Ce s-a întâmplat cu pâinea?

Cum dintr-un aliment de bază de secole - pâinea a devenit o amenințare

întâmplat pâinea

Ce s-a întâmplat cu pâinea?

Te-ai întrebat vreodată „Ce s-a întâmplat cu pâinea?” Cum s-a întâmplat ca părerea despre acest aliment de bază de două generații consecutive să fie complet diferită? Dacă acum 15-20 de ani o felie de pâine era cel mai natural lucru pe masă, astăzi este privită cu neîncredere și chiar cu teamă.

Cum dintr-un aliment de bază de secole - pâinea a devenit o amenințare?

Cum dintr-un simbol al iubirii și căldurii, pâinea a devenit sinonimă cu răul?

Personal îmi pun aceste întrebări de fiecare dată când clienții mei sunt cu adevărat surprinși și îngrijorați că am inclus pâinea în dietele lor. Și acest lucru se întâmplă des.

Judecând după clienții mei, pot spune cu încredere că oamenii adoră pâinea, dar iau în considerare consumarea ei.

Ce a dus la aceste frici? Sunt justificate? De ce ne este frică de pâine?

Răspunsurile la aceste întrebări sunt ambigue, iar motivele stigmatizării pâinii sunt multifactoriale. În acest articol vă voi prezenta punctul meu de vedere asupra lor.

Ceea ce a dus la stigmatizarea pâinii?

Teama de carbohidrați

Unul dintre principalele motive pentru apariția neîncrederii în pâine se află în industrie, din care fac parte. Ghici ce este această industrie, nu-i așa? Îi vom numi numele general „Corpul perfect”. Aceasta este industria care vinde promisiuni; industria tuturor tipurilor de diete, exerciții fizice, suplimente „magice” etc.

Deși fac parte din această industrie, am respins întotdeauna extremele și am apărat echilibrul. (puteți vedea mai multe despre metodologia mea aici)

Dar această industrie iubește extremele. Și această industrie a făcut la un moment dat afirmația că carbohidrații nu-și au locul în meniul nostru dacă vrem să fim într-o formă perfectă. El l-a impus și această afirmație a devenit la modă.

Dintr-o dată, toți cei care au dorit să slăbească și/sau să mănânce sănătos au început să nege alimentele cu carbohidrați și să le evite. Și cine este reprezentantul principal și cel mai răspândit al alimentelor cu carbohidrați? Da. Aceasta este pâinea.

Pâinea a început să fie suculentă cu un deget de către toată lumea, atrasă de noua modă de „negare a carbohidraților”. Au fost strigate de „pâinea este de vină pentru supraponderalitate”; „Pâinea este dăunătoare”; „Pâinea se lipeste de noi”.

Pe scurt, pâinea a devenit inamicul numărul unu. O imagine colectivă a tot ceea ce s-a confruntat curentul fără carbohidrați.

Ce sa întâmplat mai departe?

Ca orice modă nouă în diete și nutriție, așa moda negării carbohidraților a scăzut. Dar declarațiile ei zgomotoase continuă să răsune, și mulți încă cred că carbohidrații nu-și au locul în dieta lor. Și acești oameni continuă să nege pâinea.

Paranoia cu gluten

Paranoia „glutenului” a mers atât de departe, încât se spune deja glume despre asta. Iată unul dintre ele:

„Dacă vrei să jefuiești o bancă, cel mai bine este să iei un bagel ca armă. Toată lumea va fugi țipând ".

Nu vom intra în detalii despre gluten, dar adevărul este că această proteină complexă, care este conținută în cereale - orz, secară, grâu, ovăz și produse obținute din acestea, este dăunătoare doar persoanelor care suferă de boala boala celiacă. Și acești oameni reprezintă 1% din populația lumii.

Cu excepția cazului în care vă aflați printre cei 1 procent, nu vă fie frică de gluten. Nu vă face rău în niciun fel. Tot ceea ce auzi/citești/asculti nu este rezultatul cercetărilor științifice, ci al speculațiilor.

