Conservanți sunt substanțe care inhibă creșterea și dezvoltarea ciupercilor și microbilor din compoziția produselor pe care le consumăm. Datorită prezenței conservanților, produsele alimentare își păstrează gustul, aroma și textura mai mult timp. În multe cazuri, conservanții împiedică dezvoltarea microbilor care pun viața în pericol, inclusiv butolismul agenților patogeni, care apar în unele produse în timpul depozitării pe termen lung.

conservanții

Fiecare gospodină folosește mai mulți conservanți naturali în bucătăria ei, fără să se gândească la asta. Astfel de conservanți sunt sarea, zahărul, acidul citric și oțetul. Atunci când pregătim produse pentru iarnă, adăugăm aceste condimente nu numai pentru a oferi mâncării un gust mai plăcut, ci și pentru propria siguranță. Ciupercile și microbii nu cresc în compoturi, murături și murături în soluția concentrată de sare și zahăr sau în mediul acid creat cu ajutorul acidului citric.

În industria alimentară, pe lângă conservanții „domestici”, se folosesc aproape 100 de compuși chimici diferiți, care au și capacitatea de a proteja produsele de contaminare și de a-și păstra culoarea, mirosul și aspectul comercial.

Numele acestor conservanți nu sunt deloc scurte, motiv pentru care în 1953 s-a decis în Europa să se scrie doar codul lor pe etichetele alimentelor. Pentru informarea consumatorilor europeni, a fost introdus un sistem de clasificare a aditivilor alimentari, conform căruia conservanții au primit codurile E200 - E299.

Astăzi, conservanții industriali sunt folosiți la producerea tuturor tipurilor de alimente. Cu toate acestea, adăugarea conservanților este interzisă în următoarele produse:

  • lapte
  • unt
  • făină, pâine (cu excepția ambalajelor și ambalajelor pentru depozitare pe termen lung)
  • carne proaspătă
  • produse dietetice și produse pentru copii mici marcați ca „naturali” sau „proaspeți”

Conservanții interziși includ:

  • E216 - p-hidroxibenzoat de propil
  • E217 - p-hidroxibenzoat de propil de sodiu
  • E240 - formaldehidă

Când alegeți produse, rețineți că:

  1. cu cât produsul este mai acid, cu atât sunt mai puțini conservanți în producția sa;
  2. cu cât produsul conține mai mult zahăr, sare sau alcool, cu atât conține mai puțini conservanți industriali;
  3. Produselor cu conținut scăzut de calorii se adaugă în mod standard cu 30-40% mai mulți conservanți.