Sunt potrivite pentru consumul persoanelor cu intoleranță la gluten

trud

În special pentru Trud, Dr. Lyudmila Emilova prezintă seria ei de longevitate. Este medic cu trei specialități - medicină internă, cardiologie și reumatologie și managementul sănătății. După ce a testat el însuși sistemul de tratament cu fructe, ceai și miere și a reușit să se salveze de multe boli grave, a decis că va avea încredere în medicina naturală. Ea a fost încurajată de creatorul metodei, Lidia Kovacheva. În 1993, dr. Emilova și-a deschis centrul medical pentru tratament fără droguri, prin care au trecut peste 46.000 de pacienți din întreaga lume. Mulți au scăpat de tiparele definite de medicina oficială ca boli incurabile și ca bonus au pierdut în greutate, cu un efect de durată. În 1997, Dr. Emilova a devenit singurul membru bulgar al Asociației Medicale a Societății SUA pentru Igienă Naturală.

Castanele comestibile sunt cunoscute ca având o valoare nutrițională similară în ceea ce privește macronutrienții cu cartofii datorită conținutului ridicat de amidon. Dar nu este atât de popular faptul că castanele sunt mai strâns legate de portocale - datorită cantității mari de vitamina C. 100 g de nuci oferă organismului 43 mg de vitamina C (până la 72% din doza zilnică necesară).

Castanele pot fi consumate fierte, prăjite, aburite, consumate crude și folosite sub formă de făină - singure sau în combinație cu alte culturi pentru a pregăti diverse produse de patiserie. În forma sa brută, nucile de castan conțin taninuri, dar concentrația lor este scăzută, ceea ce le face complet comestibile. Cu toate acestea, trebuie amintit că la persoanele cu probleme gastro-intestinale, acestea pot cauza plângeri. Castanele crude nu sunt recomandate în prezența bolilor renale severe (insuficiență renală, glomerulonefrită sau pielonefrită), hepatită și sarcină.

Este important de știut că castanele nu conțin gluten, deci sunt printre cele mai populare ingrediente în prepararea alimentelor destinate intoleranței la gluten, alergice la grâu și la pacienții cu boală celiacă ereditară.

La fel ca majoritatea nucilor, castanele conțin acid fitic, care s-a dovedit că interferează cu absorbția organismului de minerale precum calciu, fier și magneziu. Cu toate acestea, conținutul său în ele este destul de redus. De fapt, în castane este de multe ori mai puțin decât în ​​migdale și nuci, de exemplu. Acidul fitic nu este deloc o problemă la persoanele al căror microbiom intestinal este obișnuit să mănânce alimente vegetale întregi și neprelucrate. Bacteriile descompun cu ușurință acidul fitic și „eliberează” minerale. Acesta este poate principalul motiv pentru care persoanele care urmează o dietă vegetariană sau vegană sănătoasă prezintă un risc mai scăzut de a dezvolta osteoporoză. Mai mult, multe studii științifice indică un puternic efect protector al fitaților pentru o densitate osoasă bună.

De ce sunt atât de utile castanele, inclusiv pentru persoanele supraponderale? Să rezumăm într-un scurt „ghid de castane” bogățiile acestor nuci.

Primul. Spre deosebire de alte nuci și semințe, acestea sunt relativ sărace în calorii, transportă mai puține grăsimi, dar sunt surse bogate de minerale, vitamine și fitonutrienți.

Al doilea. Acestea conțin în principal amidon, spre deosebire de alte fructe cu coajă lemnoasă și semințe, care sunt mai bogate în calorii datorate în principal grăsimilor.

Al treilea. Sunt o sursă bună de fibre dietetice - furnizează 8,1 g (aproximativ 21% din cantitatea zilnică recomandată) de 100 g de nuci. După cum știm, fibrele ajută la reglarea nivelului de colesterol din sânge și ne protejează de constipația cronică severă.

Al patrulea. La fel ca legumele cu frunze verzi, castanele sunt bogate în folat, care este o funcție rară și aproape unică în comparație cu alte nuci și semințe. 100 g de castane furnizează 62 mcg de folat (15,5% din cantitatea necesară pentru o zi). Acidul folic este necesar pentru formarea eritrocitelor și sinteza ADN-ului. Consumul adecvat de alimente bogate în folat în timpul concepției ajută la prevenirea defectelor tubului neural la făt.

A cincea. Sunt o sursă bogată de acizi grași mononesaturați, cum ar fi oleic și palmitoleic. Cercetările arată că grăsimile monosaturate din dietă ajută atât la scăderea LDL (colesterolului rău), cât și la creșterea HDL (colesterolul bun).

Şaselea. Castanele sunt o sursă excelentă de minerale precum fierul, calciul, magneziul, manganul, zincul și fosforul și oferă, de asemenea, o cantitate foarte bună de potasiu (518 mcg la 100 g). Potasiul are un efect diuretic, reduce frecvența cardiacă și nivelul tensiunii arteriale. Fierul joacă un rol major în transportul oxigenului către toate celulele din corp. Magneziul, calciul și fosforul sunt principalele minerale care alcătuiesc oasele.

Al șaptelea. Castanele sunt o vitamină bombă. Grupul de vitamine din grupa B este bine reprezentat. 100 g de nuci asigură 100% (din aportul zilnic recomandat) de vitamine. B1.11% din vit. În 3,29% din vit. B6 și 12% din vit. B2.

Cel mai adesea recomand pacienților mei să aburească castane. Astfel își păstrează cel mai bine ingredientele utile și nu există riscul ca nucile afectate de mucegaiuri și viermi să-și dea gustul amar celorlalți, în cazul în care le fierbem în apă și nu le verificăm individual.

Rețeta curcanului cu castane este foarte populară, deja tradițională pentru masa festivă a familiei mele de Crăciun. Combinat cu o dispoziție minunată și multe momente fericite împărtășite, este o mâncare excelentă pentru cei dragi o dată pe an.

Rețeta bucătarului-șef Iliya Iliev

Piure de castane

400 g castane, 80-100 ml lapte de migdale, 1 lingură. lingură de ulei de cocos, 1 vârf de sare de mare sau de Himalaya, nucșoară, turmeric, piper negru proaspăt măcinat, câteva picături de suc de lămâie proaspăt stors.

Tăiați castanele pe jumătate și fierbeți-le 30 de minute în apă din abundență. Le tragem să se răcească și cât sunt încă calde, le curățăm, scoțându-le din vas unul câte unul. Acest lucru le va face ușor de curățat. Puneți-le într-un blender împreună cu celelalte ingrediente și amestecați până la un amestec omogen. Se servește cu puțin ulei de măsline extravirgin și frunze de pătrunjel.