Modena creează unele dintre cele mai bune alimente din Italia - suficient de bune pentru a fi cântate de Pavarotti

Restauratorii vin în fiecare zi să aleagă cele mai bune articole pentru meniurile lor.

Pastele făcute manual sunt mândria regiunii, în special tortellini și tortellini (versiunea mai mare). Tortellini en brodo este bulionul omniprezent de carne pe care toată lumea ar trebui să îl încerce.

Zamponul și catnipul la modă sunt simboluri ale gastronomiei din regiune. Aceste salamuri crude, dintre care primul este ambalat într-un plasture de porc, sunt uneori servite cu cremă de ouă zabayone făcută cu lambrusco și muștar de fructe. Pe standurile de carne uscate veți găsi, de asemenea, omologi uscați, cum ar fi Salame Felino, Mortadella Bologna și Coppa Piacentina.

Există tarabe care vând Aceto Balsamico Tradizionale di Modena și alți oțeti balsamici. Există prăjituri întregi și felii de parmezan în formă de pană ambalate în vid, demonstrând una dintre cele mai faimoase minuni ale mesei naționale. Parmezanul ras poate fi folosit ca o topping de plăcintă tigella locală, făcută într-un vas special și adesea unt cu pesto modenese (untură de porc amestecată cu ierburi tocate mărunt).

vieții

În ciuda popularității sale, Parmigiano Reggiano rămâne în practică un produs legal fabricat manual legat de terenul din care provine.

Producția de brânzeturi necesită o muncă epuizantă, care se întâmplă în fiecare zi a anului. În ciuda popularității sale, Parmigiano Reggiano rămâne în practică un produs legal realizat manual, legat de terenul din care provine.

Ne trezim devreme pentru a vizita Caseificio Baganzolino, unde casaro (brânză principală) transformă 1.100 litri de lapte din fiecare rezervor de cupru în 40 kg de brânzeturi, încălzind și coagulând laptele, traversând cașul și drenând zerul.

Bucătăria cu stele Michelin a lui Massimo Spigaroli este o lecție la fel de definită de slow-food, bazată aproape în întregime pe produse de pe terenurile familiei de pe malurile râului Po.

Legumele provin din grădina de bucătărie, vitele albe de la Modena și porcii negri Parma sunt crescuți la fermă, iar peștele vine direct din canal. Acolo își face propriul Lambrusco; chiar și făina pentru paste și pâine este măcinată din propriul grâu.

Bucătarul și proprietarul Antica Corte Pallavicina din Polesine Parmense explică faptul că predecesorii săi din secolul al XIX-lea erau fermieri pe moșia compozitorului Emilia Giuseppe Verdi, cultivând legume, făcând vin, crescând animale și producând propria carne uscată. Filosofia genului rămâne neschimbată și acum.

„Bucătăria noastră este cucina di terra”, spune el. "Materiile prime provin din locul în care trăim și lucrăm. Deși transformăm aceste ingrediente pentru a crea mâncăruri creative, ceea ce nu fac niciodată este să schimb rețetele clasice. Au fost dovedite și codificate de zeci de ani, iar excelența lor" Nu putem schimba asta. Cred că a privi trecutul este cel mai bun mod de a asigura viitorul ".

Cu toate acestea, tradiționalul este întotdeauna cel mai bun?

Massimo Botura de la Osteria Francescana spune: "Trebuie să ne uităm la moștenirea noastră gastronomică în mod critic, dar nu nostalgic. Nu toți bunicii" tortellini pot fi întotdeauna "cei mai buni"! "Când a prezentat în glumă un fel de mâncare numit" Tortellini mergând în bulion "- doar șase tortellini aranjați pe rând pe un strat subțire de bulion de cocos îngroșat cu agar agar. Rețeta era în esență tradițională; ceea ce era inovator era modul în care îi făcea pe oameni să privească cu ochi noi la cei familiari și să-și reevalueze mâncarea.

De atunci, Botura și echipa sa s-au bucurat de crearea unei bucătării provocatoare și printre cele mai incitante din lume.

Unul dintre deserturile sale clasice se numește „Hopa, mi-a fost dor de tarta de lămâie” și aduce un omagiu puterii aromelor sudice - lămâi din Amalfi, bergamotă, capere, oregano, chiar și ardei iute.

Desertul este „rupt”, parcă împrăștiat pe o farfurie, dar la fel de frumos ca și sudul Italiei. Un nou fel de mâncare, Mediterraneo, a fost inspirat din filmul cu același nume, o recreere italiană a Greciei într-un moment în care avea nevoie de solidaritate și sprijin.

Nu vă încredeți niciodată într-un bucătar italian slab

Aromele delicate ale salatei grecești - apă cu castravete, tzatziki, micro-ierburi, lămâie - sunt combinate cu botarga siciliană mai puternică (caviar de pește uscat) și anghila din Po, care evocă amintiri prin arome și arome.

Tradițiile pot fi ferm stabilite în regiune, însă chiar soliditatea patrimoniului gastronomic modenean este ceea ce permite bucătăriei inventive a lui Botura să se ridice deasupra Modenei și să fie deasupra timpului și locului.