alb zahăr este probabil cel mai pur și mai simplu dintre toți nutrienții cunoscuți. Este zaharoza „pură”, deoarece constă din două molecule de monozaharide - glucoză și fructoză, legate prin eliberarea unei molecule de apă. Cu toate acestea, cristalele albe sunt departe de a fi pure ca produs natural, deoarece aceleași procese care produc benzină pentru mașinile noastre se aplică la producția de zahăr pe care îl consumăm.

puțin

Aportul de cantități mai mari de aditiv dulce (zahăr) este adesea inconștient - alimente îndulcite, băuturi și provoacă o creștere a glicemiei și creșterea secreției hormonului insulină. Acest lucru, la rândul său, duce la creșterea sintezei grăsimilor și creșterea nivelului sanguin, rezistență sau toleranță redusă la zahăr și un risc crescut de a dezvolta diabet.

S-a dovedit că sugarii consumă cu până la 25% mai multă mâncare atunci când i se adaugă zahăr și astfel se creează o dependență și o preferință de durată pentru alimentele dulci, ceea ce este o condiție prealabilă pentru nutriția sistematică și obezitatea..

În plus, zahărul promovează dezvoltarea microorganismelor din cavitatea bucală, care descompun smalțul dinților și cauzează cariile.

Soluția, cel puțin la prima vedere, pare simplă - pentru a-și limita consumul sau pentru a căuta un substitut mai sigur.

Sau poate o combinație a ambelor. Înlocuitorii zahărului, care includ o gamă largă de produse, sunt, în rezumat, două tipuri principale - cele obținute din surse naturale și cele obținute într-un mod pur sintetic.

Zaharina și nutrasuite, sau aspartam, aparțin grupului de îndulcitori sintetici. Zaharină, cunoscută și sub numele de E 954, este cel mai vechi îndulcitor sintetic și a fost descoperit accidental în îndepărtatul 1879 în Statele Unite de către emigrantul rus Falberg.

În anii lungi de utilizare, această substanță, care este de aproximativ 300 de ori mai dulce decât zahărul, a fost interzisă de mai multe ori. Există dovezi că este cancerigen și provoacă crize biliare. Disputele în această privință continuă, astfel încât, într-o serie de țări, este obligatoriu să puneți etichete de avertizare pe produsele care o conțin.

Doza zilnică sigură de zaharină este considerată a fi de 0,2 grame.

Aspartamul, descoperit în 1965 în Chicago, este un compus din doi aminoacizi - acid aspartic și fenilalanină.

Aspartamul este de 180-200 de ori mai dulce decât zahărul și nu are arome laterale amare și reziduale, motiv pentru care este utilizat în multe țări în producția multor alimente și băuturi.

Aspartamul se administrează sub formă de tablete sau pulbere cu dizolvare rapidă pentru îndulcirea deserturilor. Datorită conținutului său caloric redus, aspartamul este utilizat pe scară largă astăzi pentru îndulcirea băuturilor, a sucurilor cele mai solubile, precum și în unele medicamente. Este, de asemenea, utilizat la prepararea gumei de mestecat și a bomboanelor fără zahăr, precum și la producerea alimentelor dietetice și a alimentelor destinate diabeticilor.

Produsele metabolice ale aspartamului s-au dovedit a fi toxice și conform unor studii cancerigene pentru corpul uman, așa că părerea mea personală este că fiecare persoană care își respectă sănătatea ar trebui să evite să ia aspartam, deoarece evită consumul de metanol, formaldehidă, doze mari de aspartat și fenilanină.

Stevia este o plantă neobișnuită care s-a bucurat de interesul avalanșei în ultimii ani. Aparține grupului de îndulcitori naturali și în Bulgaria este distribuit în farmacii și magazine de produse naturiste, suplimente și multe altele. sub formă de extract - tablete și lichid; frunze de stevia uscate și sirop de stevia.

Deși substanțele conținute în plantă sunt extrem de dulci, nu conțin calorii. De asemenea, sunt rezistenți la temperaturi ridicate - până la 198 de grade și la diferite acidități. Nu fermentează, ceea ce înseamnă că nu pot provoca cariile dentare și nu provoacă foamea de carbohidrați. Sunt perfect potrivite pentru diabetici.

Un alt avantaj al steviei este că poate înlocui zahărul în rețetele pentru o dietă mai sănătoasă. În practică, acest lucru este dificil de realizat, deoarece zahărul, pe lângă dulceață, dă și volum, culoare (când este caramelizat) și textură. Având în vedere câte rețete includ zahăr, nu va fi ușor să compensați lipsa zahărului din fiecare dintre ele fără a înrăutăți produsul final.

Răspunsul la întrebarea cititorului este claritatea - celelalte din grupul de îndulcitori naturali sunt inofensive pentru sănătate și chiar dimpotrivă - consumul lor aduce beneficii pentru sănătate.

Acest grup include, de asemenea nectar de agave, făină de salcâm, care câștigă, de asemenea, în popularitate.

Și sfatul meu personal este să minimizați adăugarea de îndulcitori și arome suplimentare și să încercați să cultivați sentimentul adevăratului gust natural al mâncării..

Pentru dr. Raina Stoyanova

Dr. Raina Stoyanova este medic specializat în endocrinologie la Spitalul Universitar „Regina Joanna - ISUL” și asistent la Universitatea de Medicină - Sofia.

Experiența ei în nutriție și dietetică datează din anii studenției.

Dr. Stoyanova are onoarea de a lucra cu nume proeminente în domeniul nutriției, cum ar fi: Prof. Gauthier, Prof. Karel, Prof. Ducan, precum și diverse companii de sănătate și wellness care extind viziunea și abordarea pacientului în ceea ce privește stilul de viață în complexitatea sa pe calea către atingerea sănătății și confortului corpului și minții.

Dr. Stoyanova a consultat și a construit regimurile în majoritatea companiilor de catering din Bulgaria.