Să sorbim o parte din băutura fierbinte aromată a bătrânilor din Plovdiv

cafeneaua

Apoi, când nu se vorbea despre robusta și arabica, când nu se vorbea despre espresso, schwartz sau cafea instant. apoi a fost cafeneaua Adjem din cartierul Koprivshtitsa din Plovdiv. Cartierul era situat la nord de Kapana, iar centrul său natural era cafeneaua în cauză, rămasă din vremea turcească. Nu era un cetățean din Plovdiv care să nu-l cunoască. Chiar și femeile care nu l-au vizitat. Pentru că în cafeneaua Adjem au intrat doar bărbați. S-au așezat pe canapele, au comandat cafea - dulceață grea alaturka sau dulce fierte și au deschis ziarele. Vedeți, atunci nu exista internet. Dar era cafea și ce!

Vă oferim amintirile băștinașilor din Plovdiv, folosite în cartea lui Evgeniy Todorov „Amintiți-vă de Plovdiv”. Amintiri ale cafenelei Adjem și tabuurile bătrânilor din Plovdiv.

Penka Kukladzhieva: Turcii nu s-au dus la muncă dimineața până nu au trecut prin 2 cafenele să se trezească. Cafeaua era servită pe tăvi, adesea cu gem alb, în ​​căni fără mânere. Oamenii stăteau în turcă, vorbeau încet, chiar și mâncărimi se auzeau. Unii au fumat o narghilea cu un balon și un furtun lung.

Ani mai târziu, cafeneaua Adjem a murit, dar platanul mare a rămas în curte.

Vizavi de cafenea se află clădirea poliției - construită înainte de 9 septembrie pentru Biroul Național de Audit. Acolo era un adăpost pentru bombe acolo, unde ne-am ascuns în timpul grijilor. Chiar dacă eram în subteran, o bubuitură cumplită a ajuns la noi.

În partea de vest a cafenelei se afla o mică bucătărie în care se prepara cafea, iar în exterior erau camerele de serviciu și toaleta. Curtea ocupa trei sferturi din zonă. Cafeneaua își ia numele de la un persan, Ajem, care a fondat-o. Proprietatea era waqf și chiriile erau plătite acolo. În partea de est a clădirii era biliard. S-a jucat cu 3 mingi și scopul acestui joc a fost ca mingea neagră să lovească mingea roșie și apoi bila albă. Se pare că funcționează simplu, dar fiecare jucător trebuie să facă forme geometrice complexe, astfel încât o minge să lovească celelalte două bile și acest lucru a fost numit carambol. Mulți oameni vizitează cafeneaua pentru biliard, mai ales după 4-5 ore. Era o rată orară, așteptând la coadă. Acest lucru a fost în 1941-1944. Undeva era un război, jucam biliard.

Khazaros Dombakyan: În partea de vest a holului era o mică încăpere unde se prepara cafeaua. Exista o sobă mare Pernik, pentru care tatăl meu cumpăra anual 3 tone de cărbune antracit. Cărbunele i-a alungat dintr-o mină de lângă Svoge, erau mai calorici decât faimosul cărbune Pernik. Deasupra era o tavă mare din fontă de 40 x 50 cm, care era umplută cu nisip foarte fin de la Maritsa. Nisipul acesta strălucea și vasele de cafea erau așezate în el. Exact această tehnică de preparare a cafelei este originală pentru cafeneaua Adjem, nu am văzut-o nicăieri altundeva. Tatăl meu a moștenit-o de la aparatele de cafea mai vechi.

Aveam o cafetieră, se numea Letif, când eu aveam 12-13 ani, avea 28-29 de ani - un băiat turc subțire și înalt. A fost un adevărat virtuoz, a mutat 6-7 oale, cafeaua a ridicat smântâna, dar nu a fiert niciodată.

Exista doua tipuri de cupe in care se servea cafea - alaturka si alafranga. Primele erau mai vechi, erau foarte groase ca bolurile fără mânere. Și alafrangi sunt ca niște căni de cafea moderne cu mânere. Cel mai adesea, Letif a preparat două tipuri de cafea - dulceață grea de alaturka și grele dulci preparate. Cafeaua de alaturka cu gem greu a fost făcută cu multă cafea și puțin zahăr, dar a fost fiartă puțin și Letif a luat vasul și a turnat încet cafeaua de la 5-6 cm înălțime, astfel încât crema să nu se rupă și să devină groasă.

Iar gemul fiert foarte tare a fost preparat mai mult cu mai puțină cafea. Letif a turnat apoi de la 15-20 cm, turnat virtuos - pentru a deveni bule. Aceasta a fost numită „cafea pe ochi”. Era vreme de război atunci, iar cafeaua nu se vândea liber. A existat și o piață neagră. Tatăl meu a livrat cafea cu mult efort și legături. Cafeaua pură era de 40%, iar nautul de 60%. Nu numai cafea pură a fost servită, dar nimeni nu a băut-o.

Chiar vizavi de cafeneaua Adjem se afla o altă cafenea, a lui Bai Hristo. Iarna, cele două cafenele erau egale, deoarece saloanele lor erau aproape identice, iar concurența era echitabilă. Clienții cafenelei noastre erau un amestec de bulgari și armeni și numai bulgarii treceau de-a lungul străzii. Dar vara, Bai Hristo nu putea rezista concurenței cafenelei Adjem, deoarece nu exista curte.

Pe lângă consumul de cafea și ceai, pe table erau jucate table și cărți. Au existat două grupuri atractive de jucători de rumba. Acesta este un joc special, care este foarte captivant mental. Uneori, după 6-7 ore, jucătorii nu se ridicau și erau atât de capricioși încât își doreau noi pachete de cărți în fiecare zi.

Era o persoană plină de culoare, un vizitator al cafenelei, bunicul Yanko Chukata, care era agent de bursă și făcea toate tranzacțiile de la cafenea. Începând cu ora 8 dimineața și stând cu alți doi sau trei agenți de bursă până la 5-6 seara, tatăl meu i-a servit doar cafea pură fără năut - foarte dulce și fiert. De îndată ce a întrebat și cineva a strigat „cafea pentru bunicul Yanko Chukata”, ordinul a răsunat prin cartier. Și noi, copiii care ne jucam afară, am strigat să ne batem joc de chelneri. În serile de vară, cafeneaua era frecventată exclusiv de familii, deoarece era răcoroasă. Pe un băț era o încântare turcească.