Produse necesare:
Vinete 7 kg
frunze de patrunjel 10 g
morcovi 460 g
zahăr 80 g
păstârnac 60 g
sare 170 g
țelină 30 g
ardei iute 10 g
rădăcini de pătrunjel 30 g
pasta de rosii 1.800 kg
ceapa 350 g

caviar vegetal

Mod de preparare:
Sunt selectate vinetele tinere purpurii închise, fără semințe.
Se spală, se taie felii de 10-15 mm grosime, sare (40 g de sare la 1 kg), se aranjează într-un vas cu fundul perforat sau se așează și se prinde în soluție salină 3%.
După 1 oră, se spală în apă rece, se scurge și se prăjește în ulei vegetal până la galben auriu.

Așezați vinetele prăjite în tigăi pentru a scurge excesul de ulei.
Se prăjește în ulei vegetal din abundență individual pe morcovii tăiați, păstârnac, țelină, pătrunjel și ceapă până la galben auriu, reducându-i la jumătate din greutatea inițială.
Măcinați vinetele și legumele prăjite.
Din roșiile bine coapte, care sunt strecurate și îngroșate în jumătate, se prepară un sos.
Astfel părțile pregătite de caviar vegetal sunt.
Caviarul vegetal este încălzit până la fierbere și fierbinte este umplut în borcane pentru a scurta timpul de sterilizare și pentru a nu închide aerul în timpul umplerii.
Borcanele sunt sterilizate timp de 90 de minute.