Acum putem vorbi despre cultura fripturii în țara noastră, spun importatorii

avem

Putem vorbi deja despre cultura fripturii în Bulgaria, comentăm importatorii de carne de vită de rasă de elită. Dar prețul de până acum păstrează stive de cea mai înaltă calitate departe de consumatorul de masă. Încă nu avem o tradiție puternică în creșterea bovinelor de carne, deși există și dezvoltare acolo.

Carnea de vită fragedă poate fi gătită în câteva minute, a arătat bucătarul-șef Yuri Velev în cadrul expoziției Interfood & Drink din Sofia, în noiembrie.

El demonstrează două opțiuni pentru gătitul cărnii de vită irlandeză din rasa Black Angus, care este cunoscută pentru carnea cu dungi de grăsime sau așa-numita marmorare.

Cu cât carnea este mai gri, cu atât este mai bună calitatea, a explicat bucătarul, care a gătit carnea în mai puțin de 20 de minute, iar apoi a explicat că imediat după temperatura ridicată, sosurile sunt „sub presiune”, deci trebuie să așteptați cinci minute înainte servire.

Carnea fragedă nu are nevoie de procesare suplimentară înainte de gătit, a devenit clar la demonstrație. Totuși, dacă ceea ce am găsit în măcelărie nu este fragil, bucătarul sfătuiește să încerce recent populara metodă de gătit într-o formă în care produsele sunt preparate la temperatură scăzută, ambalate în vid, într-un vas special.

"Eșarfa de vițel pentru BGN 16 nu poate fi obținută în 20 de minute", a adăugat Yuri Velev.

Mai târziu, el a subliniat că vițeii Black Angus sunt pășiți timp de 15 luni, apoi trebuie să mănânce cereale o lună și jumătate pentru a obține marmura dorită.

Bulgarul caută fripturi de calitate?

"Aceasta este o piață în creștere și un număr tot mai mare de restaurante și importatori de elită doresc să ofere carne de vită, în special Black Angus", a declarat Anton Atanasov, Assortment Manager la Metro.

„Segmentul este în creștere, dar clientela este încă limitată. Porția este scumpă, iar numărul restaurantelor care oferă fripturi reale nu este mare. Dar cu siguranță există o tendință ", a spus el.

Potrivit acestuia, proprietarii de restaurante și companii au turme cu Black Angus, dar este o producție locală cu capacitate limitată, fără semnificație industrială.

Rezultatul demonstrației bucătarului-șef Yuri Velev, foto: Investor.bg

Cea mai scumpă și renumită rasă mondială este carnea de vită japoneză din regiunea Kobe, puternic marmorată, care se vinde cu aproximativ 200-300 BGN pe kilogram. „Nu avem piață pentru asta. Este pentru țările în care cultura fripturilor este foarte dezvoltată ", spune Anton Atanasov.

În segmentul înalt se află carnea de vită americană, care se vinde cu aproximativ o sută de levi pe kilogram.

Piața este foarte limitată și în țara noastră locurile în care sunt oferite aceste două tipuri de carne pot fi numărate pe degetele unei mâini, a spus el.

În Bulgaria, un kilogram de carne de vită Black Angus costă aproximativ 60-80 BGN pe kilogram.

Cererea de fripturi de calitate este în creștere, iar carnea irlandeză a înlocuit carnea de vită argentiniană de ultimă generație în ultimii ani, în mare parte din cauza necesității ca mărfurile să călătorească mult cu vaporul.

Principalul producător este acum Irlanda, dar importurile în Bulgaria merg logistic prin diferite canale - din Olanda, Germania și Italia.

„Separat, cultura bulaginei crește, până de curând, când spui friptură, se imagina o friptură de gât de porc. Acum vorbim despre mediu, mediu rar. (carne medie prăjită și medie gătită - notă) ", a comentat Anton Atanasov.

Potrivit acestuia, bulgarul călătorește și redescoperă gusturi noi și se așteaptă deja la calitate pentru banii săi.