CARTOFI

ridicata

Cartofi crudi neveliți

Valoare nutritivă la 100 g

# Energie 80 kcal 320 kJ
# Glucidele 19 ani
# Fibre vegetale 2,2 g
# Gras 0,1 g
# Proteină 2 ani
# Apă 79

# Tiamina (vitamina B1) 0,08 mg
# Riboflavină (vitamina B2) 0,03 mg
# Niacina (vitamina B3) 1,1 mg
# Vitamina B6 0,25 mg
# Vitamina C 20 mg
# Magneziu 23 mg
# Fosfor 57 mg
# Potasiu 421 mg
# Sodiu 6 mg

În funcție de creșterea lor, cartofii sunt împărțiți în prima recoltă timpurie, a doua devreme și recoltă principală. Primii formează rapid tuberculi mici, iar cei din urmă formează tuberculi mari mai încet.

Piei de cartofi pot fi maro, galben, roz, roșu și violet (uneori numite „albastre”). Carnea lor poate părea albă sau se potrivește cu culoarea pielii. Cartofii noi și timpurii nu sunt destinați depozitării, în timp ce cei din cultura principală sunt bine depozitați.

Furnizorii pot eticheta cartofii în mod diferit:

* „Pentru gătit” - își păstrează forma în timpul gătitului;
* „În scop de coacere” - își păstrează forma numai la coacere;
* „Pentru coacere” - coapte, să aibă gust bun;
* „Salată” - potrivită pentru salată, strânsă și cu carne cerată după gătit;
* „Pentru piure” - atunci când se purifică formează un piure neted, fără fibre și boabe;

Cartofii dulci nu sunt cartofi adevărați. Este o specie separată și face parte dintr-o altă familie de plante - Convolvulaceae.

Cartofii au un conținut ridicat de glucide și conțin proteine, minerale (în special potasiu) și vitamine, inclusiv vitamina C. Cartofii proaspăt culese conțin mai multă vitamina C decât depozitate mult timp.

Cartofii tineri au avantajul că conțin substanțe chimice mai puțin toxice. Acești cartofi sunt o sursă excelentă de hrană. Cartofii curățați, depozitați mult timp, au o valoare nutritivă mai mică, deși conțin încă potasiu și vitamina C.

Cartofii pot fi folosiți și pentru a face amidon, făină, alcool, dextrină și furaje.

Cartofii (în special piureul de cartofi) au un indice glicemic ridicat, ceea ce îi exclude din multe diete.

Cartofii sunt pregătiți pentru a mânca în mai multe moduri: cu piele sau decojite, întregi sau felii, cu sau fără condimente. Singura cerință este ca acestea să fie fierte pentru a elibera amidonul din celule și să devină comestibile. În timpul gătitului, piritrinele, care sunt conținute în concentrații mari, sunt, de asemenea, distruse. Datorită riscurilor pentru sănătate pe care le prezintă consumul de piritrină, precum plângeri la nivelul stomacului, greață, eroziune a mucoasei gastrice și a cancerului intestinului cu consum prelungit de cartofi slab fierți, cartofii cruzi nu trebuie consumați. Majoritatea consumatorilor mănâncă cartofi calzi, dar câteva rețete de bază de cartofi includ gătirea cartofilor și apoi consumarea lor rece - salată de cartofi și chipsuri. Una dintre cele mai frecvente forme de consum este sub forma de piure de cartofi: cartofii curățați și fierți sunt zdrobiți și amestecați cu unt, smântână și/sau alți aditivi.

În alte feluri de mâncare, cartofii sunt coapte întregi, fierți, aburi, coapte, coapte, rase și transformate în chiftele sau găluște. Cartofii, spre deosebire de multe alimente, pot fi gătite cu ușurință într-un cuptor cu microunde și își păstrează aproape toată valoarea nutritivă dacă sunt acoperite cu o folie perforată pentru a preveni evaporarea apei - astfel cartofii devin ca la copt. Bucățile de cartofi sunt un ingredient obișnuit în diferite tocănițe.