Câți dintre voi sunt conștienți de imensa varietate de agenți patogeni alimentari care ne amenință sănătatea? Și știi ce măsuri trebuie să luăm măsuri pentru a ne proteja?
Este cauzată de bacterii gram negative genul Campylobacter, iar unul dintre cei mai renumiți reprezentanți este Campylobacter jejuni. Reprezentanții au o formă spiralată interesantă și sunt foarte mobili, ceea ce ajută la depășirea mucoasei gastrice. În mod îngrijorător, pentru ca o infecție să apară, o persoană trebuie să ingereze un număr relativ mic de celule din agentul bacterian - sub 1000. Prezența unei alte boli, a unui sistem imunitar slăbit sau a unei alte afecțiuni în care persoana este imunocompromisă, riscul de a dezvolta infecția crește semnificativ. Proprietățile patogene ale C. jejuni se datorează părților din sintetizate toxine în corpul gazdei - enterotoxine și citotoxine.
Infecția poate fi severă timp de până la 7 zile, dar rareori este letală. Agentul bacterian colonizează intestinul subțire și gros, provocând diaree severă, febră, oboseală. La trecerea scaunului pot exista urme de sânge. O serie de complicații sunt posibile cu un tratament necorespunzător - pancreatită, peritonită și altele. În unele cazuri, sindromul Guillain-Barré sever, în care sistemul nervos periferic este grav afectat, poate să apară la câteva săptămâni după infecție.
Surse de infecție
Aceste bacterii pot fi găsite cel mai adesea în fecalele diferitelor animale, care sunt, de asemenea, o sursă de infecție. În plus, purtătorii pot fi o serie de păsări sălbatice și domestice, animale de fermă și chiar fructe de mare și legume proaspete. Unul dintre cele mai recente focare de infecții de origine alimentară din Statele Unite s-a dovedit a fi cea mai probabilă cauză a Campylobacter jejuni din laptele crud.
Cum să te protejezi
Regula de bază pe care toată lumea ar trebui să o respecte este igiena personală. Toate alimentele trebuie spălate temeinic, ceea ce este valabil mai ales pentru cei care vor fi consumate crude - fructe și legume. Carnea și legumele crude nu trebuie tăiate niciodată cu aceeași scândură și cuțit - atunci se poate observa contaminarea încrucișată. Desigur, nimeni nu ar trebui să consume vreodată produse lactate nepasteurizate. Produsele din carne trebuie să fie întotdeauna bine fierte - temperatura internă a cărnii trebuie să atingă cel puțin 80 de grade.
Dar, desigur, cea mai mare responsabilitate revine producătorilor de alimente. Este responsabilitatea lor să respecte o bună igienă, să aibă grijă de sănătatea animalelor, să izoleze cei infectați și să nu fertilizeze niciodată cu materii fecale proaspete, chiar dacă consideră că este un bun gunoi de grajd.
Pentru a asigura siguranța și calitatea alimentelor și a persoanelor în această perioadă 19-22 iunie la Plovdiv Va fi un seminar în care unul dintre subiecte va fi campilobacterioza și modul în care prezența agentului patogen poate fi detectată prin tehnologiile moderne (ADN) (qPCR). În acest scop, participanții la seminar vor desfășura instruire practică pentru a stăpâni această tehnică. Seminarul se adresează specialiștilor în alimentație din toate domeniile - oameni de știință și studenți în domeniu, care lucrează în companii și industrii, nutriționiști și consultanți în nutriție.
1) Raportul sumar al UE privind tendințele și sursele de agenți zoonozici și focare provocate de alimente în 2010. Jurnalul EFSA, 2012, 10 (3); 2597
- Ce se întâmplă dacă nu mai bem apă Science blog
- Dietele proaste impuse copiilor de către participanții la; Atingeți pentru schimbare Bulgaria; Blog științific
- Totuși, apocalipsa zombie este un posibil blog științific
- Există pericol de durere ovariană
- Cum să furnizați suficient calciu copilului prin alimente