Aspergillus flavus

Aflatoxinele (B1, B2, G1 și G2) sunt compuși toxici cu efecte cancerigene care pot apărea în mod natural în alimentele noastre. Sunt produse de ciupercile Aspergillus flavus și Aspergillus parasiticus și se găsesc cel mai frecvent în porumb, grâu, orez, condimente, smochine uscate și nuci.

La fel ca alte mucegaiuri, dezvoltarea aflatoxinelor este favorizată de umiditate. S-a stabilit că creșterea și formarea de toxine a fitopatogenului fungic (Aspergillus flavus) sunt posibile în domeniul pH-ului de la 1,7 la 9,9, rezumă un raport al BFSA.

Termenul micotoxine a fost adoptat în 1962 după o criză în fermele de păsări din apropierea Londrei, Anglia, în timpul căreia au murit aproximativ 100.000 de curcani. Cauza mortalității ridicate s-a dovedit a fi conținutul de făină de arahide din furaje, cu prezența metaboliților (aflatoxine) de Aspergillus flavus. Datorită metodelor moderne, cercetării și interesului crescând în acest domeniu, au fost identificate până acum peste 300 de specii de diferite micotoxine.

Potrivit unui raport al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA), cei mai expuși riscului de aflatoxine sunt: ​​Spania, Italia și Grecia. Potrivit raportului, Portugalia, Franța, Bulgaria și România sunt, de asemenea, printre țările expuse riscului.

În unele cazuri, prezența aflatoxinei M1 în laptele de vaci, capre, oi. Acest lucru se datorează consumului de furaje, ale cărui niveluri de aflatoxină B1 sunt de multe ori mai mari decât normele maxime admise. În ceea ce privește efectul cancerigen al aflatoxinei M1, se consideră că are cel puțin zece ori mai puține proprietăți cancerigene pronunțate decât aflatoxina B1.

O proporție semnificativă din aflatoxina B1 ingerată împreună cu furajul nu intră în plasma sanguină. O cantitate mică de aflatoxină B1 ajunge în ficat și se transformă în aflatoxină M1.

Nivelurile maxime admise de aflatoxină M1 în formulele pentru sugari (0,025 μg/kg) stabilite de legislația europeană sunt la jumătate din cele ale adulților (0,05 μg/kg), se arată în raportul BFSA. Studiile au arătat că expunerea umană la aflatoxina M1 în carnea provenită de la animale consumate furaje care conțin aflatoxine este neglijabilă datorită faptului că microflora abdominală a animalelor reduce drastic nivelul aflatoxinei și previne acumularea acestora.

Autoritățile de reglementare din fiecare țară monitorizează prezența aflatoxinelor în produsele introduse pe piață. De asemenea, consumatorii pot limita consumul de substanțe dăunătoare urmând unele recomandări, notează Organizația Mondială a Sănătății.

Este important să știm că atunci când o matriță alimentară, chiar dacă matrița este vizibilă în cea mai mare parte la suprafață, poate exista și o cantitate crescută de aflatoxine în interiorul alimentelor. Experții vă sfătuiesc să examinați cu atenție cerealele și nucile și în caz de mucegai, decolorare sau riduri - nu le consumați. De asemenea, este recomandat să cumpărați mărci cunoscute, să păstrați corect alimentele achiziționate și să mențineți o dietă variată. Acest lucru nu numai că va reduce cantitatea totală de aflatoxine ingerate, dar vă va îmbunătăți și sănătatea.