Castan - vechi și nu atât de cunoscut

Castan - vechi și nu atât de cunoscut

Opinie din ma_rri_na »Vin 28 octombrie 2011 13:32

atât

Întreaga poveste a început cu o cremă de castane, când nepoata mea, gustând crema, a declarat curios - Este foarte gustoasă, dar mai există o cremă/este o iubitoare de cremene /.
Am început să explic că crema este făcută din castane și trebuie să le caut pe piață sau într-un supermarket pentru a face mai multe. Surpriza ei a fost grozavă - Dar mătușă, sunteți cât de mulți doriți aici, eu îi voi colecta pentru voi. Am înțeles confuzia copilului și am spus că există două tipuri de castane - domestice, reale, comestibile - comestibile și decorative, așa-numitul castan de cal (care este otrăvitor) și este foarte frecvent pe străzile orașelor.
Mi-am dat seama că mulți oameni nu știu despre ce este vorba!
Iar castanul este atât de antic și odată cu acesta există multe rețete din Italia, Spania, Franța.
Așa că am decis să vă prezint această așa-numită „Pâine de pădure”

Castane (Castanea) sunt un gen de opt sau nouă specii de arbori de foioase, ajungând la 20 până la 40 m înălțime, precum și arbuști din familia fagului. Castanele domestice sunt de obicei folosite pentru hrană, în timp ce castanele sălbatice sunt utilizate în principal pentru prepararea medicamentelor. Castanele conțin de două ori mai mult amidon decât cartofii, făcându-l una dintre cele mai importante culturi alimentare din Japonia, China și Europa de Sud. .
Câteva sute de soiuri de castane domestice cu diferite calități gustative sunt cunoscute pe Vechiul Continent și, în funcție de soi, cochiliile spinoase exterioare adăpostesc între 1 și 7 castane.


Castanul atinge o vârstă cuprinsă între 200 și 500 de ani. Este relativ durabil, cu o mare putere interioară a plantelor și calități valoroase care i-au adus porecla de „copac al înțelepciunii” în multe națiuni. Locuiește în zone cu climat cald și temperat și se crede că patria sa este Asia Mică. Numele este disputat (nu cu înverșunare, totuși) de orașul tesalian Kastania și provincia turcă Kastamonu - de pe coasta Mării Negre din Asia.

Copacii lor nobili fac parte din peisajul din toată Marea Mediterană și astăzi, în Europa, cresc în principal în Franța, Italia și Spania. Există plantații în Caucaz, Crimeea, China, America de Nord și de Sud.
În Bulgaria există păduri de castani în munții sud-vestici Belasitsa, Slavyanka și Ograzhden, precum și lângă Berkovitsa.

De mii de ani, oamenii au învățat să cunoască și să folosească proprietățile curative și nutritive ale castanelor. Legenda spune că în 401-399 î.Hr., armata greacă a supraviețuit retragerii din Asia Mică, deoarece consuma castane.

Mai târziu, pentru legionarii romani, castanele dulci erau un aliment de bază.
Rețeta pentru Lenticulam de castaneis de Mark Gavius ​​Apicius de pe site-ul Cheerful Chef este o indicație a acestui fapt .
Dacă pentru noi bulgarii, castanele proaspăt prăjite sunt cel mai popular mod de a mânca, atunci în unele regiuni din Franța, cum ar fi Ardèche și Corsica, precum și în Italia - de la masivele alpine și munții Liguriei până la Apenini, castanul a câștigat porecla "copacul". -pâine "deoarece oamenii au mâncat în cea mai mare parte
an datorită castanelor.

Nu este o coincidență faptul că una dintre emblemele de cofetărie din Toscana de astăzi este celebrul tort antic cu făină de castane numit castan. Abia în secolul al XIX-lea toscanii au adăugat alte ingrediente care au înnobilat gustul: nuci de cedru, stafide și rozmarin. În aceste meleaguri, iarna se prepară alte delicii cu castane .

