casta

Proteine la castane, comparativ cu cerealele sunt mai puține (2-3%), dar cu valoare biologică ridicată. Proteina se caracterizează printr-un conținut ridicat de de neînlocuit aminoacizi mai ales pe triptofan, lizină, metionină iar altele pe care corpul uman nu le poate sintetiza și trebuie să le obțină din alimente. Lipsa de gluten face din castane un aliment potrivit pentru unii pacienți alergici, dar nepotrivit pentru prepararea pâinii fără adăugarea de făină de grâu sau de secară sau gluten extras anterior din acestea. Prin valoarea sa nutritivă și biologică, proteina de castan este echivalentă cu proteina din lapte și ouă.

Lipidele(grăsime) în castane, spre deosebire de cele din nuci, migdale, caju și altele, sunt mici (2,0-2,6%), dar de înaltă calitate. Acestea conțin o cantitate mare de acizi grași nesaturați esențiali și în special acid linoleic. Acesta, alături de alți acizi grași polinesaturați, este implicat în biosinteza eicosenoizilor buni (hormoni celulari), care măresc apărarea imună a organismului. Grăsimile din castane nu conțin colesterol, motiv pentru care sunt recomandate pacienților cu inimă.

Minerale în castane și mai ales în unele macro și micronutrienți sunt într-o cantitate suficient de mare, care acoperă o mare parte din necesarul zilnic de aceste elemente potasiu, fier, zinc, cupru și mangan, implicat în menținerea sistemului nervos, a funcției inimii, a membranelor celulare și a activității multor enzime. Conținut scăzut de sodiu (De 100 de ori mai puțin decât în ​​orezul alb), permite recomandarea castanelor în meniul persoanelor cu hipertensiune arterială.

Vitamine, în special din grupa B, cum ar fi tiamina (B1), riboflavina (B2), acidul pantotenic (B3), niacina (B5) și piridoxina (B6), care sunt rezistente la căldură și nu se descompun în timpul procesării, cresc în continuare valoarea nutritivă.reputatia castanelor. În plus, spre deosebire de cereale și nuci, castanele sunt o sursă relativ bună de vitamina C. Acidul ascorbic este cunoscut ca fiind un antioxidant natural și reduce efectele nocive ale radicalilor liberi asupra corpului uman.

Castanele conțin nu numai substanțe nutritive și substanțe biologic active. De asemenea, sunt bogate în produse foarte volatile, dintre care unele se formează în timpul gătitului și coacerii și au un gust și o aromă plăcute. Acest miros caracteristic, specific și plăcut de castanele prăjite se poartă și astăzi după-amiaza toamnei în multe capitale și orașe europene - de la Lisabona, prin Sofia până la Istanbul!