Investigați compoziția

Cele mai valoroase ingrediente din ciocolată sunt untul de cacao și masa de cacao. Dacă pachetul spune că fac parte din structură, înseamnă că nu sunt plăci de cofetărie, ci ciocolată adevărată.

este semn

Unii producători sunt vicleni și înlocuiesc untul de cacao cu alte grăsimi vegetale (ulei de palmier sau nucă de cocos) sau folosesc echivalentul untului de cacao. Sub acest cuvânt, multe dintre substanțe sunt ascunse, cum ar fi uleiul de sare, uleiul de Shaa. Produsul cu conținut nu poate fi considerat ciocolată.

Se poate adăuga pudră de cacao în loc de pudră de cacao. Acest lucru reduce prețul produsului, dar înrăutățește gustul, scade utilitatea ciocolatei.

De asemenea, compoziția ciocolatei include de obicei lecitina din soia. Este considerat un ingredient natural, nu este dăunător și în doze rezonabile nu afectează calitatea produsului. Lecitina servește ca agent de îngroșare și este utilizată pentru a face ciocolata mai ușor de lucrat în timpul procesului de fabricație.

Aromele, culorile, mirosurile și amelioratorii aromelor într-un produs de calitate nu ar trebui să fie.

În ceea ce privește aditivii, există câteva reguli care se combină cu ciocolata mai bine, și mai rău, nu.

Folosim fructe uscate liofilizate (liofilizate) uscate sau congelate, care păstrează toate oligoelementele, adaugă oase, sare, nuci, stafide și condimente - piper, scorțișoară. Unii producători au stăpânit combinații foarte îndrăznețe, cum ar fi ciocolata cu brânză sau slănină, care sunt populare printre gurmanzi.

Milana Privalova, fondatoarea fabricii de cofetărie „Atelierul Simbirsk”

Consultați data de expirare

Perioada de valabilitate standard a ciocolatei clasice cu fructe este definită în GOST și este de 12-18 luni. Dar dacă produsul conține aditivi, trebuie să luați în considerare ce fel de lucruri conține. Sufle cu lapte, creme, vafe și fructe uscate reduc termenul de valabilitate.

Revizuirea aspectului

Principalele caracteristici ale ciocolatei de înaltă calitate sunt suprafața netedă lucioasă. Dacă placa este mată, producția poate utiliza materii prime de calitate slabă. Sau produsul a suferit o anumită influență externă: topit sau, dimpotrivă, congelat.

Din culpă, structura plăcilor ar trebui să fie aceeași dacă nu este ciocolată poroasă.

Uneori se întâmplă să existe mici defecte pe spatele batonului de ciocolată. Acesta este un semn bun. El spune că produsul este preparat cu tehnologia potrivită, nu există suficientă lecitină de soia în el.

Placa cu părul gri, structura stratificată, formele inegale indică faptul că cel mai probabil ciocolata a fost depozitată necorespunzător.

Ia-l

Această ciocolată se topește foarte repede. Dar dacă se înmoaie imediat ce îl luați, nu este un semn bun. Cel mai probabil, produsul nu a fost înmuiat în mod corespunzător în timpul producției. Temperatura este procesul de cristalizare a untului de cacao în ciocolată, urmând o anumită schemă.

Ciocolata ar trebui să se topească în mâini, dar nu instantaneu, ci după un timp.

Dacă ciocolata nu se topește deloc, nu lasă urme, acesta este și un semn rău. În compoziția sa, cel mai probabil, conține multă lecitină, care schimbă structura produsului.

Ciocolata bună se rupe cu o criză caracteristică. Acest lucru indică faptul că conține unt de cacao și cacao ras.

Încercați-l pe gust

Adesea prezența grăsimilor vegetale poate fi simțită în limbă. Dacă stropirea de ciocolată a mașinilor sau uleiul tehnic este un semn al conținutului de ulei de palmier.

După ce am cumpărat ciocolată complet naturală, unde s-a folosit vanilie „Bourbon”. Dar fie din cauza unei încălcări a tehnologiei, fie din cauza depozitării necorespunzătoare, vanilia este decojită. Ciocolata are o structură eterogenă. Aveam cacao ras pe dinți și era foarte gustoasă, în ciuda „naturalității” produsului.

Ar trebui să existe întotdeauna un echilibru între gustos și util. Dacă simțiți un dezechilibru, ceva neobișnuit, disconfort în procesul de a mânca produse scumpe, atunci ceva nu este în regulă.

4 întrebări populare despre ciocolată

Ce fel de ciocolată este mai utilă - amară, neagră sau cu lapte?

Aceste tipuri de ciocolată diferă în ceea ce privește conținutul produselor din cacao. În amar nu mai puțin de 55%, în clasic - de la 35 la 55-60%, în lactate - mai puțin de 35%. În acesta din urmă, mai mult zahăr și lapte (acesta poate fi lapte din zer crud sau lapte praf). De aceea, ciocolata amară, care nu conține lapte, este considerată mai dietetică.

Ciocolata albă este cu adevărat ciocolată?

Da. Ar trebui să conțină unt de cacao, fără masă de cacao, dar mult lapte. Prin urmare, rezultatul este alb. În plus, această ciocolată conține de obicei zahăr, vanilină sau vanilie „Bourbon”, lecitină.

Cum se păstrează ciocolata?

Cea mai confortabilă temperatură pentru el este de la 5 la 18 grade. Deci, nu este de dorit să păstrați ciocolata în congelator.

Dacă totuși preferați un desert rece, păstrați-l în cel mai retras colț al frigiderului: acolo unde nu există condens pentru a vă proteja de lumină. În caz contrar, aspectul ciocolatei se va schimba rapid. Nu își va pierde proprietățile, dar va fi acoperit cu un strat gri.

Care ar trebui să fie învelitoarea de ciocolată?

Folie sau flux necesar - un film special care protejează și ciocolata de daune și de lumina soarelui. Majoritatea hârtiei sau cartonului.