Istoria culinară franceză are, de asemenea, o pondere bogată în castane. Cunoscute de milenii, „pâinile din lemn” au devenit extrem de la modă în curtea lui Ludovic al XIV-lea. De atunci, castanele confiate sau maronii glaciare au devenit o specialitate sofisticată și fac parte din cel mai înalt prestigiu culinar francez din lume. Astăzi în Franța acest tort se consumă de Crăciun.

Prima rețetă cu castane a apărut în secolul al XVI-lea la Lyon, dar castanele dulci fine își datorează popularitatea inginerului rutier Clement Fogier, care în 1882 a deschis o fabrică de marron glacé în orașul Priva. Dezvoltând diverse produse pe bază de castane, a creat specialități care continuă să fie apreciate până în prezent - cremă de castane, castane cu coniac, piure de castane și alte delicatese. Buticurile care oferă castane confiate au devenit o atracție turistică indispensabilă, iar orașul Priva însuși are faima capitalei mondiale a castanelor confiate.

În Europa, în Evul Mediu, făina de castane era folosită pe scară largă atunci când recolta de grâu era mică din cauza diferitelor condiții naturale. A fost o sursă majoră de carbohidrați.

• Castanul este un remediu natural. Medicina populară o recomandă pacienților cu anemie, iar la aceștia consumul zilnic de castane la începutul toamnei este mai mult decât recomandat. Labe de castane măcinate ameliorează durerile reumatice, în timp ce castanele fierte sau prăjite au un efect antidiareic pronunțat datorită conținutului ridicat de tanin și pectină din ele.
• Castanele sălbatice, care sunt în general otrăvitoare și improprii consumului, au, de asemenea, o serie de beneficii pentru sănătate:
Cum se alege și se păstrează castanele?

Atunci când alegeți castanele, acestea ar trebui să fie strălucitoare, netede, fără găuri de vierme, cu o culoare spumantă maroniu-roșiatică. Acestea trebuie să fie ferme, grele și fără spațiu între coajă și piuliță. Unele sunt mai mari și mai rotunde, altele sunt mai mici, dar mai dulci.
Castanele sunt un produs a cărui depozitare necesită temperaturi mai scăzute. Le puteți pune la frigider în compartimentul pentru fructe și legume sau într-o pungă de hârtie, iar termenul de valabilitate nu trebuie să depășească 10 zile.
O altă opțiune este să le depozitați într-o cutie de lemn presărată cu nisip, așezată la rece. Pentru a face acest lucru, luați trei părți de nisip la o parte de castane. Atât nisipul, cât și nucile trebuie să fie complet uscate. Dacă o larvă de vierme apare într-una din castane, nisipul împiedică viermele să ajungă la alte nuci și să le deterioreze.

Idei de gătit cu castane
Vechile cărți de bucate sunt pline de rețete pentru castane - dulci și sărate. Acestea sunt fructe infinit delicioase și sociabile, cu un gust ușor remarcabil, cu note de pădure pământească de ciuperci sălbatice și mușchi. Singurul lucru care le face dificil de utilizat și le face dificil și sensibil la procesare este dubla lor scară. De fapt, primul - dur și neted, ușor de curățat cu un cuțit ascuțit, chiar și atunci când este crud. Cu toate acestea, pielea interioară, care învelește strâns fructele de pâine, poate fi îndepărtată numai dacă este gătită sau coaptă. Industria modernă depășește aceste dificultăți și, inclusiv în țara noastră, unele supermarketuri vând deja pachete de castane fierte, decojite și aspirate - ideale pentru dinamica vieții noastre, gata de utilizare imediată.
Pentru a ușura decojirea castanelor, este necesar să faceți incizii cu un cuțit ascuțit pe locul ușor al castanului și să le așezați 1-2 minute în apă clocotită. Acest lucru face posibilă decojirea pielii groase și apoi le puteți pune la fiert timp de 20 de minute în apă rece, sau mai bine, timp de 40 de minute la abur.

