Cartofi dulci (Ipomaea Batatas) este un tip de cartof dulce care nu este de fapt un adevărat cartof, ci aparține unei specii separate. Face parte dintr-o altă familie de plante - Convolvulaceae. Cartoful dulce este o specie perenă aparținând familiei gramofonelor. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de patat, măr de pământ sau cartof dulce.

dulci sunt

Cartofi dulci este o rădăcină mare și gustoasă originară din tropicele Americii. Există multe soiuri, dar cele mai comune două sunt cartoful dulce deschis și cartoful dulce maro închis, numit „ignam” de către americani. În zona tropicală a Americii, cartofii dulci se formează foarte împărțiți și bogați în tuberculi de carbohidrați. Deși sunt apropiate din punct de vedere chimic de cartofi, acestea au totuși un gust foarte diferit.

Cartofii dulci sunt una dintre cele mai vechi culturi agricole și astăzi există un număr imens de soiuri - aproximativ 400 de soiuri. Dovezi că cartofii dulci au fost cunoscuți de oameni din timpurile preistorice au fost găsite în peșterile peruviene, iar descoperirile datează din 10.000 î.Hr.

Cuvântul englezesc „cartof” provine din cuvântul spaniol „batata”, care înseamnă „cartof dulce” (Ipmoea batatas). Se știe că cartoful dulce a fost adus chiar de Cristofor Columb, care l-a descoperit în Caraibe. De fapt, cartofii obișnuiți au o legătură foarte îndepărtată cu cartofii dulci. Cele două rădăcini sunt similare și, de fapt, ambele culturi își consumă partea subterană, motiv pentru care multe secole au fost confundate cartof dulce și cartofi. Există o diferență între cele două tipuri în forma, coaja și culoarea miezului.

Astăzi, aproximativ 90% din cartofii dulci sunt cultivate în Asia, motiv pentru care sunt deosebit de populari în bucătăria locală. Cartofii dulci sunt considerați unul dintre cele mai nutritive produse vegetale din lume. Interiorul cartofului dulce poate fi de diferite culori - cel mai adesea portocaliu. Se crede că cartofii dulci sunt mai sănătoși decât cartofii obișnuiți și se cultivă datorită tuberculilor lor subterani bogați în carbohidrați. De obicei sunt albe, galbene, roz sau roșii. Ele ajung la 30 cm lungime și cântăresc până la 500 g.

Compoziție de cartofi dulci

100 g cartofi dulci conțin între 84-90 kcal. În acești tuberculi există o cantitate mare de amidon - 10-30%. 6% sunt zaharuri și există multă vitamină A, B și C, săruri de potasiu, mangan, fosfor, fier etc.

Cartofii dulci au mult zahăr și caroten, dar nu conțin grăsimi și colesterol. Sunt destul de săraci în sodiu și sunt o sursă bună de fibre. Cartofii dulci au un indice glicemic scăzut și pot fi consumați de diabetici fără griji.

Cartofii dulci chinezi conțin glicozide, colină, oxidanți, multe vitamine, acid folic, mulți aminoacizi și alți nutrienți.

100 g de cartofi dulci conțin:

Vitamina A - 709 mg; -SS caroten - 8509 mg; Tiamina (vitamina B1) - 0,1 mg; Riboflavină (vitamina B2) - 0,1 mg; Niacina (vitamina B3) - 0,61 mg; Acid pantotenic (vitamina B5) - 0,8 mg; Vitamina B6 - 0,2 mg; Folat (vitamina B9) - 11 mg; Vitamina C - 2,4 mg; Calciu - 30 mg; Fier - 0,6 mg; Magneziu - 25 mg; Fosfor - 47 mg; Potasiu - mg 337; Zinc - 0,3 mg; Calorii - 90 kcal (360 kJ).

Tipuri de cartofi dulci

Există o mare varietate în soiurile de cartofi dulci. Conform conținutului de zahăr, cartofii dulci sunt împărțiți în dulci, semidulci și neîndulciți. Cartofii dulci neindulciti se consuma ca cartofii - copti, fierti sau prajiti.

Semidulce cartof dulce amintind de gustul nucilor sau castanelor. Poate fi consumat complet crud sau similar cu tipul anterior - după toate tipurile de tratament termic.

