HACCP, HASEP sau HASP? Care dintre ei?

Oricât de ciudat ar părea, există încă oameni din industria alimentară care nu știu ce înseamnă acronimul HACCP sau cum se pronunță. .

unitățile

Probabil problema vine din faptul că atunci când este scris în acest fel, nu este clar dacă este scris în latină sau chirilică și, prin urmare, nu este clar cum să o pronunți. Dacă presupunem că vom citi litere latine, abrevierea ar trebui pronunțată ca HACEP sau HACCP, dacă o citim în chirilică, ar trebui să citim NASSAR. Și un astfel de NASSAR nu există și nu înseamnă nimic! (Excluzând, desigur, numele fostului președinte egiptean Gamal Abdel Nasser).

Prin urmare, este bine să explicăm de ce apare o astfel de neînțelegere.

Abrevierea HACCP (în litere latine) provine din engleza H azard A nalysis și C ritical C ontrol P oints, ceea ce înseamnă Analiz on Ohpășuni și Kretoric Tochelari pe KControl. Dacă ar fi să traducem abrevierea engleză HACCP în bulgară, ar trebui literalmente să fie ACTQ! Probabil dificultatea de a pronunța o astfel de abreviere și datorită faptului că în afara Bulgariei nu înseamnă nimic, în practică majoritatea oamenilor au adoptat sunetul și denumirea în limba engleză în litere latine. Prin urmare, ar fi cel mai ușor și corect să scrieți și să citiți literele latine HACCP și să pronunțați HASEP (sau HASP) și nu HASAp, HASUP, ca să nu mai vorbim de ridicolul Nasser .

Pentru a înțelege ce este HACCP, pentru ce este și cine are nevoie de el, să clarificăm mai întâi câteva concepte de bază:

HACCP este o abordare bazată pe analiza și controlul pericolelor care amenință siguranța alimentelor manipulate de respectivul operator alimentar.

Principiile și metodele HACCP sunt acele elemente obligatorii (instrumente) prin care abordarea HACCP este aplicată în practică.

Sistem HACCP este sistemul mondial de siguranță alimentară, care vizează asigurarea alimentelor sigure pentru sănătatea consumatorului, prin analiza și controlul constant al pericolelor biologice, chimice și fizice pe toată lungimea lanțului alimentar. Sau pur și simplu puneți: HACCP este, de asemenea, o abordare și UBA!

UBA este o prescurtare a Csistem pentru Bsiguranța Xrăni .

SUBH este o prescurtare a Csistem pentru Уbord Bsiguranța Xrăni. Diferite sisteme de management al siguranței alimentare sunt în vigoare în întreaga lume, dar toate într-un fel sau altul încorporează sau se bazează pe abordarea HACCP. Cel mai comun UBA este ISO 22000.

Operator alimentar (sau Operator instalație alimentară - OHO) persoana fizică sau juridică care, în ansamblul lucrărilor pe teritoriul întregului sit alimentar, este responsabilă pentru aplicarea și respectarea cerințelor de reglementare.

Mâncare sigură este orice aliment (oriunde pe acest site unde se folosește termenul general alimente, trebuie înțeles că include toate alimentele și toate băuturile) care nu afectează sau dăunează sănătății consumatorului care îl consumă.

Mâncare periculoasă este orice aliment care, după consum, de către consumator poate agrava sau deteriora sănătatea sa.

Obiect alimentar este clădirea, spațiile, echipamentele și lucrătorii în care un operator alimentar manipulează alimentele și își desfășoară activitatea.

În funcție de tipurile de activitate desfășurate și de alimentele manipulate, au fost stabilite mai multe tipuri de unități alimentare:

Restaurante publice - acestea sunt toate site-urile în care consumatorul poate comanda sau cumpăra alimente gata consumate. Acest grup include restaurante, bistrouri, cafenele, pizzerii, snack baruri, cantine, snack baruri, fast-food, patiserii, pavilioane etc.

Puncte de vânzare cu amănuntul - toate acestea sunt unități în care alimentele crude sau gata consumate de origine vegetală, animală sau de altă natură sunt livrate, depozitate și vândute cu ridicata sau cu amănuntul. Acest grup include tot felul de magazine alimentare, depozite de produse alimentare și băuturi, pavilioane sau tarabe alimentare etc.

Siteuri de productie - acestea sunt toate site-urile în care alimentele sunt preparate, procesate sau produse. Acest grup include toate atelierele, atelierele, fabricile, fabricile, inclusiv cele pentru tăiere, îmbuteliere sau ambalare.

Ofițer pentru siguranța alimentelor - acesta este numele persoanei din unitate care este responsabilă de introducerea, aplicarea și controlul implementării UBA (sau UBA) într-o unitate alimentară dată. Nu este necesar ca persoana responsabilă (OL) să aibă o funcție administrativă sau de producție importantă sau de altă natură pe site, trebuie doar să învețe și să știe foarte bine ce este scris în UBA (sau UBA) și către care se va adresa toată lumea, de fiecare dată când vine vorba de siguranța alimentelor. În întreprinderile mari, OL este de obicei instruit în acest scop, un specialist numit în mod explicit în această funcție, dar în site-urile mici această activitate este în mod necesar efectuată cel mai adesea fie de către proprietar, fie de unul dintre angajații obișnuiți.

Conform cerințelor Legii alimentare bulgare, fiecare operator alimentar din țară este obligat să aibă și să aplice pe site-ul său un sistem de management al siguranței alimentelor bazat pe principiile și metodele HACCP.!

Vezi AICI cum să îndeplinești această cerință.

Comandați astăzi, primiți mâine!