acizi grași

Grăsimile saturate sunt o parte necesară a planului nostru de alimentație, dar majoritatea dintre noi nu suntem siguri cât de sigur putem mânca. Aflați mai multe despre aportul adecvat de grăsimi saturate în acest articol.

Grăsimile joacă un rol important în procesele umane de bază, inclusiv formarea membranei celulare, protecția/stocarea organelor și eliberarea de energie.

Mulți pasionați de fitness se tem de grăsimile saturate și încearcă să le limiteze semnificativ aportul. Evită alimentele precum laptele integral și produsele lactate, gălbenușul de ou, untul, carnea grasă, nuca de cocos etc. Deși într-adevăr nu este o idee bună să mănânci multe grăsimi saturate, există încă loc pentru ei în dieta tuturor.

Ce sunt acizii grași saturați?

Acizii grași constau în lanțuri de hidrocarburi care pot sau nu să conțină legături duble. Acizii grași saturați diferă de acizii grași nesaturați prin aceea că fiecare carbon din lanțul de acizi grași este saturat cu atomi de hidrogen (adică nu există legături duble în lanțul de hidrocarburi).

De ce contează lungimea lanțului acizilor grași?

Clasificarea chimică a acizilor grași saturați ia în considerare numărul de atomi de carbon din lanțul de hidrocarburi, mai puțin de 6 atomi de carbon denotă acizi grași cu lanț scurt, 6-11 atomi de carbon denotă acizi grași cu lanț mediu, mai mult de 11 atomi de carbon denotă acizii grași cu lanț și acizii grași cu 22 de lanți atomii de carbon denotă mulți acizi grași cu lanț lung.

În cazul acizilor grași cu lanț scurt și mediu, digestia duce la absorbția pasivă în sânge cu ajutorul capilarelor intestinale. Acest lucru diferă de metabolismul acizilor grași cu lanț lung, care sunt absorbiți de firele de păr din peretele intestinal. Din acest motiv, SCT/MCT servesc ca surse de energie excelente datorită metabolismului lor simplu.

SCT-urile se găsesc în principal în grăsimile din lapte la vaci, capre și oi. Cocosul este o sursă bogată de MCT, dar dacă sunteți în căutarea unei alternative, puteți cumpăra uleiuri MCT sub formă de supliment alimentar.

Cum se creează acizi grași „trans”?

Acizii grași trans se găsesc în unele alimente în mod natural, deși în cantități mici. Majoritatea alimentelor bogate în acizi grași trans sunt rezultatul unui proces cunoscut sub numele de hidrogenare. În esență, hidrogenarea este o modificare chimică a unui acid gras, astfel încât se creează o legătură dublă „trans” în lanțul de hidrocarburi, aceste legături duble trans determinând coada acidului gras să mențină o configurație liniară și apoi să dețină grăsimi nesaturate normale., care sunt compuse în principal din legături duble „cis”.

Studiile demonstrează efectele nocive ale administrării prea multor acizi grași trans în corpul uman. În general, se recomandă limitarea semnificativă a aportului, dacă nu complet, pentru a elimina aportul de alimente bogate în acizi grași trans. Pot provoca boli cardiovasculare.

Câtă grăsime saturată ar trebui să mâncăm?

Grăsimile saturate sunt responsabile pentru producerea hormonului sexual masculin (androgen), deci nu este în general o idee bună să le limitați aportul la minimum. Pe de altă parte, aportul excesiv de grăsimi saturate poate provoca rezistență la insulină și alte boli metabolice. Nici noi nu vrem.

Având în vedere că nevoile de calorii și obiectivele indivizilor variază de la persoană la persoană, nu există o cantitate predeterminată, unanimă de grăsimi saturate pe care toată lumea ar trebui să o mănânce. Cu toate acestea, persoanele active ar trebui să urmărească obținerea a aproximativ 25% din aportul total de grăsimi sub formă de grăsimi saturate. De exemplu, dacă luați 80g. grăsime pe zi, aproximativ 20g. ar trebui să fie grăsimi saturate.