Ca în fiecare an din 2008, UNESCO a publicat o listă de obiceiuri, forme de prezentare și exprimare, cunoștințe și abilități din întreaga lume, care constituie patrimoniul cultural imaterial al omenirii.

Această selecție include și rețete culinare. Dar nu felul în sine este luat în considerare, oricât de delicios ar fi, ci tradiția și arta de pregătire care caracterizează o națiune sau o zonă geografică, despre care UNESCO crede că ar trebui apreciată și păstrată pentru generațiile viitoare. Iată cum începe totul:

bucătărie franceză

care

Francezii mănâncă cu plăcere și încă își păstrează linia. Motivul pentru aceasta este modul tradițional de a mânca. Baza bucătăriei franceze este pâinea și vinul - ambele parte integrantă a mâncării bune. Și succesiunea bucatelor individuale este un factor în echilibrul nutrițional. Aperitivele sunt de obicei legume crude, urmate de carne sau pește și, în cele din urmă - brânză și desert.

Prin includerea acestuia pe lista siturilor imateriale ale patrimoniului mondial, UNESCO a îndeplinit una dintre cele mai prețuite dorințe ale președintelui francez de atunci Nicolas Sarkozy. "Avem cea mai bună artă de gătit din lume", a spus el în 2008, în timpul unei vizite la un târg alimentar din Paris. Și apoi a insistat ca Franța să fie prima țară care să solicite recunoașterea bucătăriei sale ca patrimoniu cultural imaterial mondial, care a devenit o realitate în 2010.

Acum vom continua cu următorul din listă, indiferent de anul în care sunt aprobate.

Washoku

Tradus, Washoku înseamnă „bucătărie japoneză”. A fost ales datorită accentului pus pe sezonalitate, alimentația sănătoasă și utilizarea produselor și aromelor naturale. Aceste trei elemente reflectă viziunea japoneză asupra armoniei, frumuseții și legăturii cu natura, care este evidentă în gătit și în viață, cultură și tradiții. În centrul Washoku se află orezul, însoțit de pește, fructe de mare și alge marine. Timp de secole, consumul de carne a fost interzis din cauza tradițiilor budiste. Cu toate acestea, în secolul trecut, carnea de vită și carnea de porc au devenit și ele parte a mâncării japoneze.

Bucătăria tradițională japoneză se concentrează pe echilibru, cu tehnici de gătit care au ca scop extragerea aromelor naturale ale ingredientelor. Structura mesei se bazează pe principiul „o supă, trei garnituri”, concepută pentru a însoți un castron de orez aburit. Aceste feluri de mâncare oferă o varietate de arome și culori, precum și alimente bine echilibrate, hrănitoare. Astăzi, oamenii din întreaga lume pot fi familiarizați cu feluri de mâncare precum sushi, sashimi, tofu sau fripturi de vită Kobe, dar mâncarea tradițională japoneză se găsește încă în mare parte doar în Japonia.

Bucătăria mexicană

Mâncărurile tipice mexicane sunt pe lista UNESCO ca „model cultural cuprinzător” bazat pe agricultura tradițională, practicile ritualice aztece și tradițiile culinare coloniale.

Principalele produse din bucătăria mexicană sunt: ​​fasole, porumb, roșii, cartofi, ardei iute, carne de porc și pui, dar boabele tradiționale din Mexic sunt porumbul, folosit pentru a face tamale, nachos și tortilla, care sunt folosite pentru a prepara diverse feluri de mâncare umplute.: burrito, chimichangi, enchilada. Se servesc cu salate de fructe și legume și guacalomul obligatoriu. Bucătăria mexicană este extrem de picantă, iar condimentele pe care se bazează sunt chimen, oregano, sunătoare, scorțișoară și cacao. Și vorbind de cacao, vom menționa, de asemenea, sosul său de aluniță, care este făcut cu ciocolată amară neagră.

dieta mediteraneana

Include alimente din șapte țări - Cipru, Grecia, Croația, Italia, Maroc, Portugalia și Spania.

