superalimente

Este din ce în ce mai greu să ai lucruri simple. Nu a fost mult timp să cumpărați un aparat de ras cu o singură lamă, chiar și aparatul de cafea trebuie să fie conectat la Internet, iar dacă prăjitorul de pâine nu numără calorii, atunci este pentru găleată.

Aproape că am uitat mâncarea. Ce nepoliticos să fie modestă în tot acest timp, prezentându-se ca o sursă gustoasă de nutrienți valoroși. Știm foarte bine că mâncarea ar trebui să servească scopuri mult mai înalte decât este de mâncat.

Vrem să vindece boli, să ispășească păcatele și să arunce vrăji. El este, de asemenea, căutat în titlurile din presa scrisă și de pe internet, care se depășesc în fiecare zi, declarând rege un alt produs banal sau dezgropând un tubercul necunoscut din valea Amazonului, care „luptă” psoriazisul în fiecare zi și „tremură” cu cancer în weekend.

Toate alimentele conțin compuși bioactivi, care sună foarte special și cu siguranță nu trebuie ratat. Aceștia sunt compuși care pot interacționa cu corpul nostru într-un mod care ne schimbă fiziologia și poate duce în cele din urmă la o sănătate mai bună. Aceste substanțe sunt în mod constant studiate în legătură cu prevenirea cancerului, a bolilor cardiovasculare, a bolilor neurodegenerative și a altor probleme de sănătate grave și nu atât de grave.

Cercetarea lor începe cu cutii Petri și trece prin rozătoare în laboratoare. Dozele mari de extracte concentrate sunt adesea folosite pentru a scurta timpul necesar acumulării de substanțe în organism. Astfel de experimente sunt o sursă excelentă de știri, deoarece produc rezultate care pot fi atribuite cu îndrăzneală și iresponsabilitate alimentelor din care este extras extractul.

Dar dacă ne folosim capul în scopul propus, putem ajunge rapid la concluzia că există o diferență uriașă între banca de laborator și viața reală, iar merele sunt otrăvitoare doar în basme. Când cineva anunță undeva un alt superaliment, înseamnă de obicei proprietățile unei substanțe prezente în el. Pentru a obține o doză activă de substanță în cauză, va trebui să lucrați din greu în ceea ce privește alimentele.

Oamenii de știință Emma Beckett și Gideon Mayerowitz-Katz au făcut tot posibilul pentru noi și într-un articol pentru The Conversation [1] au calculat câte „superalimente” și „super băuturi” ar trebui să consumăm pentru a ne apropia de concentrațiile de lucru ale experimente.

Scorţişoară

Scorțișoara conține substanța cinamaldehidă, motiv pentru care este renumită ca ajutor de slăbire. Nu știu de ce. De fapt, s-a raportat că cinamaldehida îmbunătățește starea lipidelor la pacienții cu diabet zaharat [2], dar aceste date se bazează pe studii cu doze mari de substanță chimică, nu condimentul în sine.

Cat de mare? Între 1 și 6 grame de cinamaldehidă zilnic! Având în vedere că doar 8% din greutatea scorțișoarei este cinamaldehidă, va trebui să găsiți o modalitate de a mânca cel puțin 13 grame de scorțișoară. Adică aproximativ 8 lingurițe. Vă dorim noroc.

vin roșu

Aproape tuturor ne place să bem și, mai presus de toate, ne place să bem să fie bine pentru sănătatea noastră. De obicei, vinul roșu este cel mai benefic pentru sănătatea lor, deoarece cojile de struguri conțin resveratrol chimic. Resveratrolul este un polifenol cu ​​proprietăți antioxidante bine studiate. Se crede că protejează celulele de daune și reduce astfel riscul de cancer, diabet de tip 2, boala Alzheimer și bolile cardiovasculare.

Există dovezi [3] că resveratrolul vă poate fi de folos dacă sunteți șoarece de laborator, dar studiile clinice la om sunt mai puțin convingătoare [4], [5].

Important este că există resveratrol în vin. Doar putin. O sticlă de vin roșu conține aproximativ 3 micrograme (adică 3 milioane de grame) de substanță. În comparație, dozele testate în studii au început de la 100.000 micrograme pe zi.

