În ce grăsime să prăjești

pericolul

Cel mai popular ulei vegetal este, desigur, floarea-soarelui. Dar producătorii săi suferă foarte mult de concurența cu uleiul de măsline, uleiul de palmier și alte specii. În plus, auzim în mod constant informații amestecate despre care ulei este mai util, care este mai dăunător și invers.

Toate acestea se datorează diferitelor reclame, modului de producție etc. Dar în cine să ai încredere? Și dacă cumpărați ulei de floarea soarelui?

Uleiul de floarea-soarelui nerafinat poate fi dăunător

Medicii au evaluat întotdeauna uleiul de floarea-soarelui nerafinat din cauza cantității mari de vitamina E și acizi grași polinesaturați, care sunt necesare pentru buna funcționare a sistemului cardiovascular.

Dar ceva nou a fost descoperit recent. Floarea-soarelui conține o mulțime de acid linoleic omega-6, pe care corpul nostru îl poate transforma în altul - acid arahidonic și este elementul constitutiv al moleculelor care contribuie la inflamație și îngustarea vaselor de sânge.

Vladimir Besonov, șeful laboratorului de chimie alimentară, explică lucruri de genul acesta: „Obstrucția vasculară se înrăutățește. Apar anomalii hormonale și deteriorarea pielii. "

Toate acestea se întâmplă dacă consumați alți câțiva acizi grași polinesaturați importanți - omega-3. Prin urmare, pentru echilibru este important să consumați mai multe fructe de mare și pește gras, semințe de in și să includeți periodic suplimente alimentare cu omega-3 în meniul dumneavoastră.

Și ce zici de uleiul de floarea-soarelui rafinat?

Recent s-a constatat că în timpul producției sale se formează așa-numiții esteri glicidolici, care pot duce la cancer.

Jan Kullmann, un om de știință din Germania, explică: „Sunt formate în principal în procesul de rafinare a grăsimilor vegetale și animale. Aceasta înseamnă că pot fi găsite în fiecare ulei și în fiecare produs alimentar industrial care conține grăsimi de diferite origini.

În plus, se pot forma în timpul tratamentului termic: la prăjire, coacere, la prepararea grătarului sau pâine prăjită. "

Standardele au fost deja stabilite în Europa - glicidolul din produse nu trebuie să fie mai mare de un miligram pe kilogram. În general, este mai bine să folosiți ulei de floarea-soarelui mai puțin rafinat.

Și apoi în ce să prăjești?

La prăjire, uleiurile de floarea-soarelui eliberează aldehide, care provoacă reacții inflamatorii, provoacă boli cardiovasculare și gastro-intestinale și cresc riscul de cancer.

Uleiul de măsline produce mai puține toxine. Grăsimile saturate, de exemplu, au cele mai bune rezultate - de exemplu, nucă de cocos, palmier, smântână și untură - aproape nu se formează acolo substanțe nocive. Și este mai bine să le prăjești.

Cu toate acestea, producătorii de ulei de floarea soarelui nu stau în brațe - au apărut produse în magazine cu care gătitul ar trebui să fie mai sigur.

Ce a arătat experimentul

Experții au efectuat un experiment testând cartofii prin prăjirea în aceeași grăsime de 10 ori la rând.

De la cel mai rău la cel mai rău, probele sunt aranjate după cum urmează: oleic ridicat, nerafinat, dezodorizat rafinat. Dar toți nu au îndeplinit standardele.

Acest lucru a fost posibil doar cu un ulei special de prăjit. Așadar, nu în zadar experții recomandă de mai multe ori în același ulei să nu gătească și, în general, să prăjească mai puțin.