Decizia UNESCO definește dieta mediteraneană ca un mod unic de viață. Este descris ca un set de abilități, cunoștințe, ritualuri, simboluri și tradiții în bazinul mediteranean. Include diverse activități, cum ar fi cultivarea culturilor tipice, recoltarea, pescuitul, creșterea animalelor, prelucrarea alimentelor și gătitul și, în special, împărțirea alimentelor în jurul mesei oamenilor din regiune.

Dieta mediteraneană este considerată de experți ca fiind cea mai sănătoasă modalitate de a mânca, dar spiritul său este plăcerea mâncării și a vieții, deci este o parte integrantă a culturii - sărbători, carnavaluri, festivaluri ale popoarelor din aceste țări.

Kimchi

Acest fel de mâncare este baza bucătăriei tradiționale coreene. Coreenii cred că longevitatea și frumusețea se datorează efectelor benefice ale acestui aliment asupra tonifierii generale a corpului uman.

Kimchi este o legumă fermentată, în principal varză, cu multe condimente adăugate - ardei iute, usturoi, ceapă, roșii și multe altele. În funcție de regiune, kimchiul poate fi preparat în multe moduri diferite, există peste 200 de rețete cu o mare varietate și variație. Vasul este consumat în orice moment al anului și ca parte integrantă a fiecăruia dintre cele trei feluri de mâncare ale zilei.

Dolma azeră

Dolma rezumă pe bună dreptate bucătăria turcească comună. A devenit atât de implicat în cultura etnică a popoarelor turcice, încât a devenit un fel de mâncare națională. Există doar 380 de soiuri de dolma în bucătăria azeră. Verbul azer "dolamag", care înseamnă a înfășura sau a umple ceva. Sinonimul acestui verb este cuvântul „sarimag”, motiv pentru care, în funcție de regiune, dolma este uneori numită sarma. În Azerbaidjan, dolma este făcută din frunze de viță de vie, dar legumele și fructele sunt și umplute: ardei, roșii, vinete, dovlecei, ceapă, mere. Pe lângă frunzele de viță de vie, se mai folosesc frunze de gutui, smochin, tei, varză albă și roșie. Umplutura se face din miel tocat, untură, ceapă, mărar, mentă uscată, stafide, suc de lămâie. Toate ingredientele variază în mod natural în funcție de diferite regiuni. Servit cu matsun, produs lactat fermentat, între brânză de vaci și brânză tânără, condimentat cu usturoi, anason și coriandru.

În 1521, bucătarul personal al șahului iranian, Ismail I, a descris rețeta pentru dolma ca un kebab înfășurat în frunze de viță de vie.

Turtă dulce

Tradiția de a face turtă dulce a apărut în unele mănăstiri europene din Evul Mediu și a ajuns în Croația, unde a devenit un meșteșug. Stăpânii turtelor dulci sunt din nordul Croației. Procesul necesită abilități și viteză speciale. Rețeta este aceeași pentru toată lumea, dar principalul lucru este să faci decorul. Se folosesc făină, zahăr, apă și bicarbonat de sodiu, precum și condimentele obligatorii. Inima de ghimbir este cel mai frecvent motiv - este folosită pentru nunți, decorată cu numele tinerilor căsătoriți și data nunții, deci în mijloc există loc pentru o inscripție. Meșteșugul se transmite din generație în generație, mai ales între bărbați, dar în zilele noastre participă și femeile. Fursecurile de turtă dulce sunt unul dintre cele mai recunoscute simboluri ale Croației. Astăzi sunt o parte importantă a festivalurilor, târgurilor și adunărilor locale.

cafea turcească

Cu tehnica specială de pregătire și importanța pentru cultura comunicării în jurul canei de cafea, băutura dulce a intrat și pe lista patrimoniului cultural imaterial al omenirii. Tradiția de a face cafea necesită ca aceasta să fie făcută pe nisip fierbinte, cafeaua fierbând fiind îndepărtată de ea de trei ori pentru a opri și a fierbe din nou. Prezența cardamomului este, de asemenea, tipică pentru aceasta. Cafeaua turcească se bea încet, de obicei servită cu un pahar de apă rece (pentru a reîmprospăta gura înainte de a bea), deși uneori, mai ales după cină, se servește cu un mic aperitiv (lichior). Deliciul turcesc este servit în mod tradițional cu el. Includerea pe listă și sub protecția UNESCO este considerată o mare recunoaștere a cafelei, care ocupă un loc important în viața societății turcești nu numai ca băutură tradițională, ci și ca mijloc de comunicare, parte integrantă a multor ritualuri tradiționale., vizite, matchmaking și multe altele. „Inima vrea o conversație, cafeaua este doar un pretext”, spune un proverb turcesc.

