În spatele numelui exotic entrecot de vițel ascunde cel mai popular nume din țara noastră numele acelei părți a umărului de vită din care sunt tăiate mici bucăți rotunde de carne - medalioane de vițel.

este

Dacă trebuie să fim mai specifici, entrecotul de vită este carnea din partea intercostală a vițelului. În funcție de vârsta și mărimea animalului, friptura de vițel poate fi mai mare sau mai mică, iar fripturile suculente sunt preparate din cele mai mari, și anume bucățile mai mici de friptură sunt cunoscute în țara noastră ca medalioane.

Entrecotul perfect de carne de vită este marmorat, suculent și bogat în gust.

În Bulgaria suntem în mod tradițional fani ai cărnii de porc, iar cunoștințele noastre despre carne de vită și subtilitățile felierii și prelucrării culinare nu sunt încă la un nivel ridicat.

Prima și cea mai importantă concepție greșită despre vițel care trebuie disipată este că este cu adevărat vițel. De fapt, în rețeaua de magazine din țara noastră poți întâlni rareori carne de vită, în sensul cărnii, de la viței de vită până la 9 luni.

De obicei cumpărăm carne de vită din rase lactate, ceea ce explică calitatea cărnii în sine. De pe umărul vițelului (vaca, vitele) sunt tăiate fripturi, entrecot (medalioane) și coaste. Vă recomandăm marinarea cărnilor native înainte de gătit, deoarece există pericolul ca acestea să devină uscate și dure.

Nu veți găsi nimic uscat și dur în rețeta pentru medalioane de vițel cu roșii prăjite sau medalion de la Budapesta.