Beloslava Petrova
Există multe tipuri de pâine pe piața bulgară, dar acest produs este din ce în ce mai puțin prezent în meniul nostru, iar în ultimii 13 ani consumul său a scăzut cu 27%. Și dacă în 2000 fiecare persoană din țară a mâncat în medie 135 kg. pâine, apoi în 2013 cifra era de 98 kg. potrivit INS, în 2013 fiecare bulgar cu venituri medii putea cumpăra 3557 kg de pâine albă, iar în 2001 - doar 1897 kg.

pâine

* Există multe tipuri de pâine pe piață, dar BDS (Bulgarian State Standard) este disponibil pentru trei dintre ele - standard, „Dobrudja” și alb. Standardizarea include multe componente. Grâul, de exemplu, nu trebuie modificat genetic, pâinea trebuie să aibă o durată de valabilitate de până la 48 de ore și să fie făcută numai din făină, drojdie, apă și sare. Produsele suplimentare nu sunt interzise pentru a îmbunătăți calitatea pâinii (substanțe de origine organică - vitamina C, acid citric sau acetic, care în produsul final nu vor fi detectate în laborator), deoarece există ani în care calitatea cerealele nu sunt suficient de mari.

Brutării mici și pâine de casă
A început o nouă modă în producția de pâine și acestea sunt micile brutării pe care le putem întâlni în multe locuri din centrul Sofiei și din orașele mai mari. Oferă pâini cu conținut diferit - cu lapte, cu einkorn, cu spelta, cu măsline etc. Prețurile pentru 400 g de pâine depășesc BGN 2. Se presupune că, din moment ce prețurile pâinii sunt mai mari, la fel este și calitatea acesteia, dar totul este determinat de sursa originală - cerealele. Cu toate acestea, aceste brutării oferă pâine interesantă și utilă în alte privințe - fără făină și bogate în fibre (fibre, care absoarbe toate toxinele din intestine); cereale integrale etc. Cu toate acestea, durata lor de valabilitate se schimbă deoarece nu sunt ambalate.

Adesea oamenii își fac propria pâine pentru a o face mai bună, mai „sănătoasă”. Din nou, ajungem la produsele cu care este realizat. Așa cum se specifică mai sus în text, pentru ca pâinea „de calitate” să fie conform standardelor stabilite, respectiv, tot ceea ce se folosește la fabricarea pâinii și se cumpără chiar și pentru uz casnic trebuie să fie cu BDS. Avantajul pâinii de casă este că îl putem face așa cum ne place.


Prețurile pâinii conform BSD se referă la o greutate de 500 g, 650 g. și 830 gr.

Pâinea secolului XXI
Este dificil să vorbim despre „pâinea adevărată” în secolul XXI, deoarece standardele și calitățile gustative au fost mult timp schimbate și neclare. Dacă aveți sau nu încredere în BDS este o alegere personală. Toată lumea se străduiește în bine, dar nu toată lumea își poate permite. Cu toate acestea, indiferent de cât de mult se îmbunătățesc produsele și tehnologiile din industria panificației, nu se poate aștepta să fie „ca înainte”. Gustul „acel” a fost mult timp pierdut în dinamica noii producții de masă.

Mai multe fapte despre pâine
Pâinea ocupă un loc special printre produsele care sunt folosite în dieta multor popoare. Este în primul rând chiar și în termeni cantitativi, deoarece dă aproximativ 600 de calorii pe zi cu 200 de grame de pâine. Dar importanța sa nu se limitează la conținutul valorii sale energetice, ci și la prezența proteinelor de la 5% la 8% în diferite tipuri de pâine. Proteinele din pâine nu trebuie subestimate, deoarece, deși nu sunt complete (pentru că le lipsesc niște aminoacizi) într-o dietă variată și o combinație adecvată de proteine ​​vegetale cu animale și în special lactate, absorbția proteinelor din pâine crește.
Pâinea conține o cantitate semnificativă de vitamine B, iar pentru a-și crește valoarea vitaminică, făina se aplică pe făină, care se îmbogățește în continuare cu vitamina B.