O condiție importantă pentru gătitul delicios și de calitate este alegerea corectă a ustensilelor de gătit - oale, tigăi, tigăi, oale și multe altele. În timpul tratamentului termic, vasele folosite nu trebuie să dea vasului o culoare laterală, miros sau gust.

casnic

Spre deosebire de sobele electrice și cu gaz cu termostate încorporate, aragazele care funcționează pe lemne, cărbune, petrol sau o combinație nu dau o temperatură constantă. Prin urmare, atunci când lucrați cu ei, este necesar să utilizați vase care ajută la transformarea încălzirii neuniforme în uniforme.

Cele mai potrivite în acest scop sunt vasele cu fundul și pereții groși, care nu sunt buni conductori de căldură și, prin urmare, se încălzesc încet și se răcesc încet, ca urmare a acestora se obține o temperatură uniformă și se creează condiții pentru cele mai multe extragerea completă a alimentelor și a aromelor produselor. Din acest motiv, felurile de mâncare sunt cel mai bine pregătite în ghivece, ghivece, ulcioare și multe altele.

Pentru mâncărurile preparate prin gătit sau tocană, se recomandă mâncăruri din yeni - sticlă ignifugă, lut și fontă emailată și feluri de mâncare speciale cu fund dublu. Mâncărurile gătite în aceste feluri de mâncare își păstrează gustul, culoarea și aroma într-o mare măsură. Cu toate acestea, atunci când se lucrează cu aceste nave, trebuie cunoscute neajunsurile acestora.

Vase refractare din sticlă (vase Yen)

Atunci când le folosiți pe foc deschis, acestea trebuie să aibă o suprafață bine uscată și să fie așezate pe o plasă ignifugă. Lichidul adăugat în timpul gătitului trebuie să fie la o temperatură apropiată de temperatura lichidului și a produselor din vas. Aceste recipiente nu trebuie lăsate fără lichid în timpul tratamentului termic. Respectarea recomandărilor enumerate protejează vasele refractare din sticlă de la explozie.

Ceramica

Gresia trebuie să fie cu o glazură care să nu conțină impurități de plumb. Vasele gata preparate nu trebuie păstrate în ele mult timp, astfel încât vasul să nu absoarbă mirosul vasului. Spălarea acestor vase trebuie făcută cu o perie pentru a curăța perfect interiorul, care este adesea în locuri cu pori și margini.

Vase din fontă

Vesela din fontă emailată este mai puțin capricioasă și mai ușor de lucrat. Este necesar doar ca acestea să aibă o suprafață de smalț puternică, netedă și fără cioburi.

Tigaile din oțel inoxidabil și aluminiu sunt potrivite pentru gătit și prăjit, deoarece sunt buni conductori de căldură.

Vase din oțel inoxidabil

Vasele din oțel inoxidabil nu reacționează chimic cu alimentele din vas. Sunt sănătoși, ușor de curățat și păstrează bunul gust, culoarea, aroma și calitatea vasului.

Containere din aluminiu

Recipientele din aluminiu reacționează ușor cu acizii și bazele puternice conținute în unele produse vegetale și animale. De exemplu, piureul de cartofi preparat într-un recipient din aluminiu este oxidat de contactul aminoacizilor conținuți cu metalul și aerul, datorită cărora se întunecă și calitatea acestuia se deteriorează.

Vasele care conțin roșii, vin, ouă, iaurt etc. nu trebuie preparate în recipiente de aluminiu. Aceste recipiente pot fi utilizate pentru a pregăti mâncăruri din produse neutre, cum ar fi gătitul laptelui proaspăt cu orez și pentru tratamentul termic pe termen scurt, cum ar fi prăjirea și coacerea. Se folosesc și boluri din aluminiu pentru creme și servirea supelor fierbinți. Nu este recomandat ca mesele gata, altele decât laptele proaspăt, să rămână în aceste recipiente.

Vase de cupru

Vasele de cupru se oxidează ușor și nu trebuie utilizate pentru tratamentul termic fără cosire. Cu toate acestea, la temperatura ridicată necesară pentru prăjire și coacere, staniu se topește. Prin urmare, aceste vase pot fi utilizate în principal pentru fierberea și gătitul cu surse de căldură reglabile.

Pe lângă vasele pentru asigurarea calității bune a vaselor, echipamentul cu care sunt preparate sau turnate este de asemenea important, precum și serviciile în care sunt servite direct. Este necesar să aveți cel puțin două plăci de tăiat pentru a respecta cerințele de igienă de bază la locul de muncă. Primul este utilizat pe de o parte pentru felierea animalelor crude și, pe de altă parte - pentru produsele vegetale crude.

A doua este utilizată pe o parte pentru pâine, iar pe cealaltă - pentru gustări reci precum brânză, cârnați etc.

Cele mai potrivite pentru turnare sunt oale, lamele de grătar și alte ustensile similare din oțel inoxidabil, fontă emailată și lemn.

Produsele alimentare trebuie tăiate cu cuțite din oțel inoxidabil pentru a preveni oxidarea, ceea ce duce la pierderea de vitamine. Același lucru este valabil și pentru lingurile și furculițele utilizate imediat atunci când mâncați.

În plus față de oțel inoxidabil, ustensilele placate cu argint pot fi folosite și pentru mese. Cele mai folosite farfurii de luat masa sunt porțelanul datorită capacității lor de a reține căldura pentru o perioadă mai lungă de timp.