Sau care este diferența dintre „zahăr” și „zahăr”?

Amidonul ușor

glucide

Zaharurile sunt de fapt carbohidrați. Sunt compuși organici care sunt sintetizați de toate plantele care conțin clorofilă și sunt principala sursă de energie în corpul uman - 1 gram de carbohidrați oferă 4 kcal de energie.
Carbohidrații se pot forma în organism din grăsimi și proteine, dar deficitul lor prelungit în alimente duce la întreruperea metabolismului grăsimilor și proteinelor.

Pentru a nu afecta serios funcțiile organismului, cu restricția lor prelungită în dietă, carbohidrații trebuie consumați în cantități nu mai mici de:
pentru copii peste 1 an, adolescenți și adulți - 130 de ani;
pentru femeile însărcinate - 175 de ani;
pentru femeile care alăptează - 210g.
Aportul excesiv de carbohidrați poate duce la obezitate și poate declanșa boli concomitente.
Un aport prea mic de carbohidrați face ca creierul să funcționeze mai greu.

Care, la urma urmei, sunt tipurile de zaharuri, adică carbohidrații?

Glucoză - Produsul final al descompunerii tuturor glucidelor este glucoza. Este singurul zahăr care există în stare liberă în organism, precum și principala sursă de energie pentru munca mușchilor și a organelor interne.
Globulele roșii și celulele creierului pot folosi glucoza doar ca sursă de energie.
Atunci când există un exces de glucoză în sânge, acesta reaprovizionează depozitele de glicogen din ficat și mușchi și, atunci când există un exces mai mare, se acumulează ca grăsime de rezervă.
Glucoza se găsește în fructe, unele legume (morcovi, dovleac, varză, roșii), miere.

Fructoză conținute în fructe, miere și unele legume. Când este defalcat, corpul NU eliberează insulină. Fructoza este de două ori mai dulce decât zaharoza.

Zaharoza - cel mai frecvent utilizat este zahărul alb, Conține 99,9% zaharoză, este purtătorul așa-numitelor „calorii goale” deoarece nu conține alți nutrienți.

Lactoză - zahărul din lapte, hidrolizează lent în intestinul subțire și stimulează dezvoltarea bacteriilor lactice în microflora intestinală.

Maltoză - zahăr în boza, bere, malț, semințe de cereale încolțite.

Amidonul este un ingredient major în grâu, secară, mei, porumb, orez, cartofi. Când sunt încălzite, amidonul este gelatinizat.
Amidonul ușor digerabil este conținut în alimente proaspăt preparate, cum ar fi piure de cartofi, orez și porumb fiert și fierbinte, pâine proaspătă și sunt digerate în tractul gastro-intestinal timp de aproximativ 20 de minute.
Amidonul ușor digerabil este descompus în glucoză în aproximativ 100 de minute. Acestea includ cerealele crude și produsele în care amidonul este într-un complex cu grăsimi - prăjituri, produse de patiserie, biscuiți etc.
Amidonul rezistent este hidrolizat până la 120 de minute și fermentat în colon. Astfel sunt de ex. amidon în paste, cartofi și banane crude, pâine învechită.

Fibre dietetice (fibre) - conferă o structură fermă și fibroasă fructelor și legumelor, ciupercilor, cerealelor și leguminoaselor, nucilor. Reduc nivelul colesterolului din sânge, stimulează peristaltismul intestinal, fibrele solubile au capacitatea de a-și crește volumul de până la 20 de ori, ceea ce duce la o senzație de sațietate, pectinele reduc absorbția substanțelor radioactive alimentare și a metalelor grele etc.

O serie de studii epidemiologice din ultimii ani au stabilit o legătură între consumul de carbohidrați bogați în fibre și reducerea anumitor factori de risc și boli. De exemplu, pectinele din fructe și beta-glucanul din ovăz pot reduce nivelul colesterolului din sânge, precum și riscul bolilor cardiovasculare. Grupurile de persoane cu un consum ridicat de alimente bogate în fibre au o incidență mai mică a cancerului de colon.

Diferite tipuri de zaharuri au efecte diferite asupra organismului.

Zaharurile rafinate se descompun foarte repede și cresc rapid nivelul zahărului din sânge. În timp ce zaharurile naturale din fructe, legume, cerealele integrale sunt combinate cu fibre, fiind astfel absorbite încet, ceea ce duce la o creștere treptată a zahărului din sânge.

În cele din urmă, însă, este important să știm că totul este în cantitate. Consumul de diferite zaharuri în cantități zilnice moderate este secretul pentru o sănătate bună.

O bucată de ciocolată pe zi, 200 g de fructe, o porție de paste, o linguriță de zahăr în cafea nu vă vor face obezi. Acest lucru este atins după abuz sistemic și cantități mari de alimente inadecvate.