Contrar așteptărilor multor oameni, pește gras sunt cele mai utile pentru corpul uman. Acest lucru se datorează faptului că conțin un procent mai mare (aproximativ 5%) de acizi grași nesaturați, mai bine cunoscuți sub numele de Omega-3, care sunt capabili să reducă riscul bolilor cardiovasculare, infarctului, trombozei și tensiunii arteriale., etc.

pești

Cantitatea de acizi grași Omega-3 din pește depinde de o serie de circumstanțe, cum ar fi în ce perioadă a anului este capturat (înainte sau după reproducere), temperatura apei etc. În plus, nu este întotdeauna adevărat că peștii mai în vârstă, care sunt logic mai grei, au un procent mai mare de grăsime.

Grupul de pești „grași” include somonul, păstrăvul de mare, crapul, heringul, stavridul și tonul. În general, speciile care sunt adaptate climelor mai reci și cresc în apele înghețate conțin, de asemenea, mai multe grăsimi subcutanate.

Prelucrarea culinară a acestor soiuri are o mare importanță pentru păstrarea calităților nutritive ale acestora. Când sunt prăjiți, acizii grași nesaturați sunt distruși într-o măsură mai mare decât la coacere și gătit.

Și pe parcursul unei șederi îndelungate, aceste grăsimi sunt oxidate, rânce și sunt o sursă de radicali liberi care au un efect advers asupra organismului. Prin urmare, de exemplu, veți vedea rareori somon gătit prăjit.

Perioada de valabilitate a multor specii mici de pești uleioși, cum ar fi sardinele și hamsiile, este extrem de scurtă - între 3 și 6 zile. Pe de altă parte, speciile mari, precum tonul și peștele spadă, pot rezista până la 24 de zile înghețate. De aceea sardinele, macroul și hamsiile sunt depozitate în gheață zdrobită și sare și livrate proaspete.

Oamenii mănâncă de obicei multe grăsimi, dar în principal din lapte, carne, unt și prea puțin pește. Iar grăsimea sa, spre deosebire de cea a mamiferelor, este bogată în acizi grași polinesaturați extrem de importanți.

Ele conferă elasticitate și flexibilitate membranelor celulare și sunt o sursă de substanțe biologic active necesare multor organe pentru buna lor funcționare.

Acizii omega-3 calmează inflamația, dilată vasele de sânge, previn formarea cheagurilor de sânge. Prin urmare, au un efect benefic asupra bolilor cardiovasculare, articulare, ale pielii și ale cancerului. În plus, acestea au un impact serios asupra dezvoltării mentale a copiilor.