sunt

Alimentele fermentate sunt departe de a fi necunoscute și prea excentrice pentru latitudinile noastre și același lucru este valabil și pentru băuturile fermentate. De fapt, putem spune cu încredere absolută exact opusul - fermentarea ca abordare culinară este extrem de tradițională pentru regiunea Bulgariei și a Balcanilor, făcând parte din prepararea unora dintre cele mai emblematice alimente naționale.

Care este procesul de fermentare și care sunt variațiile sale, care sunt cele mai populare alimente fermentate din bucătăria noastră tradițională și ce proprietăți au? Aflați toate detaliile despre această minune naturală în rândurile următoare.

Care este procesul de fermentare?

Etimologia cuvântului „fermentație” duce înapoi la două teorii principale. Prima versiune, mult mai literală și evidentă, este legată de cuvântul latin fermentare, care înseamnă „aluat”. A doua interpretare posibilă are legătură cu latinul fervere, care înseamnă „preparare” și este explicată ca procesul natural pe care îl putem observa în timpul producției de băuturi alcoolice.

În esență, principiul fermentării nu este greu de explicat, chiar și în limbajul comun, „non-chimic”. Este un proces bacterian în care o substanță complexă este descompusă într-o formă mai simplă datorită acțiunii diferitelor microorganisme. Fermentarea are loc atunci când bacteriile „bune” din alimente „mănâncă” și în acest sens restructurează zaharurile și carbohidrații, conferindu-le calitativ proprietăți nutritive noi.

Putem vorbi despre trei tipuri diferite de fermentație, care sunt după cum urmează:

  • Fermentarea acidului lactic. Așa-numita lactofermentare are loc atunci când drojdia sau bacteriile din specia Lactobacillus transformă amidonul și zaharurile în acid lactic. Mirosul înțepător al acidului lactic, la rândul său, este un conservant natural folosit în antichitate de strămoșii noștri pentru a depozita diverse legume în perioada toamnă-iarnă.

Ca urmare a acestui proces, se obțin unele dintre cele mai caracteristice alimente fermentate din tradiția noastră culinară, cum ar fi varza sau murăturile, murăturile, iaurtul și pâinea cu aluat.

Cu același succes se poate vorbi de tot felul de legume și condimente „acre”, consumate în mod tradițional în diferite regiuni ale țării. Cele mai frecvente dintre ele sunt morcovii, conopida, roșiile verzi, cambi, alabash, țelină, usturoi, pătrunjel și altele. Pe lângă legume, strămoșii noștri au fermentat cereale, semințe, tărâțe și ierburi.

Alte produse fermentate cu popularitate crescândă în nutriția modernă sunt kimchi, tofu, kefir și kombucha.

  • Fermentarea alcoolică. Este prezent atunci când amidonul sau zaharurile sunt descompuse de drojdie în molecule de alcool și dioxid de carbon. Acest tip de fermentație este utilizat pentru a face diferite tipuri de vin și bere, respectiv din fructe și cereale.

Combinând principiile fermentației alcoolice și ale acidului lactic, se obține un alt produs foarte cunoscut, caracteristic bucătăriei orientale, și anume boza.

  • Fermentarea cu acid acetic, care apare atunci când amidonul și zaharurile din boabe sau fructe sunt transformate în oțet acid sau neacid. Cu ajutorul acestui proces, de exemplu, se pot obține atât oțet de cidru de mere, cât și cidru de mere.

Care sunt proprietățile unice ale alimentelor fermentate?

Oricât de mult vrei să te bazezi pe noi ca sursă de încredere și să anunți că un pahar de vin sau bere de seară face parte oficial din strategia ta de alimentație sănătoasă, va trebui să te dezamăgim. Proprietățile nutriționale neprețuite pe care ne vom concentra în rândurile următoare sunt inerente în principal produselor care au suferit un proces de fermentare lactică și nu alcoolice.

Unele dintre procesele declanșate și rezultatele finale legate de lactofermentarea produselor alimentare includ:

Toate aceste proprietăți nutritive neprețuite pot contribui la îmbunătățirea stării generale de sănătate, a vitalității și a stimei de sine în moduri în care știința modernă nu a fost încă explorată și confirmată.

Lista lucrurilor de care aveți nevoie pentru a fermenta alimentele acasă este prea scurtă și accesibilă. Include apă de izvor pură, sare de calitate, un recipient adecvat pentru etanșare și o cameră cu temperatura camerei cuprinsă între 20 și 24 de grade Celsius.

Dacă vă simțiți încă nesigur sau pur și simplu nu aveți timpul necesar pentru această procedură, puteți avea întotdeauna încredere în produsele Ancestral Superfoods, care conțin ingrediente fermentate premium din agricultura ecologică.

Alimente fermentate în produsele Ancestral Superfoods

Alimentele fermentate sunt o componentă foarte valoroasă a conținutului produselor noastre, pe care le deținem datorită efectelor sale pozitive dovedite asupra corpului uman.

Unele dintre super ingredientele noastre preferate includ tărâțe de orez brun fermentat și tărâțe de cânepă fermentate, pe care le puteți găsi în formula noastră pentru bărbați, respectiv. CHIEFTAIN și în formula noastră pentru a susține abilitățile cognitive ORACOL.

Citiți mai multe despre ASF

Credem că Ancestral Superfoods este la fel de mult un brand ca o misiune în care putem crede cu toții - la fel de puternic și fără îndoială. Stăm ferm pe știință pentru a produce superalimente care sunt bune pentru corp și minte, în același timp respingând profanul și revenind la surse, la Eternitate. Vizualizați toate articolele de la ASF →