Am decis să combin cele două bloguri culinare într-unul singur, toate rețetele sunt acolo. Bucurați-vă de gătit! Am decis să mă alătur celor două bloguri din bucătărie. Toate precedentele sunt precedate de rime.

Pagini

01 februarie 2010

Dar pastele! - Cum să gătești spaghete, paste. și alegerea tipului și sosului

italiană

Paste este termenul general italian pentru paste.

Pasta la cuptor (Pasta al forno)
Cea mai faimoasă este lasagna.

Pentru toate tipurile de paste, alegeți o oală mare, mare, asigurați-vă 1 litru de apă pentru fiecare 100 g. paste (apa trebuie să fie abundentă, astfel încât amidonul eliberat în timpul gătitului să nu se concentreze și pastele, spaghetele sau raviolele să nu se lipească). Nu se adaugă ulei în timpul gătitului.
Porțiunea normală este 70-80 g de paste uscate de persoană.

Creșteți căldura până când fierbe din nou apa, fierbeți o vreme conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
Gătirea raviolilor proaspeți este mult mai scurtă decât cea a spaghetelor - de obicei la 3-5 minute după fierberea apei. Spaghetele, pastele, în funcție de grosime, fierbeți timp de 7-11 minute.

Italienii gătesc tot felul de paste al dente (literalmente pe un dinte) - adică un pic ferm, la granița dintre fiert și slab gătit.
Acest lucru se face pentru că după stoarcere și în timp ce garnisim (sosul este întotdeauna pe foc), gătitul continuă - pe măsură ce serviți, spaghetele vor fi gătite exact așa cum ar trebui.

Sosul trebuie să fie gata, pastele sunt garnisite și consumate imediat după gătit.
Se ornează și se servește imediat, încă fierbinte. Bucătarii grozavi recomandă chiar dacă vasele sunt calde (trebuie doar să le țineți aproape de plită) pentru a evita contrastul de temperatură.

Sosurile sunt de obicei alese în funcție de specii - lungimea, forma, suprafața pastei.
De exemplu paste, penne si altii. tipurile de pastă scurtă cu orificiu sunt garnisite cu tocană, pentru că intră în paste și se ornează atât în ​​interior, cât și în exterior. Sosuri cu ouă - de exemplu carbonara - sunt potrivite pentru pastele subțiri, cum ar fi spaghetele etc.
Există combinații clasice care nu se schimbă. O abordare bună este dacă înlocuiți, alegeți una similară cu cea din rețetă.

În multe filme, reclame și cărți, este posibil să fi observat exclamația „Butta la paste” - „pune-l în apă”. Se folosește când cineva vine acasă și este foarte aproape - niciun italian nu mănâncă paste reîncălzite!