Nu există dovezi științifice care să arate că glutenul dăunează în vreun fel persoanelor care nu suferă de boală celiacă și care nu au dovedit intoleranță la gluten.

Lipsa bugetelor publicitare din partea brutarilor

Ai văzut o reclamă la pâine la televizor? Și pe un panou sau într-o revistă?

Principalul motiv pentru care brutarii nu sunt agenți de publicitate constă în prețul produsului. Nu permite alocarea bugetelor pentru promovarea pâinii.

La prima vedere, poate părea ciudat să reclameți pâinea, dar în prezența concurenței pe piață, aceasta ar fi o practică perfect normală.

Dar modul în care lipsa de publicitate este legată de negarea pâinii?

Aici va trebui să ieșesc din apele familiare ale industriei mele pentru o vreme și să intru în marea furtunoasă a afacerii media.

Am plăcerea și onoarea să cunosc câțiva dintre producătorii de pâine din Bulgaria. Sunt ale mele personal a împărtășit modul în care diverse site-uri de știri/ziare și chiar posturi TV le-au numit cu oferte pentru publicitate. Când aceste propuneri sunt respinse, mass-media relevantă le informează că vor publica materiale „șocante” despre pâine. - știri, statistici, dezvăluire. Într-un cuvânt, materiale inventate care vizează discreditarea pâinii.

Și astfel de materiale „șocante”, după cum știm, se bucură de un interes larg și de un număr mare de acțiuni.

Data viitoare când auziți/citiți o poziție finală despre pâine, gândiți-vă la ce se află în spatele ei. Există argumente serioase și justificate științific care o susțin sau se bazează pe presupuneri, speculații și descoperiri precum „ȘOC și SENSARE”.

Negarea pâinii „din fabrică”

De ceva timp a existat tendința de a nega tot ceea ce este un produs al producției de masă. Întâmplător sau nu, această tendință a început când micii producători din diverse industrii, inclusiv industria panificației, au început să apară pe piață.

Moda „magazinelor mici” capătă din ce în ce mai multă putere. Nu este nimic în neregulă cu asta, ci dimpotrivă. Dar nu se știe de ce a început să se presupună că tot ceea ce este produs nu de ei, ci de producătorii de masă este de o calitate inferioară.

Există o justificare în spatele acestei credințe?

În special pentru producția de pâine, răspunsul este „Nu”.

În zilele noastre, standardele pentru producția de pâine în fabrici sunt extrem de ridicate. Și sunt observate, oricât de multe materiale precum „ȘOC și SENZARE” încearcă să ne convingă contrariul.

Am avut ocazia să vizitez fabrica din Sofia a unuia dintre cei mai mari producători de pâine din Bulgaria - Simid. Vă pot spune multe despre această fabrică, pentru că am fost personal impresionat, dar vă voi spune doar că sunt mai puțin de 10 persoane într-un loc în care se produc zilnic zeci de mii de pâini. Întregul proces de producție - de la frământarea pâinii, până la adăugarea aluatului, la fermentare, coacere, răcire și ambalare - este complet automatizat. Nu există loc pentru erori. Nu există loc pentru omisiuni. Standardele sunt respectate până în cele mai mici detalii.

Calitatea pâinii din fabrică astăzi este mult mai mare decât calitatea aceleiași pâini de acum 30 de ani. Dar acum 30 de ani nu existau mici producători.

Scopul acestui articol este să vă provoace să gândiți. Nu acceptați fiecare afirmație ca fiind adevărată. Fii critic. Și împreună putem încerca să ștergem numele pâinii.

Desigur, există o diferență de la pâine la pâine, dar există o mare varietate de pâine excelentă pe piață chiar acum. Preferatul meu personal, despre care sunt sigur, este serie de pâini integrale Zhivena. Vă recomand să le încercați. Nu vei greși.

Pâinea are un loc în orice meniu sănătos echilibrat și dacă o iubești, nu ezita să o consumi cu plăcere și moderare.

Chiar dacă vrei să slăbești, poți mânca totuși pâine. Dacă sunteți la un program făcut de mine și vă place pâinea, aceasta va fi prezentă în regimul vostru.