Ardeiul roșu este un condiment bulgar tradițional, iar ardeiul roșu fierbinte nativ este echivalentul faimosului mondial chili - ardei iute zdrobiți, care se adaugă la multe feluri de mâncare, atât sărate, cât și dulci. Sosul de chili este adesea denumit sos de chili. Ardeiul iute este considerat un condiment cu un gust ascuțit și foarte picant, care poate provoca literalmente un incendiu în gură. Dacă nu puteți sta fierbinte, mai bine fiți atenți la dozele de chili din mese.

ardei iute

Ardeiul iute (Capsicum annuum) este o varietate fierbinte de ardei peren, originar din America de Sud. Populația locală din Peru îi cunoștea pe acești „prieteni furioși” încă din jurul anului 6000 î.Hr. Odată transportat pe Vechiul Continent, chiliul fierbinte și aprins se răspândește rapid în întreaga lume. Astăzi, în țări precum India și Thailanda, chiliul este ca aerul pentru plămâni - mâncarea fără chili nu este posibilă.

Chile este un condiment apreciat de multe bucătării, printre care pozițiile de conducere sunt ocupate de indieni și mexicani. Este cel mai adesea folosit uscat și praf, dar este adesea oferit crud sau marinat. Chili subliniază perfect și îmbunătățește gustul felului de mâncare. În același timp, nu puteți să nu simțiți proprietățile sale de încălzire. Ne întâlnim din ce în ce mai des chili în compania produselor dulci și a deserturilor, precum ciocolata tradițională sau lichidă (pentru băut).

Chiliul este un supliment alimentar apetisant, dar are și un beneficiu incontestabil asupra sănătății umane. Doar ½ linguriță. ardeiul iute roșu tocat mărunt adăugat în alimente este capabil să reducă pofta de mâncare. Secretul este înrădăcinat în substanța „capsaicină”, care conferă ardeilor un gust picant, reduce foamea și în același timp crește energia.

Efectul pierderea poftei de mâncare este mai puternic la persoanele care nu mănâncă de obicei mâncare picantă. Studiile arată că reducerea poftei de mâncare pentru alimentele grase, sărate și dulci, datorită chili-ului, este și mai puternică.

Recent, oamenii de știință au descoperit că gustul de chili și picant poate duce la o dependență asemănătoare drogurilor la oameni. Când este consumată, o persoană cade într-o stare de intoxicație narcotică ușoară, care poate fi explicată prin afluxul de endorfine în sânge după consumul de ardei iute.

Mecanismul este după cum urmează: capsaicina „arde” terminațiile nervoase ale limbii și trimite semnale false de durere către sistemul nervos central. Creierul reacționează instantaneu, producând endorfine. Drept urmare, cei cărora le place să mănânce chili fierbinte devin dependenți de „gustul arzător” și încep să caute tot mai multe soiuri fierbinți.

Măsurarea ardeiului iute este de fapt o măsurare a concentrației de capsaicină - ingredientul activ din ardeiul iute. Metoda a fost formulată în 1912 de americanul Wilbur Scoville și cu modificări minore este aplicabilă și astăzi.

Principiul acestei metode este extractul de piper (sau sosul de chili), care se pune într-un castron și se toarnă apă îndulcită până când picantul încetează să mai fie simțit. Lichidul de diluție necesar determină, de asemenea, unitățile de pe scară (5000 de unități înseamnă că raportul de apă este de 5000 de ori mai mare decât extractul).

Compoziția de chili

Ardeiul iute, la fel ca ardeiul iute, conține multe vitamine, minerale, proteine ​​și zaharuri. În 100 g de ardei iute găsim: 0,7 g de proteine, 10 mg de calciu, 13,2 mg de magneziu, 24 mg de fosfor, 76 mg de vitamina C, 115 mg de vitamina A, vitaminele E, B1, B2, B6, fier, potasiu, niacină, triptofan etc.

În 100 g chili Pulberea conține: Calorii: 282 până la 324, Proteine: 13,46 g, Carbohidrați: 49,7 g, Grăsimi: 14,28 g, Sodiu: 1640 mg, Potasiu: 1950 mg, Calciu: 330 mg, Fier: 17,3 mg, Beta caroten: 15000 mcg.

Chili conține mult sodiu și potasiu și nu întâmplător, dacă ai mahmureală, este bine să mănânci o burtă fierbinte și bine condimentată. În plus, ardeii iute uscați au niveluri de invidiat de vitamina C, A, E, B1, B2, B6, precum și multe oligoelemente precum calciu, fier etc.

Magicianul capsaicină este un alcaloid care ajută la arderea rapidă a caloriilor și este un puternic antioxidant. Chiar și cu un consum minim de chili, provoacă arsuri în gură, esofag. În același timp, trezește pofta de mâncare și promovează secreția abundentă de salivă în gură, precum și sucul gastric, pancreatic și intestinal.

Capasacinul, împreună cu licopenul, are un efect anticancerigen dovedit și este un agent anti-îmbătrânire eficient. Compoziția chili sosurile care sunt disponibile pe scară largă în magazine sunt adesea discutabile și cu adăugători și conservanți adăugați.