Cartofii dulci dulci sunt folosiți la fel ca fructele, sunt folosiți pentru a face gem, vin sau alcool. În plus, se folosește partea de sol a plantei - frunzele tinere sunt plasate în diverse salate.

Selectarea și depozitarea cartofilor dulci

Atunci când cumpărați cartofi dulci, alegeți-i pe cei care au pielea plată și netedă. Evitați tuberculii cu vânătăi, răni și pete moi. Nu cumpărați cartofi dulci congelați, deoarece au un gust modificat și proprietăți utile. Rețineți că cartofii dulci se strică mult mai repede decât cartofii.

Depozitați cartofii dulci într-un loc întunecat, răcoros și uscat, la o temperatură care nu depășește 15 grade. Cu cât umiditatea este mai mare în cameră, cu atât se strică mai repede. Nu depozitați cartofii dulci cruzi la frigider. Depozitați corespunzător, cartofii dulci pot fi depozitați de la o săptămână la 10 zile. Odată fierte, le puteți menține răcite timp de aproximativ o săptămână.

Utilizarea culinară a cartofilor dulci

Extrem de gustoși și cu un gust dulce plăcut, cartofii dulci sunt pregătiți așa cum suntem obișnuiți să pregătim cartofii obișnuiți. Putem sublinia diferența că cartofii dulci sunt folosiți pentru a face prăjituri destul de gustoase, în timp ce cartofii obișnuiți nu au o astfel de practică. Rădăcinile nu sunt singura parte comestibilă a cartofilor dulci. Frunzele acestei legume sunt folosite într-un mod similar cu cel al spanacului.

Adesea cartofii dulci sunt pregătiți fierți, coapte, sotati, adăugați la diferite feluri de mâncare gătite, supe, sunt transformați într-un piure. Carne prăjită marinată cu cartof dulce este delicios garantat, iar feliile de cartof dulce pot fi chiar la grătar. Cartofii dulci pot fi adăugați la prăjituri, clătite și sufle picante. În plus, îl puteți găti fără grăsime, ceea ce este bun pentru talie.

O modalitate garantată de a le prepara este de a le coace la cuptor. Pe lângă felul principal de cartofi dulci, puteți prepara și desert. În plus, cartofii dulci sunt folosiți și pentru a produce alcool, amidon, făină și fulgi.

Cipurile orientale din sunt foarte populare cartof dulce. În China puteți găsi chipsuri de cartof dulce acoperite cu zahăr, în SUA sunt preferate sărate, iar în Bangladesh acest tip de chipsuri este aromatizat cu piper Cayenne și acid citric.

Beneficiile cartofilor dulci

Proteine ​​în cartof dulce au proprietăți antioxidante, ceea ce le face automat alimente extrem de valoroase și utile. Cartofii dulci sunt un aliment recomandat persoanelor care suferă de boli cardiovasculare, cancer de intestin subțire sau cancer de colon. Nu provoacă constipație și reduc riscul de diabet, probleme cardiace și obezitate.

Se crede că cartofii dulci protejează împotriva astmului, osteoporozei sau artritei reumatoide. Sunt alimente ideale pentru persoanele în vârstă și femeile însărcinate.

În China, acestea sunt utilizate în mod tradițional ca remediu pentru diabet, urinare frecventă, oboseală cronică, diaree, astm, tuse, pierderea poftei de mâncare, poluare și tulburări sexuale.

Prezența betacarotenului în acești cartofi dulci ajută organismul să lupte împotriva radicalilor liberi. Gustul dulce al cartofilor dulci și, mai precis, substanțele care îl provoacă, ajută la purificarea sângelui și menținerea nivelului normal al tensiunii arteriale. Consumul regulat de cartof dulce este bun pentru stomac, având un efect pozitiv asupra ulcerelor și eliminând posibilitatea inflamației colonului.

Valoarea nutritivă ridicată a cartofilor dulci îi face să fie un aliment potrivit pentru persoanele supuse la unul sau alt tip de activitate fizică. Printre altele, cartofii dulci, consumați ca gustare, vă pot ajuta să slăbiți, deoarece creează o senzație de sațietate ore în șir.