Castane prăjite
Dacă ați decis să prăjiți castane acasă în șemineu sau cuptor, trebuie mai întâi să faceți tăieturi cu un cuțit ascuțit pe coaja exterioară și, după ce le scoateți de pe foc, este necesar să le înfășurați cu hârtie de bucătărie pentru a le menține moi. interior.

Legenda spune că în timpul vizitei sale la Priva, un mic sat din Ardes, Ludovic al XIV-lea a fost tratat cu castane. Dar nu orice castane, ci pregătite într-un mod special de localnici pentru monarhul lor. După ce a gătit castanele, bucătarul le-a curățat de coajă și le-a scufundat în sirop de zahăr, în care pusese anterior vanilie.
După 4-8 ore, siropul a cristalizat în jurul castanelor și când au fost răcite din nou, s-a obținut o glazură minunată. Aceste castane au devenit un tratament preferat de Crăciun, iar secretul deliciosului desert stă în felul în care sunt procesate - trebuie să nu fie sculptate adânc pentru a nu îndulci întregul.
Există diferite rețete pentru prepararea castanelor confiate. Glacierele marron se fierb nu mai mult de 10 minute și se curăță. Se încălzește untul și zahărul până când amestecul devine maro deschis. Adăugați castanele cu puțin din apa în care sunt fierte. Întregul amestec fierbe încă 20 de minute.

Castane cu portocale de la Ardes
Produse necesare: castane, lapte, jeleu de portocale, o portocală, lichior, vanilie, zahăr

Mod de preparare: Castanele se oparesc si se curata, apoi se fierb in lapte la care se adauga vanilie si zahar. După gătire, îndepărtați-le cu grijă, astfel încât să nu se rupă și înmuiați-le în jeleu de portocale cald. Adăugați o portocală necojită, tăiată felii, puțină lichior de portocale și rumeguș din coaja de portocală. Se lasă să stea 12 ore la temperatura camerei înainte de consum.

„Castanacho” din Toscana
Produse necesare: 1 kg de făină de castane, 1 litru de apă, ½ linguriță ulei de măsline, 4 linguri zahăr, sare după gust, stafide, afine, rozmarin

Mod de preparare: Pregătiți un kilogram de făină de castane (trebuie să fie proaspăt măcinată, deoarece se râncește ușor și strică gustul pâinii). Se amestecă apă, ulei de măsline, zahăr și sare.
Se amestecă până se obține un amestec subțire. Ungeți tigaia cu ulei, presărați făină sau pesmet și turnați amestecul. Apoi se presară cu două mână de stafide, pre-înmuiate în apă și stoarse, puțină afine și rozmarin. Se presară cu ulei de măsline. Coaceți la 220 de grade într-un cuptor preîncălzit timp de aproximativ 10 minute și încă 1 oră la o temperatură de 200 de grade.

Salată de varză roșie cu castane
Produse necesare: 1 varză roșie, 300 g de castane decojite, 4 felii de file de pui, 3 linguri de oțet de mere, 2 linguri de ulei de măsline, 4 ceapă mică, cimbru

Mod de preparare: Tăiați varza în bucăți mici, tăiați ceapa în jumătate și fileul în bucăți mici. Puneți uleiul de măsline într-o cratiță și fierbeți fileul, adăugați varza, ceapa și cimbru. Se amestecă câteva minute până când varza este moale. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 30 de minute.
Castanele se pun la abur 15 minute până când își schimbă duritatea. Când varza este gătită, adăugați oțetul, sarea și piperul. Se mai lasă 15 minute pe aragaz. Serviți varza cu castane calde sau reci, ca aperitiv sau garnitură la diferite cărnuri.

Castanele pot fi, de asemenea, o garnitură de prăjit - în locul cartofilor obișnuiți. Sau adăugați la pilaf.

Sau, ca și în Caucaz, presărați-le cu o mulțime de ceapă și gătiți timp de 15-20 de minute - castanele vor căpăta un gust complet diferit. Se servește generos presărat cu semințe de rodie.