De exemplu, într-una dintre mărcile populare de masă care oferă sos de chili în țara noastră, găsim următorul conținut: pastă de roșii, zahăr, apă potabilă, sare, amidon modificat, ardei iute, acid citric și/sau acetic, condimente naturale și arome, conservant - sorbat de potasiu și/sau benzoat de sodiu, acid sorbic E202.

Spre deosebire de una dintre cele mai picante bio chili Sosurile conțin: piure de roșii organic, sirop de agave, apă, ardei 6%, piure de mere, oțet, sare de mare, ceapă, suc de lămâie concentrat, îngroșător - făină de coacăze negre.

Selectarea și stocarea chiliului

Cumpărați chili cu un producător de ambalaje clar menționat din magazinele de renume. Păstrați chiliul în frigider, respectați cu strictețe data de expirare.

Aplicarea culinară a chiliului

Ardeiul iute, precum și numai pudra de ardei iute uscate sunt potrivite pentru sosuri, feluri de mâncare la grătar, paste. Sunt utilizate pe scară largă în bucătăria sud-americană și asiatică și este folosită pentru a prepara un număr mare de mâncăruri indiene și thailandeze. Dacă doriți să faceți sos de chili de casă, combinați ardei iute (66%), ulei de măsline presat la rece, oțet de mere și puțină sare de mare. Toate acestea sunt piure sau măcinate bine într-un mortar.

Chile merge bine cu usturoi, ceapă, feluri de mâncare pâine, diverse sandvișuri. Iar gustul este combinat cu alte condimente, precum curry, curcuma. Există multe produse diferite pe piață cu etichetă de chili - ketchup, curry, sos Worcestershire și multe altele. Popular este faimosul Chili con Carne, sosul de chili din Caraibe și altele. Nu vă vom oferi o rețetă pentru niciunul dintre aceste feluri de mâncare, dar vom încerca să vă aprindem dorința de căldură cu o rețetă mai neobișnuită:

Rețetă pentru trufe de ciocolată cu chili

Produse necesare: Ciocolată - 250 g întunecată, smântână - 1/3 linguriță. (35% grăsime), chili - 1/4 până la 1/3 linguriță. ardei roșu praf sau fierbinte, scorțișoară - 2-3 vârfuri, zahăr pudră - după gust

Mod de preparare: Topiți cu grijă ciocolata zdrobită într-o baie de apă împreună cu smântâna până la un amestec omogen. Scoateți și amestecați cu ardeiul iute, un vârf sau două de scorțișoară și puțin zahăr pudră, dacă doriți. Vasul este acoperit cu folie și refrigerat timp de 2 ore. Se amestecă de mai multe ori în timp ce se răcește. Apoi scoateți amestecul cu o lingură și formați bomboane mici, care sunt aranjate într-o tavă cu hârtie de copt. Așezați-l în frigider să se întărească și apoi rotiți-vă cu mâinile. Opțional, trufele de chili cu ciocolată pot fi rulate în zahăr pudră, scorțișoară, cacao sau măcinate și nuci zdrobite.

Avantajele chiliului

Este ciudat faptul că condimentele au fost folosite de secole din cauza proprietăților lor de vindecare, dar chiar și astăzi cercetătorii continuă să-și studieze proprietățile și chiar să descopere noi beneficii de la acestea.

De regulă, alimentele picante, inclusiv și chili, îmbunătăți apărarea organismului împotriva infecțiilor și răcelii. Acest efect asupra imunității se datorează fitoncidelor, care au un puternic efect bactericid. Picantul are capacitatea de a îmbunătăți circulația sângelui, scade tensiunea arterială și glicemia, reduce colesterolul.

Pudra de ardei iute sau ardeiul iute vă pot ameliora articulațiile. Capsaicina magică din chili are un efect antiinflamator care poate ajuta la ameliorarea durerilor de artrită și a umflăturilor. Drept urmare, digestia se îmbunătățește și bacteriile dăunătoare din organism sunt reduse la minimum.

Există acelea care ardeiul iute te poate face să slăbești. V-ați întrebat vreodată cum supraviețuiesc indienii care folosesc Marele Indus pentru orice - rituri religioase, scăldat, băut, spălătorie, înmormântări etc.

Probabil că răspunsul la întrebarea dvs. stă în căldura magică a chiliului, care ucide bacteriile de pe piele. Ardeii iute sunt, de asemenea, considerați un afrodiziac puternic. De asemenea, ajută la bolile pulmonare și, pe deasupra, cercetările recente arată că fierbintea poate lupta împotriva cancerului și poate distruge celulele canceroase.

Rău de la chili

Chili și alimentele picante sunt puternic descurajate pentru persoanele care suferă de colecistită, gastrită, colită, ulcer peptic, probleme pancreatice, afectarea stomacului și a funcției intestinale, deoarece durerea poate apărea și poate duce adesea la sângerare. Potrivit unor experți, gustul picant este util pentru secreția sucurilor gastrice și, potrivit altora, ardeiul iute picant poate irita serios mucoasa stomacului și poate provoca complicații.