâncărurile chinezești sunt întotdeauna preparate din atât de mult bucati mici, că pot fi luate cu bețele. Cupata se mănâncă cu linguri de porțelan cu mânere scurte, în boluri mici de porțelan și ca ultima masă sau cină. Chinezii mănâncă prânzul foarte mult timp - pun atât sentimentul, cât și rațiunea la prânz. În primul rând, ceaiul constant se servește, în boluri fără mânere, fără lapte și zahăr, întotdeauna ceai verde, nu negru, care în China se numește roșu. Și apoi urmează mâncăruri cu aperitive reci. Bucati mici ficat, carne, pește, carne de pasăre carne, castraveți, roșii, varză. Apoi vin vasele care ar trebui luate în serios. Fiecare oaspete primește un castron orez. Mesele se servesc fie în vase mari pe masă, fiecare ajungând cu bețișoarele sale, fie în boluri mici pentru fiecare. La un prânz festiv, de exemplu, treizeci sau patruzeci de feluri de mâncare nu sunt neobișnuite. Vinul de orez fierbinte sau maotai (un tip de coniac puternic) este servit cu acesta. Și în cele din urmă supa. Și apoi ceai din nou.

Zone - există 14 bucătării districtuale. Acum sunt cele mai populare la noi Sichuan, Guangdong, Shandong, Jiangsu, Hunan bucătărie, fiecare dintre care are propriile modalități specifice de gătit, controlul focului și utilizarea condimentelor.

Conform datelor incomplete, astăzi există mai mult de 5.000 de feluri de mâncare celebre în toată țara și, dacă le adăugăm felurile de mâncare obișnuite de casă, acestea devin nenumărate. Bucătăria din Guangzhou stârnește admirație prin gustul său minunat, varietatea meniului și frumusețea externă a preparatelor.

ÎN Bucătăria Sichuan acordă o atenție specială condimentelor. Tocmai de aceea este renumit: fiecare fel de mâncare este unic; o sută de feluri de mâncare - o sută de gusturi. Multe feluri de mâncare din Sichuan adaugă ardei iute, ardei iute, piper sălbatic, ghimbir, piure de fasole fierbinte, care conferă mâncării picant, gust și aromă deosebite. Caracteristicile lor sunt atât de strălucitoare încât este suficient să încercați doar mâncarea pentru a recunoaște felul de mâncare Sichuan. Mâncărurile din Sichuan sunt cunoscute în toată țara - de exemplu porc în fâșii cu aromă de pește, pui în fâșii cu gust ciudat, cuburi de pui cu arahide, caracuda prăjită, supă de ciuperci din lemn alb.

Bucătăria Shandong este ușoară și apetisantă. Este foarte renumit pentru supele sale - transparent și alb lăptos. O specie dintre ele este pregătită cu cuiburi de salangane. Aceasta este faimoasa supă de cuiburi de rândunică, care este considerată o delicatesă deosebită, iar la banchete este adesea primul fel principal de mâncare. Bucătăria din Shandong este renumită pentru felurile sale preparate din darurile mării - diferite tipuri de pește, midii, stridii și creveți.

ÎN Bucătăria din Guangdong este extrem de importantă pentru a menține alimentele proaspete și tinere produse. Prin urmare, multe feluri de mâncare sunt preparate foarte repede, nu există fierbe lungi sau coacere prelungită, atât de tipică preparatelor nordice. Există, de asemenea, o lipsă de prelucrare pe termen lung a produselor cu condimente, care determină aspectul felurilor de mâncare occidentale. Mâncarea este proaspătă, fragedă, cu gust delicat, picantă. Acest lucru este evident, de exemplu, într-una din specialitățile din Guangdong - porc de lapte prăjit. Se prepară dintr-un purcel care cântărește aproximativ șase kilograme. Purcelul curățat se unge în interior cu brânză de soia fermentată, sos de soia, piure de susan, usturoi zdrobit, zahăr și băuturi alcoolice. În primul rând, pielea este tăiată pe spate, tăiată în 12 bucăți, care sunt returnate la restul cărnii, păstrând aspectul general al purcelului. Când se servește, la început se mănâncă doar pielea, care se topește literalmente în gură. Unele dintre felurile sale de mâncare sunt extrem de faimoase, cum ar fi aripioarele de rechin înăbușite, porc de cristal, mai multe tipuri de supe de pește.

Bucătăria chineză acordă o mare atenție culorii, aromelor, gustului și aspectului felurilor de mâncare. Arta culinară necesită o atenție specială pentru selecția produselor, felierea și ornarea, puterea focului și tehnica de gătit.

Condimente și arome de bază în bucătăria chineză

Sos de soia și pastă de soia- De secole, chinezii au apreciat pasta de soia pentru gustul și acțiunea sa antitoxică. Pasta de soia este fabricată din soia fermentată. Încă din secolul al VII-lea, această tehnologie a fost transferată în Japonia și Coreea. Îmbunătățirea sa treptată are ca rezultat sosul de soia - un lichid gros preparat din soia și sare sau din făină de soia fermentată. Tipurile de sos sunt diferite de culoare închisă sau deschisă, sărată sau dulce și conferă mâncărurilor o culoare și o aromă specifice. Astăzi, sosul de soia a trecut granițele Chinei și este folosit la nivel mondial.

Ghimbir- rădăcinile ghimbirului plantei tropicale au o aromă ascuțită, specifică și un gust arzător. După sosul de soia, este cel mai utilizat condiment în bucătăria chineză. Se folosește proaspăt sau uscat, precum și pulbere.

Anason stelat- semințele acestei plante cu gust și aromă foarte dulci și formă de stea sunt utilizate în principal în preparatele din carne și în marinare.

Scorţişoară- coaja uscată din tulpina arborelui tropical brun este folosită în bucăți sau măcinată până la pulbere. Scorțișoară oferă mâncărurilor un gust deosebit de picant, dulce.

Cuisoare- mugurii florali ai cuișorului sunt un condiment aromat preferat.