alimente

Varza albă, verde, obișnuită sau de cap este sinonimă cu cea mai răspândită legumă, care este alimentul principal al bulgarului. Proaspătul și varza murată (Brassica oleracea, var. Capitata) sunt utilizate pe tot parcursul anului datorită modului de depozitare ușor și ieftin pentru o perioadă mai lungă. Varza este o cultură de legume de grădină, cu o istorie antică datând dinaintea vechilor egipteni, greci și romani. Theophratus observă, de asemenea, că oamenii folosesc alb și conopidă și broccoli pentru alimente și medicamente. Astăzi, în diferite țări ale zonei temperate din Europa, Asia, Africa și America, se cultivă diferite specii și sute de soiuri de varză. Producția mondială anuală de varză depășește 69.214.270 tone! Cei mai mari producători și consumatori de varză sunt China, India, Rusia, Coreea de Sud, Japonia și multe țări europene. Numai din varză, sau într-un amestec cu alte produse, se prepară multe alimente, dintre care unele sunt cult, tipice și tipice multor țări și popoare: supe, borș, varză, varză, varză cu diverse carne și multe altele. Fără varză murată cu porc și cârnați de sânge, fără frunze de varză slabă, sărbătorile de Crăciun și Revelion ale bulgarilor sunt de neimaginat.

Varza, proaspătă sau acră, este săracă în carbohidrați, proteine ​​și grăsimi, făcându-l un aliment cu conținut scăzut de calorii, potrivit pentru multe diete. În schimb, „capul” său este umplut până la refuz cu substanțe biologic active cu diferite compoziții chimice și acțiune biochimică. Prin urmare, din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre, varza este recomandată nu numai ca hrană, ci și în diferite boli: procese inflamatorii, ulcere gastrice și intestinale, îmbunătățirea metabolismului (gută, diabet, obezitate), probleme cardiovasculare și aterosclerotice etc. În timpul „anilor înfometați” și a călătoriilor lungi, „butoaiele de varză murată” au salvat oamenii și marinarii de scorbut și alte boli datorită conținutului ridicat de vitamina C. În zilele noastre, oamenii de știință din diverse domenii - chimisti alimentari, nutriționiști, medici, farmaciști etc., folosind metode moderne, redescoperă cunoștințele despre proprietățile curative ale varzei. Tot mai multe publicații indică substanțe noi și până acum necunoscute în culturile de varză: carbohidrați înrudiți și liberi, aminoacizi, glucozinolați, polifenoli, vitamine, oligoelemente etc., care nu se găsesc la alte specii de plante, dar au efecte excepționale asupra sănătății. ( Masa )

Conținutul de carbohidrați din varză este redus, ceea ce afectează valoarea energetică a acestuia. În plus, majoritatea sunt într-o formă asemănătoare (prin urmare sunt potrivite pentru diete). Proteinele din varză sunt funcționale, sunt aproape doar enzime. Nu sunt ca proteinele de rezervă ale leguminoaselor, motiv pentru care sunt mai valoroase din punct de vedere biologic. Acestea conțin mai mulți aminoacizi esențiali decât proteinele de rezervă. Fibrele vegetale din varză - solubile și insolubile, îndeplinesc funcții importante în corpul uman, reglând peristaltismul intestinal, nivelul colesterolului, zahărul din sânge etc.

Elementele minerale, care în total sunt doar 0,6%, sunt unul dintre cele mai importante și în cantități suficient de mari sunt macro și microelementele. Acestea fac parte din multe enzime sau îndeplinesc alte funcții importante în corpul uman. Dar cea mai importantă caracteristică a varzei și a funcțiilor sale specifice de sănătate se datorează vitaminelor, glucozinolaților și polifenolilor, care sunt antioxidanți puternici.

Compoziția chimică a varzei (100 g)

Substanță d Substanță m d

Conținut caloric 20 kcal Vitamina C 30.2

Apă 90 Vitamina B1 0,061

Carbohidrați 5.8 Vitamina B2 0.040