În antichitate, egiptenii acceptau ciuperci ca hrană pentru zei, crezând că consumul lor le va oferi o viață nemuritoare rezervată doar faraonilor. Ceilalți nu aveau voie să atingă această hrană divină.

regale

Secole mai târziu, la începutul secolului al XVII-lea, ciupercile au început să fie cultivate în Franța. În palatul său din Anglia, George al IV-lea a cultivat ciuperci cultivate într-o clădire separată în acest scop.

Ciupercă regală (Agaricus augustus) este o subspecie din familia ciupercilor. O numim și Ciuperca Regală sau Ciuperca Gigantă. În Bulgaria se găsește în locuri muntoase în conifere, mai rar în zone de foioase. Perioada de colectare este de la sfârșitul lunii iulie până în octombrie încă cald. De asemenea, este disponibil pe standuri în magazinele alimentare.

Caracteristica acestei ciuperci cu gust excelent este capacul emisferic, acoperit cu solzi triunghiulari maronii ocru sau aurii. Marginea capacului este inițial ondulată spre interior, ulterior dreaptă, adesea trunchiată la exemplarele mai vechi.

Lamelele din exemplarele tinere sunt mai întâi albe, apoi nuanța lor devine roz și, în cele din urmă, sunt maro închis.

Butucul de Ciuperca regală este îngroșat și înrădăcinat în sol și, în cele din urmă, până la capac capătă o formă cilindrică. Suprafața superioară a inelului este ușor canelată, iar cea inferioară este pufoasă, cu o culoare gălbuie și negii pe margine.

Oamenii din est au descoperit de mult proprietățile nutritive valoroase ale ciupercilor. Compoziția lor de bază este similară cu cea a legumelor. Mâncare adecvată și valoroasă pentru persoanele care urmează o dietă, cum ar fi vegetarienii, care le definesc ca un superaliment datorită procentului ridicat de proteine ​​- 2,78%, și a fibrelor alimentare -1,08%. Proteinele pot fi concentrate până la 13,4% și fibrele 18,2% după îndepărtarea apei.

Pentru cei care suferă de diabet consumul de ciuperci se dovedește a fi o alternativă bună datorită conținutului lor scăzut de sodiu. Lipsa zahărului și a grăsimilor le face potrivite pentru această boală. Conținutul ridicat de zinc din ciuperci crește rezistența organismului, sunt bogate și în fosfor, potasiu și calciu.

Echilibrul aminoacizilor lizină, valină, leucină, izoleucină, triptofan și treonină seamănă cu conținutul de aminoacizi din ouă. În compoziție nu sunt doar minerale, ci și suficiente vitamine Ciuperca regală, ceea ce îi face buni „aliați” ai oricărui fel de mâncare. Vitaminele A, K și D au cel mai mare conținut.

Aceste ciuperci sunt un aliment excelent cu conținut scăzut de calorii, care poate fi preparat singur sau ca garnitură, în sosuri sau produse de patiserie.

Capacitatea lor de a induce fermentația contribuie la participarea lor la prepararea berii, a vinului și a pâinii. Pregătirea lor și modul de procesare tehnologică sunt importante pentru rezultatul final bun al vasului.

Trebuie să știm că prima regulă înainte de a le găti este că ciupercile nu sunt spălate, ci curățate cu o perie de turbă blocată (cenușă). În timpul tratamentului termic, eliberează apă și, atunci când sunt spălate, absorb de trei ori mai mult din ea.

Le curăț ușor punându-le într-o pungă de plastic și adăugând în ea făină de porumb - 2-3 linguri. După ce o scuturi energic, ciupercile sunt curățate și gata de tratament termic.

A doua regulă pentru ei este că, atunci când sunt tăiate, își pierd rapid culoarea și aroma, astfel încât între tăiere și tratament termic nu ar trebui să dureze mai mult de 10-15 minute.

Ciupercile regale marinate durează în frigider până la o săptămână. Acestea sunt un plus excelent pentru un fel de mâncare, aperitive sau ca aperitiv de sine stătător.

Cea mai ușoară rețetă este ciupercile regale înăbușite într-o tigaie cu unt, piper, cimbru și un cățel de usturoi sau coapte la cuptor, adăugându-le brânză la sfârșitul coacerii.

Durează cel mai mult ciuperci regale uscate. Procesul tehnologic de uscare este practic și ușor. După curățare, le înșirăm pe un fir la o distanță una de alta și le uscăm într-un loc umbros și ventilat.

Înainte de tratamentul lor termic, înmuiez ciupercile uscate în lapte călduț sărat.

Ciupercile alese acasă se fierb în apă clocotită sărată la care am adăugat suc de lămâie. Așezate în borcane, acestea rezistă la frigider timp de 5 până la 7 zile.

Sunt minunate atât umplute, cât și în feluri de mâncare, supe, produse de patiserie și sosuri.

Ciuperca regală este o delicatesă, iar rețetele cu ciuperci sunt foarte diferite în funcție de preferințele și gustul nostru.