Farmecul de cacao este irezistibil și dulce. Istorie milenară, magie, frumusețe, emoție și plăcere. Din timpuri imemoriale, ciocolata a fost cea mai pricepută preferată, captivând mult mai multe inimi decât seducătorii aclamați Casanova și Don Juan.

cacau

Farmecul de cacao este irezistibil și dulce. Istorie milenară, magie, frumusețe, emoție și plăcere. Din timpuri imemoriale, ciocolata a fost cea mai pricepută preferată, captivând mult mai multe inimi decât seducătorii aclamați Casanova și Don Juan.

Centura de cacao

Pentru o clipă, să ne mutăm mental la tropice într-o centură situată între 10-20 grade pe ambele părți ale ecuatorului. În aceste terenuri fertile din zone întinse din America Centrală și de Sud, Asia de Sud-Est, Africa și insulele exotice din Oceanul Pacific crește copac de cacao.

Cea mai înaltă calitate și cea mai scumpă fel Cacao este Criollo, care reprezintă doar 5% din producția mondială. Se caracterizează printr-o amărăciune subtilă și o pană aromatică lungă, cu multe nuanțe. Cel mai popular este Forastero - 80% din cacao din lume produs. Gustul său este specific, cu note acre. Folosit la producerea de ciocolată și amestec de cacao mai ieftin. În Ecuador a cultivat subspecii Amenolado cu o aromă delicată. Pe insula Trinidad crește preferatul cunoscătorilor soi hibrid Trinitario, cu randament ridicat ca forastero, aromat și bogat în ulei, precum cryol.

Hrana zeilor

Marele Carl Linnaeus a dat arborelui cacao numele științific Theobroma, care tradus din greacă înseamnă „hrana zeilor”. Arborele este cunoscut și astăzi sub numele de ciocolată. Este veșnic verde, atinge 10 m înălțime și trăiește o sută de ani. cu 20-50 de mingi alungite de rugby, de două ori pe an, iar când sunt coapte, fructele verzi devin galbene, portocalii sau roșii și cântăresc aproximativ o jumătate de kilogram.

În miezul suculent sunt situate 30-50 semințe mari negre - boabe de cacao.

Cum să cucerești lumea

Mai multe civilizații antice venerau arborele de cacao. Aproximativ 1500 î.Hr. pe malul Golfului Mexic din America a apărut civilizația olmecilor - nașii cacao. De la numele dat - kakawa, își derivă numele actual în majoritatea limbilor. Mai târziu, Maya a început să cultive plantații de cacao. S-au rugat zeului cacao El Chuah să fie buni și să le dea o recoltă bogată. Cacao a fost folosit pentru a face xocolatl ("apă spumoasă"), o băutură împrumutată de la azteci. O legendă aztecă antică spune cum zeul Quetzalcoatl a coborât pe Pământ pentru a oferi oamenilor mâncarea preferată a zeilor. El i-a învățat cum să folosească cacao pentru a câștiga înțelepciune și forță. Aztecii credeau că gardienii cacaoului erau Tonacatecutl și Kalchiutlukue - cele două zeițe ale mâncării și apei. În fiecare an ofereau sacrificii umane puternicilor patroni. Ultimul lucru pe care victima îl gusta era cacao.

Start fals

Primul european care a gustat băutura divină a fost Cristofor Columb. Deși nu i-a plăcut ciudatul gust amar, a dus mai multe pungi de boabe de cacao în Spania. Orbit de splendoarea nenumăratelor comori ale noului continent, regele Ferdinand al Spaniei nu a onorat cacao cu grija cuvenită.

Cacao - alimente și multe altele.

17 ani mai târziu, Hernan Cortes a descoperit peste treizeci de mii de saci de boabe de cacao uscate în tezaurul din Montezuma, în capitala aztecă cucerită din Tenochtitlan. Conquistadorul a fost uimit de grija specială cu care localnicii au încărcat sacii de cacao pe navele spaniole. În Imperiul Aztec, cacao a fost un cip de negociere. Un sclav putea fi cumpărat cu 100 de boabe, un curcan prăjit cu 20 și un iepure cu 10. Șase boabe au fost folosite pentru a cumpăra serviciile unei femei cu un comportament ușor.

Plăcere scumpă

„Cultivarea” banilor a fost foarte populară în rândul spaniolilor. Cortes însuși a devenit un bogat proprietar al plantațiilor de cacao. Fasolea miraculoasă l-a impresionat pe monarhul spaniol, dar a fost apreciat numai după ce zahărul din trestie a fost adăugat la băutura de cacao pentru a estompa amărăciunea. prețul elixirului de cacao a fost atât de mare încât istoricul Oviedo a exclamat: „Numai cei bogați își permit să bea ciocolată, pentru că își beau literalmente banii!”.