Pentru a obține o doză semnificativă din punct de vedere biologic de resveratrol, va trebui să vă pregătiți portofelul și ficatul pentru cel puțin 200 de sticle pe zi. Alți oameni de știință au estimat [6] că 1 gram de resveratrol pe zi poate fi obținut din 795 kilograme de struguri, 2.500 kilograme de mere și cel puțin 2.500 litri de vin alb. Superalimentele necesită supercantități!

Afine

Afinele sunt, de asemenea, o sursă de resveratrol [7], dar până acum nu am întâlnit o persoană care a mâncat sau poate mânca 10.000 dintre ele într-o zi. Să nu mai vorbim de procedura zilnică în cauză pentru tot restul vieții sale.

Cei mai familiarizați cu dvs. vor obiecta probabil că afinele conțin și antocianine - substanțe pigmentare, al căror consum este asociat cu un risc redus de boli cardiovasculare și duce la îmbunătățirea biomarkerilor pentru riscul cardiovascular [8]. Dar nu sunt foarte ușor de obținut - o doză activă zilnică de antociani poate fi furnizată de 150-300 de afine. Este vorba de aproximativ 3 kilograme de fructe, care nici în sezonul său nu pot fi considerate ieftine.

Ah, ciocolată!

La fel ca alcoolul, ciocolata este ceva care trebuie doar să fie sănătos. Cum altfel vom găsi o scuză adecvată pentru a inhala în cantități nerușinate? Da, știința arată că cacao conține teobromină, un compus cu proprietăți de scădere a tensiunii arteriale. Cu toate acestea, amprenta fină indică faptul că doza minimă pentru a obține acest efect este de 1 gram. [9].

Cam atât este conținut în 100 de grame de ciocolată neagră sau dacă preferați să vorbiți în calorii - cel puțin 600! Dacă sunteți suficient de sârguincios, veți putea verifica în curând dacă teobromina previne creșterea în greutate a creșterii tensiunii arteriale.

Curcumă

Cu greu veți găsi un fan esoteric înclinat al alimentației sănătoase care nu ascunde sub coș un coș de curcuma. Dacă întrebați bucătarul nostru mascat departamental, curcuma este un ingredient indispensabil în curry și masala și, de asemenea, pictează perfect haine, mâini și orice alte suprafețe neprotejate.

Supernatantul din super-coacăz se numește curcumină, care are unele proprietăți antiinflamatoare. Există diferite procese inflamatorii în corpul nostru care sunt importante pentru tratarea infecțiilor și leziunilor, dar inflamația excesivă însoțește și boli precum artrita reumatoidă și poate fi asociată cu afecțiuni precum infarctul și accidentul vascular cerebral.

Studiile clinice randomizate cu curcumină sunt promițătoare pentru pacienții cu poliartrită reumatoidă [10], dar nu și pentru persoanele care doresc să-și reducă riscul cardiovascular [11]. În orice caz, dozele testate variază între 1 și 12 grame pe zi, echivalent cu cel puțin 30 de grame de turmeric.

Mai mult, curcumina nu este deosebit de biodisponibilă [12]. Prin urmare, este combinat în aditivi cu o altă substanță prezentă în ardeiul negru, cunoscută sub numele de piperină [13]. Fără piperină, corpul uman absoarbe doar aproximativ un sfert din curcumina ingerată, care înmulțește automat doza de turmeric din cele de mai sus cu patru.

120 de grame nu sunt cine știe ce, dacă vom mânca o supă de sacrificiu, dar cu turmeric nu vă va fi atât de ușor. Aici îmi vin în minte alte jocuri de cuvinte, dar se pare că este timpul să încheiem acest articol.

Mâncarea continuă să fie în mare parte comestibilă

Cu cât încetăm mai repede să încercăm să oferim mâncării proprietăți magice, cu atât mai repede ne vom putea bucura de beneficiile reale ale acesteia. O dietă variată, echilibrată și moderată este baza unui stil de viață sănătos și nu este ceva ce ar trebui să subestimăm. Însă închinarea la alimente singure și la ingredientele lor izolate este un păcat comparabil cu o ortografie proastă. Nu este doar prost, dar cu siguranță ne face să arătăm proști.

