Cu cât este mai scăzut punctul de topire a grăsimilor, cu atât sunt mai mici acilii de grăsimi nesaturate și lanțul lor este mai scurt.

grăsimi

Definiție

  • Lipidele - grup eterogen de substanțe insolubile în apă și solubile în solvenți organici (petrol, eter, cloroform)
  • Acestea constau în principal din triacilglicerol și acizi grași sau esteri de MK

Principalele grupe lipidice din corpul uman - conform compoziției

  • Acizi grași
  • Triacilglicerolii
  • Fosfolipide
  • Glicolipide
  • Steroli
  • Vitamine liposolubile

Grupurile majore de lipide din corpul uman - conform Funcțiilor

  • Structural
  • De rezervă
  • Transport

Acizi grași

  • Acizii grași constau dintr-un lanț de hidrocarburi (4 până la 30 atomi de C) cu o grupare carboxil la un capăt
  • Non-polar- CH3 (CH2) n-COO- polar
  • Proprietățile lor variază în funcție de:

- Lungimea lanțului

-Gradul de saturație

-Locul conexiunii duble

În funcție de lungimea lanțului există:

  • Scurt - lanț - până la 4 atomi C
  • Mediu - lanț - 6-10 atomi de C
  • Lanț lung - peste 10 atomi C

După gradul de saturație

  • Saturați - fără conexiuni duble
  • Mononesaturat - cu o conexiune dublă (Oleinova 18: 1)
  • Polinesaturate. - cu două sau mai multe legături duble (linoleum 18: 2 n-6; linoleum 18: 3 n-3)

În funcție de configurația dublei legături în procesul de hidrogenare catalitică, acizii grași mononesaturați și polinesaturați au transformate cis sau transformate

Acizi grași saturați

  • Stearinova 18: 0
  • Palmitinova 16: 0
  • Miristinova 14: 0 - cel mai aterogen, lactate/brânză
  • Laurinova 12: 0

Acizi grași mononesaturați

  • Oleinova (cis 18: 1)
  • Elaidinova (trans 18: 1)

Acizi grași polinesaturați

  • linoleum 18: 2 n-6 - esențial (de neînlocuit) - se alungește la Arachidonova (20: 4)
  • Alfa-linolenic 18: 3 n-3 esențial (de neînlocuit) - se alungește la Eicosapentaenoic EPA (20: 5)

și acid docosahexaenoic DHA (22: 6)

Toate H e nMC-urile naturale au configurație cis, k. ax până când lanțul este puternic pliat

Acizi grași trans

  • Majoritatea non-MK-urilor din alimente sunt configurate cis, dar atât MNMC cât și PNMC au transformate care au cel puțin o legătură dublă cu poziția trans și pot avea, de asemenea, o legătură dublă de configurație cis.

Triacilglicerolii Trigliceridă

  • Esteri de glicerol cu ​​trei acizi grași
  • Compoziția de acizi grași a triacilglicerolilor le afectează proprietățile, digestibilitatea și absorbția
  • Sunt cea mai mare cantitate de componente lipidice din corp
  • Ele sunt o sursă majoră de energie pe termen lung

Fosfolipide

  • Al doilea grup de lipide ca mărime din corp
  • Esteri de glicerol cu ​​2 reziduuri de acizi grași și 1 reziduu de acid fosforic polar
  • Au proprietăți amfipatice (amfifile) - Acizii grași au compuși hidrofobi, iar restul acidului fosforic - cu hidrofili
  • Datorită proprietăților lor amfifile, fosfolipidele sunt cea mai mare componentă structurală a membranelor celulare.
  • Rezervor pentru MC activ metabolic
  • Critic pentru transportul lipidelor în sânge

  • Molecula amfipatică compusă dintr-un nucleu de steroizi și ramuri ale cozilor de hidrocarburi
  • Apare în mod natural în două forme - liber și esterificat
  • O componentă importantă a membranelor celulare
  • Participă la biosinteza acizilor biliari
  • În sinteza hormonilor glandelor suprarenale
  • În sinteza de androgeni, estrogeni, progesteron
  • Colesterolul liber - o componentă majoră a membranelor celulare
  • Colesterol liber intracelular - inhibă activitatea 3-hidroxi-3-metilglutarilcoenzimei A (CoA) - o enzimă limitativă în biosinteza colesterolului
  • Colesterolul esterificat al acidului gras (esterul colesterolului) are o polaritate mai mică, circulând în plasmă sub formă de lipoproteine
  • 2/3 din colesterolul circulant sunt esteri ai colesterolului, principala parte a colesterolului și plăci aterosclerotice !

