Alexander Bardarov povestește cum este pregătit meniul în restaurantul „Memorie” și care este cel mai mare premiu pentru echipa sa

plovdiv

„Adevărul este că nu contează unde lucrați - indiferent dacă vă aflați într-un restaurant de cartier din Kyuchuk Paris sau într-un restaurant cu stele Michelin din San Sebastian, în Golful Biscaya. Este important ca conștiința de sine, responsabilitatea, curiozitatea cu privire la profesie și, nu în ultimul rând, ideile tale să coincidă cu cele ale angajatorului. Orice altceva vine cu timp și perseverență ", acesta este principiul principal al bucătarului-șef Alexander Bardarov al unuia dintre restaurantele de top din Plovdiv -" Memorie ".

„Primii mei pași în lumea culinară mi-au lăsat în minte o amintire foarte vie. Pe atunci eram încă student, trăiam și învățam în alt oraș și de multe ori trebuia să gătesc ceva. De-a lungul timpului, am devenit din ce în ce mai conștientă că îmi place ceea ce fac. Am început să citesc o mulțime de cărți pe teme culinare, experimentând, combinând diferite condimente. și apoi mi s-a deschis o lume nouă, o lume în care trăiesc și creez până în prezent ”, își amintește zâmbind șeful Bardarov. El spune că a avut ocazia să lucreze în numeroase restaurante bune și emblematice din Bulgaria și din străinătate. Toți l-au ajutat să crească ca persoană, artist și bucătar.

Restaurantul „Memory” este un loc cu adevărat uimitor, creat cu mult gust și istorie în centrul orașului Plovdiv, unde pentru al treilea an am ocazia să-mi dezvolt ideile și înțelegerile despre mâncarea de calitate.

„O zi de lucru în bucătăria„ Memory ”este o provocare asociată cu o mulțime de emoții, transpirație și muncă”, spune bucătarul restaurantului de elită.

Lucrările în restaurant încep în fiecare zi, dimineața devreme, în așteptarea furnizorilor de alimente cu un nume stabilit pentru calitate, precum și a furnizorului lor pe termen lung. Acesta își propune să selecteze cele mai bune produse pe care bucătarii le pregătesc și le oferă clienților. Există o pregătire agitată pentru meniul prânzului la timp, la începutul căruia se aude un sunet plăcut de ustensile pe farfurii, un zgomot mic de cuvinte schimbate și râsete ... Aceasta înseamnă că restaurantul este aglomerat, iar acesta este cel mai mare recompensă pentru șeful Bardarov.

După-amiaza este mai liniștită, ceea ce permite bucătarilor să organizeze, să revizuiască produsele, să facă preparate și să vină cu diverse complimente pentru a întâmpina noii clienți seara.

„Calitatea este un criteriu la care am respectat întotdeauna și nu numai în produsele folosite în bucătărie. Vorbim despre servicii, primirea și acomodarea clientului, pentru servicii complete. Servește pentru a câștiga încrederea oamenilor.

Meniul din restaurant se schimbă la fiecare 4 luni. Este concentrat și structurat în termeni de sezonalitate și inovație. Fiecare fel de mâncare are propriul său caracter și stil, ceea ce contribuie la diferitele metode de preparare a acestuia, cum ar fi fumatul, gătitul la temperatură scăzută, suparea, vasul de croc, răspândirea ", spune bucătarul cu entuziasm.

Mâncăruri precum „coaste de porc afumate cu tărâțe de cireșe cu parfum de ghimbir și miere”, „file de porc prăjit mignon cu carne tocată sotată și castane caramel într-un sos de vin cu parfum de trufe și mousse de cartofi dulci” și „gutui prăjit cu cardamom, scorțișoară și sos de vin servit cu o racletă de dovleac și brânză de miere ”sunt doar o mică parte din meniul sezonier

Există mâncăruri și produse pe care le asociem cu experiențele și cele pe care le asociem din copilărie, tocmai astfel vor face parte din propunerile autorului restaurantului de luna viitoare - „Sarma de varză cu ciudat, praz, amestec de ciuperci și multe altele” și creveți crocanți cu kadaif pe paste orzo cu stridie și aromă de mango ”.