[*] Poate știți că semințele de mere conțin substanța amigdalină. Când semințele intră în corpul uman și sunt mestecate, amigdalina se transformă în cianură, care este foarte toxică. Dar! Doza fatală pentru o persoană adultă de 80 kg este cuprinsă între 243 și 7000 de semințe de mere. Pentru a vă imagina și mai bine, trebuie să știți că un măr poate avea între 0 și 20 de semințe.

Surse:

[1] Aceste 5 alimente sunt pretinse pentru a ne îmbunătăți sănătatea. Dar suma pe care ar trebui să o consumăm pentru a beneficia este multă. (2019). Conversatia. Adus la 15 mai 2019, de pe https://theconversation.com/these-5-foods-are-claim-to-improve-our-health-but-the-amount-wed-need-to-consume-to-benefit- este-un-lot-116730

[2] Allen, R. W., Schwartzman, E., Baker, W. L., Coleman, C. I. și Phung, O. J. (2013). Utilizarea scorțișoarei în diabetul de tip 2: o revizuire sistematică actualizată și meta-analiză. Analele medicinii de familie, 11 (5), 452-459.

[3] Weiskirchen, S. și Weiskirchen, R. (2016). Resveratrol: cât de mult vin trebuie să bei pentru a rămâne sănătos? Progrese în nutriție, 7 (4), 706-718.

[4] Tomé-Carneiro, J., Larrosa, M., González-Sarrías, A., A. Tomas-Barberan, F., Teresa Garcia-Conesa, M. și Carlos Espin, J. (2013). Resveratrol și studii clinice: intersecția de la studii in vitro la dovezi umane. Proiectare farmaceutică actuală, 19 (34), 6064-6093.

[5] Berman, A. Y., Motechin, R. A., Wiesenfeld, M. Y. și Holz, M. K. (2017). Potențialul terapeutic al resveratrolului: o revizuire a studiilor clinice. Oncologie de precizie NPJ, 1 (1), 35.

[6] Sahebkar, A. (2013). Efectele suplimentării cu resveratrol asupra lipidelor plasmatice: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor controlate randomizate. Recenzii nutriționale, 71 (12), 822-835.

[7] Lyons, M. M., Yu, C., Toma, R. B., Cho, S. Y., Reiboldt, W., Lee, J. și van Breemen, R. B. (2003). Resveratrol în afine și afine crude și coapte. Jurnalul de chimie agricolă și alimentară, 51 (20), 5867-5870.

[8] Wallace, T. C. (2011). Antocianine în bolile cardiovasculare. Progrese în nutriție, 2 (1), 1-7.

[9] van den Bogaard, B., Draijer, R., Westerhof, B. E., van den Meiracker, A. H., van Montfrans, G. A. și van den Born, B. J. H. (2010). Efecte asupra tensiunii arteriale periferice și centrale a cacaoului cu teobromină naturală sau cu doze mari: un studiu randomizat, dublu-orb, crossover. Hipertensiune, 56 (5), 839-846.

[10] Daily, J. W., Yang, M. și Park, S. (2016). Eficacitatea extractelor de curcumă și a curcuminei pentru ameliorarea simptomelor artritei articulare: o revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor clinice randomizate. Journal of Medicinal Food, 19 (8), 717-729.

[11] Sahebkar, A. (2014). O revizuire sistematică și meta-analiză a studiilor controlate randomizate care investighează efectele curcuminei asupra nivelului lipidelor din sânge. Nutriție clinică, 33 (3), 406-414.

[12] Prasad, S., Tyagi, A. K. și Aggarwal, B. B. (2014). Evoluții recente în furnizarea, biodisponibilitatea, absorbția și metabolismul curcuminei: pigmentul auriu din condimentul auriu. Cercetarea și tratamentul cancerului: jurnalul oficial al Asociației Coreene a Cancerului, 46 (1), 2.

[13] Shoba, G., Joy, D., Joseph, T., Majeed, M., Rajendran, R. și Srinivas, P. S. S. R. (1998). Influența piperinei asupra farmacocineticii curcuminei la animale și voluntari umani. Planta medica, 64 (04), 353-356.