Numărul persoanelor care, din motive medicale, trebuie să urmeze un regim fără gluten crește pe zi ce trece. Este îngrijorător faptul că există din ce în ce mai mulți copii mici printre ei.

Momentul în care îți dai seama că trebuie să îți dai peste cap toată dieta este extrem de stresant. Primul gând al majorității oamenilor este „Ei bine acum ... ce voi mânca?”. Această întrebare este oarecum rezonabilă, deoarece glutenul a intrat în dieta modernă într-o asemenea măsură încât se găsește în nenumărate alimente.

Nu este ușor să eviți glutenul. Vestea bună este că nu ești sortit foamei și monotoniei dacă trebuie să treci la o dietă fără gluten. Adevărul este că puteți alege dintr-un număr mare de alimente fără gluten. Dieta ta va deveni mult mai variată și mai completă decât înainte. Pregătește-te

În acest articol veți găsi informații despre alimentele care conțin gluten (așa cum le-a creat natura) și cele care pot conține gluten ascuns (adăugat de om în producția lor).

alimente

Ce este glutenul?

Să începem de la început și să înțelegem ce este glutenul în 2-3 propoziții. Glutenul este un amestec de proteine ​​compus din două proteine ​​- gliadină și gluten. Glutenul se găsește în cereale precum grâu, einkorn, orz, secară, spelt și altele.

Când glutenul se amestecă cu apă, acționează ca un adeziv. Ajută mâncarea să-și păstreze forma, dă elasticitate aluatului, îi permite să crească și îmi dă o textură pufoasă după coacere.

Pentru majoritatea oamenilor, glutenul nu este toxic. Diverse studii indică faptul că alimentele care conțin gluten pot provoca un răspuns toxic la persoanele cu boli autoimune. Efectul negativ este atribuit în principal gliadinei (1) Cea mai severă formă a reacției apare la persoanele cu boală celiacă. Boala celiacă este o boală autoimună în care un atac autoimun este îndreptat împotriva intestinului. Acest lucru provoacă leziuni intestinale. Persoanele care suferă de această boală nu pot absorbi nutrienții din alimentele pe care le consumă (indiferent de tipul și cantitatea sa).

Evitarea glutenului necesită adesea mult efort. În zilele noastre, glutenul este ascuns în locuri uimitoare. Glutenul se găsește în unele cereale, dar poate fi găsit și în multe alimente ambalate și prelucrate în fabrică. Pentru unele dintre alimentele care pot conține gluten, probabil că nici măcar nu bănuiți.

Care cereale conțin gluten?