Târg de ciocolată

Faima cacaoului de a crește apetitul sexual a dus la multe controverse în rândul adepților zeloși ai abstinenței. În timpul Postului Mare, preoții catolici au interzis orice ar aduce plăcere senzuală, inclusiv consumul de cacao. Comercianții au insistat că băutura este inofensivă. Ca urmare a necontenitelor certuri din Mexic, a fost convocat un consiliu special de „ciocolată”. Episcopii au discutat mult timp, dar nu au putut rezolva disputa. Au decis să se adreseze papei, care nu gustase băutura de ciocolată până atunci. "Ciocolata nu rupe postul. O astfel de murdărie nu poate mulțumi pe nimeni!".

Tur european

Spania a ascuns gelos secretul băuturii exotice mai bine de jumătate de secol. Cu toate acestea, nimic nu ar putea umbri cariera plină de farmec a cacaoului. În 1615, Anna de Austria, soția lui Ludovic al XIII-lea, a lansat băutura în Franța. În curând, moda de a bea ciocolată fierbinte s-a răspândit în toate curțile regale europene. În orașe a apărut așa-numitul casele de ciocolată, care ofereau cea mai devastatoare delicatețe din acele zile.

Fabrica de ciocolata

1819 a fost un moment de cotitură în „biografia” cacaoului. Apoi Francois-Louis Kaye a creat prima rețetă pentru ciocolată tare. În 1828 în Olanda din cacao a început să extragă ulei cu o presă hidraulică. Două decenii mai târziu, compania engleză JS Fry & Sons A servit fanilor o bară de masă de cacao zdrobită, unt de cacao și zahăr, iar o combinație și mai tentantă a fost făcută de elvețianul Daniel Peter, care a adăugat lapte condensat, care a dat naștere ciocolatei cu lapte, cunoscută încă sub numele de lapte elvețian. fondant - o masă de cacao netedă catifelată care se topește în gură Papilele gustative de pe limbă simt dimensiunea microscopică (8-10 microni) a particulelor individuale de cacao și transmit semnale de plăcere supremă.

Vârful carierei

În paralel cu producția în masă de ciocolată în fabrici specializate, a crescut numărul admiratorilor gustului și aromei divine de cacao. Băutura divină, disponibilă în trecut doar bărbaților și elitei, a devenit un tratament zilnic pentru toți.

Scena preferată

Cofetaria este câmpul de expresie preferat pentru cacao, care este întruchipat într-o varietate de imagini sub mâinile iscusite ale maestrilor cofetari pricepuți. Multe băuturi, deserturi, produse de patiserie și bomboane sunt de neconceput fără cacao. Cel mai adesea se manifestă ca ciocolată - fierbinte, rece, tare, lichidă, congelată, în bucăți, rumeguș, pulbere. Și transformată în creme superbe, lichioruri încântătoare, parfait sau sufle, cacao este pur și simplu irezistibil!

Nu există gust, tovarășe

În antichitate, ei preferau să bea băutura de cacao rece, amară, groasă și cu multă spumă. Au adăugat amidon de porumb, ierburi și condimente - vanilie, ardei iute și multe altele. Europenii, pe de altă parte, au preferat ca băutura de cacao să fie dulce și fierbinte.

Chiar și astăzi, preferințele pentru gustul ciocolatei depind de continent - Europa sau America. Europenii apreciază cea mai mare parte a ciocolatei elvețiene și belgiene, făcută din boabe de cacao selectate și bine fermentate, cu gust expresiv și aromă bogată. Americanilor, pe de altă parte, le place ciocolata cu o textură mai grosieră, gust ușor acru și aromă slabă. Calitatea înaltă a cacaoului și prezența numai a untului de cacao determină în mare măsură gustul și aroma. Cu cât este mai mare masa de cacao, cu atât este mai amar gustul și aroma saturată, plăcerea fiind determinată în principal de magnificul unt de cacao.

Vrăjitor culinar

Toppingul de ciocolată, înghețat în dantelă capricioasă, transformă deserturile de înghețată în opere de artă unice. Formarea figurinelor de ciocolată este o provocare dificilă pentru începători, dar cu ajutorul ei, chiar și cel mai obișnuit tort devine un tratament magic. Dantelă de ciocolată, eleganță tandră sculptată care împodobește fiecare tort și produse de patiserie. Ornamentele fine pictate cu ciocolată topită dau o rafinament unic capodoperelor de cofetărie.

Carne cu cacao?!

Pentru majoritatea dintre noi, cacao este o tentație dulce servită la desert și doar câțiva îl pot lua ca fel principal. Deși într-adevăr destul de neobișnuit, îl putem găsi în aperitive - caneloni cu cacao, umplute cu mousse de vinete, ravioli cu foie gras și cacao și alte rețete exotice. Restaurantele de modă oferă sos de ciocolată cu unele feluri de mâncare din carne, cum ar fi carnea de vită cu fistic. Untul de cacao poate fi folosit pentru a pregăti un dressing cu oțet balsamic, pentru a prăji fructe de mare și de ce nu o friptură! Lichiorile de cremă de ciocolată sunt delicioase.