Rolul lipidelor în funcție de funcții

Lipide structurale - se găsesc în principal în membranele celulare

  • Fosfolipide - leagă atât moleculele de grăsime, cât și moleculele solubile în apă
  • Acizi grași - Fluiditatea membranei depinde de compoziția acizilor grași
  • Colesterolul - stabilizează interacțiunile hidrofobe din membrane și afectează fluiditatea

Rezervați lipidele

  • Sursă de energie de lungă durată - triacilglicerolii
  • Sursa principală din organism este țesutul adipos

Transportul lipidelor

  • Lipoproteine ​​- Lipidele sunt transportate sub formă de particule mari, agregate ale multor molecule lipidice, proteine ​​specifice și lipide polare (fosfolipide)
  • Asigurați transportul vitaminelor liposolubile

Digestia și absorbția lipidelor

  1. Procesul inițial de digestie - în cavitatea bucală - lipaza salivară
  2. Triacilglicerolii - în tractul digestiv intră în contact cu lipazele gastrice și intestinale, care le hidrolizează în acizi grași liberi și monoacilgliceroli

Fosfolipide - hidrolizat de la fosfolipaza pancreatică la lizofosfolipide și acizi grași

Esteri ai colesterolului - hidrolizat de fosfolipaza pancreatică

  1. Următoarea etapă este solubilizarea acizilor grași din intestin, care este ajutată de acizii biliari. Cu fosfolipidele, ele formează micele mixte care trec în mucoasa intestinului subțire.
  • Educatul micele mixte constau din: monoacilgliceroli, MC cu mai mult de 12 atomi C, săruri biliare, fosfolipide, nucleu hidrofob (colesterol, carotenoizi, tocoferoli, triacilgliceroli nedigerați)

    Lipoproteine Complex complex de lipide cu proteine ​​-

    stratul exterior - proteine ​​(apolipoproteine), intermediar al lipidelor polare (fosfolipide și colesterol neesterificat) miez intern (triacilgliceroli și esteri ai colesterolului)

    - Lipoproteine ​​cu densitate foarte mică (VLDL)

    -Lipoproteine ​​cu densitate scăzută (LDL)

    -Lipoproteine ​​cu densitate intermediară (IDL)

    -Lipoproteine ​​de înaltă densitate (HDL)

    Lipoproteine ​​cu densitate foarte mică Lipoproteine ​​cu densitate foarte mică ( VLDL )

    • Principala clasă de lipoproteine ​​care transportă triacilglicerolii (prin urmare sunt aterogene)
    • Sunt sintetizate și secretate în ficat (lipoproteine ​​de bază apo B100)
    • VLDL-urile conțin mai puțin triacilglicerol decât chilomicronii, a căror cantitate variază în funcție de conținutul de Tg al ficatului.,

    VLDL - după interacțiunea cu lipoprotein lipaza Tg sunt lipolizate și VLDL este transformat în LDL și IDL, deoarece fragmentele de VLDL rămân în plasmă și absorbite de ficat prin mecanisme de receptor - intră în celule

  • LDL - particule - sunt parțial defalcate în lipozomi (în hepatocite-lizozomi), iar această etapă este critică pentru homeostazia colesterolului din organism. În acesta, colesterolul intră în circulație prin inhibarea CoA reductazei (limitând nivelul de biosinteză a colesterolului)
  • Reduce sinteza receptorilor apoB-100
  • Degradarea triacilglicerolilor de către lipoproteinele lipazice hepatice - Crește relativ colesterolul din particulele de lipoproteine
  • MC separat - pentru energie, pentru construirea fosfolipidelor, leucotrienelor, tromboxanilor, stocurilor

