Legume rădăcină cu carbohidrați inferiori ambalate cu nutrienți

nutriționale

Morcovii sunt legume rădăcinoase, dar nu sunt la fel de bogate în carbohidrați ca multe legume rădăcinoase, cum ar fi cartofii. Chiar și cu o dietă săracă în carbohidrați, poate doriți să mâncați morcovi cu măsură. Morcovii sunt printre cei mai mici carbohidrați din legumele rădăcinoase și sunt plini de nutrienți valoroși.

Morcovii conțin substanțe nutritive precum carotenoizii, care se găsesc în legumele portocalii.

Luați în considerare stropirea morcovului ras pe o salată sau adăugarea de morcovi felii la rețeta noastră preferată de supă cu conținut scăzut de carbohidrați.

Carbohidrații și fibrele sunt considerate morcovi

Morcovii sunt mai puțini în carbohidrați decât multe fructe cu conținut scăzut de zahăr, cum ar fi căpșunile. Există și alte legume rădăcinoase, cum ar fi napi și ridichi, care se află și la capătul inferior al spectrului de carbohidrați.

Preparate din morcovi Carbohidrati si calorii 1/2 cana morcovi crud tocati1 morcov mediu (aproximativ 3 pe uncie)2 uncii (56 grame) morcovi crudi pentru copii1/2 ceașcă de morcovi fierți tocați
4 grame de carbohidrați neti, 2 grame de fibre și 26 de calorii
1 gram de carbohidrați neti și 4 calorii
3 grame de carbohidrați neti, 2 grame de fibre și 20 de calorii
4 grame de carbohidrați neti, 2 grame de fibre și 27 de calorii

Indicele glicemic pentru morcovi

Indicele glicemic (IG) al alimentelor este un indicator al cât de mult și cât de repede crește glicemia. Studiile asupra indicelui glicemic al morcovilor au avut rezultate variate.

De-a lungul anilor, morcovii au câștigat o reputație glicemică proastă. Acesta este în primul rând rezultatul unui studiu care arată că morcovii au un indice glicemic de 92, care este aproape cel al zahărului. Cu toate acestea, acestea sunt morcovi fierți și nu se potrivesc cu alte rezultate.

Clinica Mayo observă că indicele glicemic al morcovilor bruti este de 35.

Un alt studiu al morcovilor fierți arată un indice glicemic de 33. Tabelele internaționale ale indicelui glicemic și valorile sarcinii glicemice dau morcovilor fierți un indice glicemic de 39, care este o valoare acceptată astăzi.

Este sigur să spunem că morcovii cruzi sunt mai predispuși să aibă un indice glicemic mai mic decât cei prăjiți. După cum puteți vedea din cercetările recente, chiar și morcovii fierți nu sunt aproape de acest scor foarte mare de 92.

Sarcina glicemică de morcovi

Sarcina glicemică de alimente este legată de indicele glicemic, dar reflectă cantitatea de serviciu. O încărcătură glicemică de 1 este echivalentul administrării a 1 gram de glucoză. Deoarece calculul sarcinii glicemice se bazează pe index, este puțin dificil să se determine încărcarea glicemică a morcovilor.

1/2 cană morcovi cruși tocați: 1

Beneficiile morcovului pentru sănătate

Morcovii sunt o sursă excelentă de vitamina A și alfa și beta-caroten. Puteți obține o cantitate de zi întreagă de vitamina A din 1/4 cană de morcovi rasi, care este puțin peste o uncie de morcovi. Morcovii sunt, de asemenea, o sursă foarte bună de vitamina K, precum și o sursă bună de vitamina C, vitamina B6 și potasiu.

În plus, sunt o sursă echitabilă de alți micronutrienți.

Dietele bogate în carotenoizi (întâlnite la plantele portocalii, galbene și roșii) sunt asociate cu un risc redus de boli de inimă și unele tipuri de cancer. Într-un studiu cuprinzător, cercetătorii indică faptul că carotenoizii din alimente întregi, cum ar fi morcovii, sunt o opțiune mult mai bună decât cele din suplimente.

În plus, carotenoizii pot îmbunătăți și metabolismul glucozei, pot reduce rezistența la insulină și pot oferi alte beneficii pentru sănătate.

Rețete cu conținut scăzut de carbohidrați cu morcovi

Există multe modalități de a vă bucura de morcovi cu o dietă săracă în carbohidrați. Puteți începe cu ceva de genul supă curcubeu, care conține alimente de multe culori ale curcubeului.

Supa de legume de pui este un alt bun exemplu de feluri de mâncare în vrac sănătoase și nutritive care nu vă vor strica carbohidrații.

Cuvântul din

Adăugarea morcovilor în dieta cu conținut scăzut de carbohidrați poate aduce nutrienți valoroși în dieta zilnică. Când vine vorba de legume rădăcinoase, aceasta este una dintre opțiunile dvs. mai bune; încearcă doar să le mănânci cu măsură. Rețineți, de asemenea, că anunțul cu morcov, care este aproape în afara graficelor cu indice glicemic, este inexact. În schimb, se încadrează în categoria alimentelor cu IG scăzut.

> Atkinson FS, Foster-Powell K, Brand-Miller JC. Tabelele internaționale cu indicele glicemic și valorile sarcinii glicemice: 2008. Îngrijirea diabeticilor. 2008; 31 (12): 2281-2283. Doy: 10.2337/dc08-1239.

> Donaldson, MS. Indicele de sănătate al carotenoidelor pe baza carotenoidelor plasmatice și a rezultatelor sănătății Nutrienți . 3 decembrie 2011 (12): 1003-1022.