Rasina parfumata din insula Chios

Cunoscut popular ca mastic (mastiha - grecesc), este derivat din copacul de mastic veșnic verde cu scoarță canelată, care crește cel mai bine în solul de calcar uscat al insulei Chios. Deși copacul se găsește în altă parte a lumii, numai în partea de sud a insulei eliberează această rășină specifică. Este cunoscut pentru numeroasele sale proprietăți și timp de secole a fost un mijloc de trai familial care necesită o îngrijire deosebită pe tot parcursul anului. Colecția de mastic durează din iulie până la începutul lunii octombrie. În primul rând, zona din jurul copacului este curățată și pulverizată cu substanța inertă carbonat de calciu. Apoi se fac incizii în scoarța copacului: 5-10 pe fiecare copac, la fiecare 4-5 zile. Rășina curge prin caneluri, căzând la pământ unde se întărește. Apoi bucățile de mastic uscat sunt colectate pentru curățare și vânzare. Masticul este cunoscut pentru numeroasele sale proprietăți și aplicații în medicină. Timp de secole, extragerea acestei rășini a fost un mijloc de trai al familiei și o mândrie pentru insula Chios.

Lavash din Armenia

Lavash este o pâine tradițională subțire, care face parte integrantă din bucătăria armeană. Pregătirea sa este realizată de un grup mic de femei și necesită mult efort, experiență și abilități speciale. De obicei, aluatul din făină de grâu și apă este frământat și împărțit în bucăți individuale, care sunt apoi laminate în straturi subțiri și coapte într-un cuptor tradițional de lut.

Activitatea obișnuită în prepararea pâinii întărește familia și comunicarea. Bărbații iau parte la prepararea cuptorului și le transmit abilităților celor mai tineri, ceea ce este un pas necesar pentru a păstra vitalitatea și longevitatea preparării pâinii Lavash. Se servește cu brânzeturi locale, legume sau carne și poate fi păstrat până la șase luni. Joacă un rol ritual în nunți atunci când este așezat pe umerii noilor căsătoriți pentru a aduce fertilitate și prosperitate.

Tradiție culinară din Malawi

Se numește nsima - un nume combinat al tradiției culinare a malavienilor, precum și numele uneia dintre componentele sale principale - un terci gros făcut din făină de porumb, care este servit cu mâncăruri locale sau vegetale. Nsima este preparat printr-un proces complex care necesită cunoștințe specifice, măcinând porumbul într-un dispozitiv special similar cu un mortar mare. Procesul de creștere, depozitare, procesare și preparare a porumbului din care este fabricat terciul este legat de stilul de viață al malavienilor, iar consumul de Nsima este o tradiție obișnuită în familii. De la o vârstă fragedă, fetele învață să mănânce porumb, să cerne făină și să facă terci, în timp ce tinerii merg la vânătoare pentru a le oferi carne. Conservarea tradiției se transmite nu numai între adulți și copiii din familie. Comunitățile își asigură continuarea prin distribuirea de rețete la festivalurile organizate în cinstea ei. Restaurantele din Malawi includ și Nsima în meniurile lor.

Pizza napoletană

Pizza este cunoscută în toată lumea, dar Napoli își revendică versiunea originală. Manualul special pentru prepararea acestuia spune că ar trebui să fie coaptă numai într-un cuptor cu lemne la o temperatură de 485 grade Celsius și timpul de coacere nu trebuie să depășească 60-90 de secunde. Se prepară dintr-un aluat foarte subțire care crește 24 de ore. Se prepară în două variante: Margarita - cu roșii, mozzarella, busuioc, ulei de măsline și Marinara - cu roșii, usturoi, oregano, ulei de măsline. Pizza Margarita a fost creată în 1889 de un bucătar local în onoarea Margaretei de Savoia, iar produsele de pe pizza sunt în culorile steagului italian - roșu, alb și verde.