Atelier de ciocolată de casă

Puteți face bomboane singur dintr-un amestec gros de ciocolată și unt de cacao. Rulați-le în pudră de cacao și vă veți surprinde oaspeții cu trufe adevărate! Pentru a obține o mousse de ciocolată eterică, adăugați în amestec gălbenușurile bătute, untul și albușurile. Pentru mai multă netezime puteți adăuga smântână sau piure de castane. Condimentele precum ghimbirul și cardamomul adaugă note orientale.

Inocent până nu se dovedește contrariul!

Deși foarte apreciată de milenii, în ultimii ani ciocolata a fost supusă unui atac devastator și blamată pentru tot felul de probleme de sănătate - cariile dentare, acnee, colesterol ridicat, obezitate. Astăzi, delicatețea preferată a tuturor este nu numai reabilitată, ci și declarată oficial un produs sănătos.

Complet înainte!

Prezența în cacao a substanțelor nutritive cu efect psihostimulant - cofeină și teobromină, triptofan, feniletileneamină, anandamidă, explică capacitatea uimitoare a ciocolatei de a îmbunătăți starea de spirit și de a crește vitalitatea. În spatele aromei unice de ciocolată dulce se află un buchet de 40 de compuși volatili. Ciocolata are un efect benefic asupra psihicului - ameliorează tensiunea și stresul, calmează și restabilește echilibrul mental. Copiii iubitorilor de ciocolată pasionați sunt mai zâmbitori și mai ușor de depășit dificultățile.

La revedere de la toată durerea!

Experții găsesc dovezi ale efectelor pozitive ale ciocolatei asupra memoriei și performanței umane. Cacao este bogat în magneziu, ceea ce explică ameliorarea tensiunii și disconfortului premenstrual. Fierul din el ajută la anemie.

Atunci când sunt procesate corespunzător, boabele de cacao conțin mult mai mulți flavanoli (polifenoli cu acțiune antioxidantă) decât ceaiul și vinul roșu. Lupta împotriva radicalilor liberi ajută la prevenirea mai multor boli, inclusiv a celor degenerative. Consumul de 10 grame de ciocolată naturală cu un conținut ridicat de flavanoli are un efect cardiotonic dovedit. Până în prezent, oamenii de știință au identificat peste 300 de substanțe în cacao, dintre care una suprimă reflexul tusei mult mai eficient decât codeina.

Problemă dulce

Unii părinți nu oferă copiilor lor ciocolată, temându-se că tentația dulce va deveni o dependență care se învecinează cu dependența de șoc. Nutriționiștii recomandă ciocolata ca una dintre sursele „dulci” de carbohidrați pentru corpul copilului. Cu toate acestea, desigur, copilul nu ar trebui să consume cantități excesive de ciocolată. S-a dovedit că exemplul personal este mult mai convingător pentru copii decât explicațiile complexe. că un exces de alimente dulci le poate dăuna sănătății.

Este greșit să folosești ciocolata ca instrument educațional. Copilul nu trebuie să asocieze ciocolata cu încurajarea comportamentului bun sau a pedepsei transgresiunii.

Orice copil poate face asta

Cacao le oferă celor mici o șansă unică pentru un debut strălucit în cofetărie. Distracția reală pentru copii este cu degetele încă stângace, dar curioase, pentru a înmuia bucăți de fructe într-o fondu de ciocolată. Cu felii de banane, piersici, pere sau măr, sau chiar căpșuni întregi, cei mici pot decora tortul sau tortul pregătit de mama. dacă tentația de a mânca nu este mai puternică, desigur!

Cea mai dulce cale spre inimă

Topirea ciocolatei în gură este adesea asociată cu inima topindu-se cu dragoste. Dacă adăugăm la această metaforă romantică a ciocolatei reputația sa de afrodiziac eficient, este destul de înțeles de ce este întotdeauna oferită cadou de Ziua Îndrăgostiților.

Sarut dulce

Cunoașterea romantică cu cacao se apropie de sfârșit, când vine momentul sărutului inevitabil. Inchide ochii. Încercați să mirosiți aroma specifică a ciocolatei. Apoi atingeți-l cu buzele și concentrați-vă asupra primei senzații. Simțiți cum se dezvăluie treptat nuanțele individuale ale gustului. Bucurați-vă de sentimentul divin, în timp ce ciocolata se topește încet în gură. Păstrează acest sentiment minunat și abia apoi deschide ochii. În bine sau în rău, astfel de experimente nu se termină niciodată cu un singur sărut.