alegeți

Substanțele utilizate pentru îndulcirea alimentelor și medicamentelor sunt împărțite în 2 grupe. Primul - înlocuitori ai zahărului, care sunt potriviți în special diabeticilor, deoarece sunt bine absorbiți de organism și descompuși independent de insulină și astfel ne oferă energie. Un alt avantaj este că nu susțin dezvoltarea cariilor dentare. Rețineți că, atunci când sunt luate în cantități mai mari, acestea au un efect laxativ. Gradul lor de dulceață este foarte apropiat de zahărul menajer (zaharoză).

Al doilea grup sunt îndulcitori. Singura lor sarcină este să fie dulci în gust. Nu sunt absorbite de organism, nu au valoare nutritivă și practic nu ne dau energie. Din acest motiv, acestea sunt utilizate în așa-numitele produse ușoare, concepute în principal pentru persoanele care doresc să slăbească. Dulceața îndulcitorilor este de multe ori mai mare decât zaharoza - de cel puțin 25 de ori mai mult. Alte avantaje importante sunt că, de asemenea, acestea nu cauzează cariile dentare și nu cresc nivelul zahărului din sânge. Unii îndulcitori pot provoca gaze ca efect secundar. Rețineți că există un aport maxim pentru fiecare îndulcitor. Îndulcitorii sunt produși ieftin, ceea ce determină utilizarea lor pe scară largă.

Stevioside

Acestea dau un gust dulce plantei Stevia rebaudiana, care crește în Paraguay. Din punct de vedere chimic, este un amestec de 8 substanțe. Dulceața lor se extinde de 70 până la 450 de ori cea a zaharozei. Când este utilizat ca îndulcitor în alimente și băuturi calde, dulceața acestuia scade. Și la doze mai mari, steviosidul lasă un gust ușor amar. Aportul zilnic maxim este de 4 mg. pe kg/greutate corporală, adică dacă o persoană cântărește 70 kg, nu trebuie să ia mai mult de 280 mg. Stevioside este autorizat în UE de la 1.12. 2011 și sunt, de asemenea, cunoscute sub numele de E-960. Toate substanțele din seria E-900 până la E-1000 sunt îndulcitori.

Aspartam

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de E-951. Gustul său dulce se simte mai lent, dar durează mai mult. Avantajele sale sunt dulceața relativ ridicată și gustul complet dulce. Este considerat sigur pentru sănătate deoarece produsele după descompunerea sa sunt aminoacizi naturali (fenilalanină, acid aspartic, metanol) Dezavantaje: relativ scump, nu atât de bine solubil în apă. Aspartamul nu este potrivit pentru gătit și coacere, deoarece nu tolerează temperaturi ridicate. Aportul zilnic maxim este de 40 mg per kg/greutate corporală.

Aspartamul este contraindicat la persoanele cu boală genetică fenilcetonurie. Acești pacienți nu pot descompune fenilalanina (un aminoacid), adică îndulcitorul va duce la atacuri ale bolii lor și la deteriorarea stării lor (tulburări de dezvoltare intelectuală, epilepsie etc.) Rețineți că aspartamul este absorbit de organism și dă energie., adică nu este potrivit pentru produsele ușoare de slăbit.

Consiliul stațiunii de sănătate