  • Grâu - Grâul este una dintre primele cereale cultivate de oameni. Se estimează că aproximativ 70% din populația lumii consumă pâine și produse din grâu.
  • secară - Secara este o rudă apropiată a orzului și a grâului. Se caracterizează printr-un conținut scăzut de gluten. Secara conține un tip de proteină din gluten numită secalină.
  • Orz - Orzul, ca și secara, conține o cantitate mică de gluten, aproximativ 5-8%. Proteina asemănătoare glutenului conținută în ea se numește hordein. O mică parte din cantitățile cultivate de orz în formă pură este folosită pentru consumul uman. Orzul este cel mai des folosit ca hrană pentru animale sau pentru producția de bere. Este important de știut că orzul este folosit ca agent de îngroșare și de intensificare a aromei în multe alimente procesate. Pe etichete îl puteți găsi sub diferite denumiri - extract de malț, maltoză (zahăr de malț), sirop de malț și altele.
  • Ortografiat - Speltul, numit și spelt și dinkel, este un tip de grâu antic. Conține cantități mari de gluten, dar matricea sa de proteine ​​este diferită de cea a grâului. Glutenul din ortografie este mai ușor de digerat decât sistemul digestiv și se dizolvă mai ușor în apă. Se caracterizează prin faptul că raportul dintre gliadină și gluten este diferit de cel al grâului. (2)
  • Ortografiat - La fel ca speltul, einkornul este un tip de grâu antic. Apare în două soiuri - cu un singur bob și cu două boabe. Einkorn este una dintre primele forme cultivate de grâu. Concepția greșită că einkorn nu conține gluten este foarte răspândită. Einkorn conține gluten, dar diferă de cel din grâu prin faptul că conține doar 14 cromozomi, nu 28 sau 42, ca cei ai grâului modern. O altă diferență semnificativă între einkorn și grâu este raportul mai mare dintre gliadină și gluten (3). Deoarece majoritatea oamenilor reacționează negativ la gliadină, acest lucru ne-ar determina să credem că persoanele cu intoleranță la gluten ar reacționa mai puternic la einkorn. Deoarece einkornul nu este hibridizat și structura originală a ADN-ului nu s-a schimbat, corpul nostru absoarbe mult mai ușor proteinele din gluten conținute în el. Unele persoane cu intoleranță la gluten pot tolera cantități mici de einkorn, dar acest lucru NU este comun tuturor (4). Persoanele cu boală celiacă NU o pot consuma;
  • Kamut (mortar) - Kamut este denumirea comercială a mortarului. O varietate antică de grâu cu cereale mari, a cărei patrie este Egiptul. Este sărac în gluten.
  • Ovăz - Ovăzul nu trebuie să conțină gluten, ci o proteină similară numită avenină. Cu toate acestea, recomandările sunt că ovăzul și fulgi de ovăz ar trebui să fie o excepție de la meniu pentru persoanele care au intoleranță la gluten și alergii, deoarece există riscul contaminării încrucișate. Este posibil ca câmpurile în care a fost cultivat ovăz să fie contaminate (de exemplu, grâul a fost cultivat pe aceste câmpuri în ultimii ani). Camionul care transporta ovăzul la fabrică poate să fi transportat grâu săptămâna trecută și să nu fi fost curățat între cele două feluri. Poate planta în care este ambalat ovăzul procesează grâul și ovăzul pe aceeași linie de producție. Dacă aveți intoleranță la gluten, puteți încerca să mâncați fulgi de ovăz, care este marcat în mod explicit ca fără gluten și simbolul corespunzător este imprimat pe ambalajul lor. Cu toate acestea, dacă suferiți de boală celiacă, fulgi de ovăz nu ar trebui să fie în meniul dvs. (5).

Alimente fabricate din cereale care conțin în mod natural gluten

Nu te voi minți - a mânca fără gluten este o adevărată provocare. Grâul este peste tot. Mai jos voi lista alimentele care sunt fabricate din cereale care conțin gluten.

Unde poate exista gluten ascuns?

Este important să învățați să citiți etichetele dacă nu ați făcut-o până acum, deoarece glutenul poate fi ascuns în locuri neobișnuite și neașteptate. Nu aveți idee câte alimente conțin gluten și/sau urme de gluten. Verificați întotdeauna conținutul scris pe etichetă atunci când cumpărați un produs pentru prima dată. Ce alimente pot conține gluten ascuns?

Ce să gătești fără gluten?

Deși există multe produse diferite fără gluten pe piață, acestea nu sunt întotdeauna o alternativă bună. Sunt adesea la fel de proaste ca și versiunea lor fără gluten. De ce? Deoarece majoritatea alimentelor ambalate fără gluten sunt fabricate din carbohidrați, zaharuri și o grămadă de aditivi și potențatori.

Ca și în cazul produselor degresate, dacă producătorul elimină un ingredient, el trebuie să îl înlocuiască cu altul pentru a obține același gust, aromă și textură. Alimentele ambalate fără gluten conțin adesea numeroși agenți de îmbunătățire pentru a avea un gust și o textură mai buni. Prin urmare, dacă este posibil, evitați aceste alimente și pregătiți-le acasă.

Aruncați o privire la bogata mea colecție de rețete fără gluten și pregătiți ceva gustos și complet.

Ți-a plăcut acest articol?

Împărtășiți-l cu rudele și prietenii care ar fi, de asemenea, de interes.