Cardiologii spun că carnea la grătar este mai bună pentru sănătatea inimii decât cea preparată prin alte metode, în special prăjite. Acest mod de gătit evită excesul de grăsimi și calorii, ceea ce reduce riscul de obezitate și probleme cardiovasculare.

marinarea

Gratarul expune produsele din carne la căldură directă, fără a fi nevoie să adăugați grăsimi, ceea ce reduce conținutul caloric al alimentelor. Adesea folosit pentru prăjirea uleiului de floarea-soarelui, de exemplu, conține mai mult de 100 de calorii pe lingură. La coacere, se folosesc în principal saluturi pentru gust și aromă.

O mare parte din grăsimea conținută în carne este descompusă și umflată din aceasta, ceea ce reduce și mai mult conținutul de grăsimi și calorice din alimente. Acest lucru este valabil mai ales pentru carnea roșie, ai cărei acizi grași saturați pot contribui la acumularea plăcii arteriale în vasele de sânge.

Deși este o modalitate mai sănătoasă de a găti carne, prăjirea nu este, de asemenea, complet sigură - rețetele trebuie respectate exact, în special timpul de prăjire. Dacă alimentele sunt expuse la temperaturi ridicate prea mult timp, se pot forma în ea multe substanțe nocive. Unele dintre ele, cunoscute sub numele de amine heterociclice, sunt formate prin prăjirea aminoacizilor (construind proteine ​​în carne), creatină și zaharuri. Au proprietăți cancerigene, consumul lor poate crește riscul de cancer.

Cea mai comună amină heterociclică, în special la carnea prăjită cu o suprafață vizibil carbonizată, se numește harman. Este un alcaloid cu proprietăți extrem de neurotoxice și tremorogene și a fost asociat cu boli neurodegenerative, cum ar fi boala Parkinson. Se formează în carne în timpul tratamentului termic: cu cât este mai mult coaptă, cu atât se formează mai mult din substanța chimică. Aportul său poate fi evitat prin pre-marinarea cărnii.

Un studiu din 2008 publicat în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară a constatat că, dacă carnea a fost înmuiată în marinată de măsline, suc de lămâie și usturoi înainte de prăjire, nivelul compușilor heterociclici din carnea de pui a scăzut cu până la 90%. Înmuierea timp de cel puțin 6 ore într-o marinată cu bere sau vin roșu scade nivelul altor două amine heterociclice din carne de vită, din nou cu aproximativ 90%.

Substanțele chimice toxice sunt concentrate în principal în țesuturile cele mai carbonizate ale cărnii prăjite, deci trebuie îndepărtate din alimente.