Lipoproteine ​​cu densitate mare Lipoproteine ​​de înaltă densitate (HDL)

  • Cele mai mici lipoproteine ​​conțin apo A- și AII la suprafață, esteri de colesterol în miez și o cantitate mică de triacilgliceroli
  • Intră în fluxul sanguin periferic în principal din ficat și mucoasa intestinului subțire
  • Funcția lor principală este transportul colesterolului din țesuturile periferice în ficat, unde acesta este metabolizat, excretat sau stocat ca rezervă

  • Lipoproteine ​​aterogene de bază - LDL

Risc crescut aterogen

  • Niveluri ridicate de LDL
  • Scăderea nivelului HDL - un factor de risc
  • Niveluri crescute de Tg (factor de risc independent pentru bolile coronariene)

Rolul protector în termeni de aterogeneză

Niveluri crescute de HDL - risc redus de boli coronariene

Metabolismul colesterolului

  • Este sintetizat în toate celulele mamiferelor cu participarea CoA
  • În caz de cantitate insuficientă în celule, acetil CoA joacă un rol cheie în sinteză (un loc de feedback în reglarea sintezei colesterolului în celule).
  • O mare parte din sinteza colesterolului are loc în ficat - poate fi inhibată de colesterolul exogen
  • Nivelul total de colesterol din organism - reglează excreția sterolilor neutri cu bilă și conversia colesterolului în acizi grași și excreția acestora
  • Defecte în reglarea tuturor etapelor - dislipidemii

Metabolismul acizilor grași

Utilizarea ficatului - ficatul folosește MC liber

-1. Se descompune în fosfolipide și triacilglicerol

-2. Oxidarea la CO2 și H2O (beta oxidare în mitocondrii odată cu lansarea lui E)

-3. Oxidarea în corpuri cetonice - acid acetoketonic și acid beta hidroxibutiric - poate fi utilizată pentru energie din mușchiul inimii, rinichilor și creierului în timpul înfometării

-4. În condiții normale - sinteză din MK în citosol de exemplu. palmitic MC, ca ultimă etapă de alungire

-MC-urile neoxidate fac parte din Tg și VLDL și intră în circulație

-La un conținut ridicat de MC, depășind capacitatea ficatului - triacilglicerolii liberi se acumulează sub formă de picături de grăsime - steatoza ficatului

Muscular utilizarea MC

  • Energia este eliberată în principal în mușchii scheletici prin beta-oxidare
  • Cu toate acestea, substratul preferat pentru funcția musculară este glucoza, acumulată sub formă de glicogen.
  • La un nivel ridicat de MC, oxidarea lor în mușchi crește și utilizarea glucozei scade.
  • Ca urmare - rezistența la insulină, principala cauză a diabetului la adulți
  • Obezitatea este un factor de risc - crește nivelul de MC liber în plasmă

Depozite de grăsimi

  • Grăsimea se acumulează în celulele țesutului adipos (adipocite) sub formă de globule de grăsime.

Țesut adipos alb - participă la termogeneză și ca rezervă de energie

  • La un om sănătos 15% - 25% din t.
  • La femei 20% - 35% din greutatea corporală
  • 2/3 este țesutul adipos subcutanat 1/3 țesutul adipos visceral - rol protector pentru organele interne
  • Formarea țesutului adipos alb începe în perioada embrionară, este sintetizată de glucoză, deoarece nivelul lipoproteinei lipazei determină rata de depunere a lipoproteinelor circulante în celulele adipoase, iar triacilglicerolipipaza - determină lipoliza grăsimilor acumulate
  • Compoziția de acizi grași a țesutului adipos reflectă compoziția alimentelor consumate
  • femeile - acumulează grăsime în șolduri și coapse - genoidal
  • bărbați - în abdomen androgen
  • Cu o cantitate mai mare de țesut adipos visceral - mai puțină sensibilitate la insulină - risc crescut de tulburări metabolice, diabet, dislipidemie, BCV

Țesut adipos maro

  • La nou-născuți - în jurul timusului, țesutul podului subcutanat al gâtului și spațiul intercapular
  • Rolul principal - termogeneza și controlul temperaturii corpului