meniul

Fripturile suculente fabricate în laborator și burgerii de carne pe bază de legume ar putea tenta în curând carnivorele tari care navighează prin meniurile restaurantelor din cele mai mari orașe din lume, în timp ce producătorii de alimente explorează noi modalități de a hrăni o populație în creștere rapidă.

Oamenii din țările în curs de dezvoltare se deplasează în masă în orașe, iar cererea mare de carne și produse lactate va aduce în prim plan problema găsirii unor alternative bogate în proteine ​​care să nu polueze grav mediul, spun experții.

Mâncarea viitorului, pe fondul urbanizării noastre adânci, va continua să fie carne, dar nu carne va fi produsul creșterii animalelor industrializate, a declarat Bruce Friedrich, director executiv al Good Food Institute din Washington.

Aceasta va fi carne fabricată din plante și va fi carne cultivată în fabrici fără fermieri și abatoare, a adăugat Friedrich, care estimează că carnea tradițională va dispărea în țările cu venituri ridicate până în 2050.

Alții prezic că insectele și algele bogate în proteine, cum ar fi spirulina, vor fi printre principalele alimente ale viitorului, împreună cu peștii crescuți în fermele de adâncime sau primăriile extinse.

Potrivit Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), este necesară o creștere de 50% a producției agricole pentru a hrăni cei aproape 10 miliarde de oameni până în 2050, având în vedere daunele provocate de schimbările climatice.

În această situație, soluția mai evidentă ar putea fi reducerea caloriilor și proteinelor animale din dieta oamenilor bogați, creșterea eficienței agriculturii și reducerea risipei alimentare cu o treime.

Aproximativ 80% din toate terenurile agricole sunt ocupate de pășuni sau furaje pentru animale, potrivit FAO. În plus, creșterea animalelor folosește 10% din apa curată din lume, în timp ce emite metan și alte gaze cu efect de seră și provoacă defrișări pe scară largă.

Să fii bun cu animalele

Mai multe companii concurează pentru dezvoltarea tehnologiei care poate reduce drastic costul așa-numitelor carne „cultivată” sau „pură” cultivată din cuști luate de la animale vii.

Ei spun că în cele din urmă ar putea fi produsă în „fabricile de bere” urbane, costând mai puțin decât carnea reală și folosind cu 99% mai puțin teren.

În câțiva ani, iubitorii de carne vor putea alege între carnea tradițională, care include suferința animalelor, și carnea fără suferință animală, care este 100% carne și seamănă cu structura, gustul și aspectul cărnii, spune Yaron Bogin, director executiv al companiei israeliene Modern Agriculture Foundation.

În altă parte, startup-urile folosesc „agricultura celulară” pentru a dezvolta producția de ouă, lapte și pește non-animale.

Compania Hampton Creek din San Francisco dorește să livreze consumatorilor primul produs pur din carne anul viitor, însă observatorii din industrie și alte companii spun că mari obstacole tehnologice și de reglementare înseamnă că va dura cel puțin cinci ani pentru a oferi acest tip de alimente în restaurante scumpe și deceniu pentru a ajunge la consumatorul de masă.

Vei putea crea alimente pe care să le poți păstra și transporta cu ușurință, spune Ido Savir, CEO al companiei israeliene SuperMeat, al cărui pui de cult va fi kosher și halal.

Tehnologia va ajuta la hrănirea oamenilor din țările în curs de dezvoltare care nu mănâncă aproape deloc carne sau consumă alimente de calitate scăzută, a adăugat el.

Principalii producători de pe piața cărnii de 750 de miliarde de dolari caută, de asemenea, alternative. Liderul producător american Tyson Foods a alocat un fond de 150 de milioane de dolari pentru a dezvolta surse ieftine și alternative de proteine ​​și investește în Beyond Meat pentru carne pe bază de plante.
Între timp, Bill Gates, Richard Branson și gigantul materiilor prime Cargill au investit în Memphis Meats din California, care dezvoltă pui, carne de vită și carne de porc „pură”.

Să mizăm pe bug-uri

Alți antreprenori se uită la bug-uri bogate în proteine ​​care sunt deja consumate de miliarde. Pot fi cultivate cu ușurință în orașe în ferme urbane care nu ocupă parcele mari de bunuri imobile scumpe.

Compania din New York Terreform ONE a dezvoltat un adăpost modular futurist și o fermă de cricket cu forme ascuțite asemănătoare penelor deasupra. Ferma este ideală pentru cultivarea greierilor cu conținut ridicat de proteine, care pot fi măcinate în făină.

Este probabil să vedeți schimbarea proteinelor, deoarece poate fi produsă în orașe, a spus Mitchell Joachim, cofondator al Terreform.

În cazul insectelor, are mult sens să mergi în acea direcție - prin comparație, diferența este izbitoare. Se folosește de aproape 1000 de ori mai puțină apă, de 300 de ori mai puțin carbon. Este extrem de ieftin să produci bug-uri în orașe, a adăugat el.

Prețul accesibil și un bun marketing sunt esențiale pentru a convinge consumatorii să încerce alimente radical noi, mai ales atunci când le este mai greu să ignore motivele etice și impactul asupra mediului al achizițiilor lor.

Este întotdeauna vorba de bani, este despre accesibilitate, spune Morgan Gay, un futurist al alimentelor.

„Vrem să credem că este cât de delicios este, dar, de fapt, această problemă este cu mult în urmă când trebuie să faci pe cineva să aleagă acest produs de pe raft”, a adăugat ea.

Publicitatea cu vedete poate avea un impact mare asupra vânzărilor dacă companiile pot obține vedete pentru a-și susține brandurile, a spus ea.
În ciuda hype-ului alimentar din viitor, țările pot face față cererii în creștere și pot îndeplini obiectivele de mediu folosind ceea ce mâncăm astăzi dacă fac schimbări drastice în sistemul alimentar, a declarat Lorenzo Giovanni Bellou, economist senior la FAO.

Metode precum agricultura de precizie, calculată cu precizie extremă a cerințelor culturilor, pot face producția mai eficientă, iar utilizarea mai multor energii regenerabile poate reduce emisiile de carbon, a spus Bellu.

Dieta trebuie, de asemenea, să fie mai bine echilibrată pentru a reduce supraalimentarea, în special cu carne, în timp ce crește cantitatea de proteine ​​animale disponibile celor mai săraci, a adăugat el.

El a spus că există soluții foarte simple care pot folosi ceea ce lumea știe deja, inclusiv adaptarea tehnologiilor existente la țările mai sărace.

Putem face multe lucruri înainte de a mânca insecte, a adăugat el.