Grâul, orzul și secara sunt cele trei boabe de gluten care ar trebui evitate.

exact

În zilele noastre, este destul de obișnuit ca oamenii să raporteze evitarea celor trei boabe de gluten: grâu, orz și secară. Aceste trei boabe conțin proteine ​​din gluten, care provoacă durere și pot provoca sensibilitate la glutenul non-celular.

Dar, din păcate, nu toată lumea - chiar și unii care au fost diagnosticați cu sensibilitate la celiaci sau la gluten - au o idee clară despre ceea ce sunt cu adevărat aceste „boabe de gluten”.

Există o mulțime de dezinformări, unii oameni spunând (în mod greșit) că boabele precum porumbul și orezul ar trebui să fie numărate printre boabele de gluten (acestea nu conțin forma de gluten, ceea ce îi face pe oameni să reacționeze).

Pentru a ajuta la combaterea acestei dezinformări, iată o foaie de înșelăciune pentru a determina care sunt adevăratele boabe de gluten pe care ar trebui să le evitați dacă urmați o dietă fără gluten. Am inclus, de asemenea, explicații scurte despre locul în care este cel mai probabil să se găsească fiecare bob de gluten.

Grâu: bobul primar de gluten

Este ușor: marea majoritate a persoanelor care evită glutenul știu că trebuie să scape de grâu.

De fapt, grâul este cel mai comun dintre cele trei boabe de gluten - de fapt, grâul este cea mai mare sursă de proteine ​​vegetale pentru oameni din întreaga lume și ocupă locul al doilea după porumb în ceea ce privește producția mondială anuală.

Veți găsi grâu în pâinea convențională, paste, cookie-uri, produse de patiserie și biscuiți.

Dar veți găsi și grâu în alimente procesate, cum ar fi sos de soia, supe conservate, niște bomboane și chiar înghețată. Aceste surse de grâu pot face cu siguranță această provocare de a mânca fără gluten.

Grâul poate fi folosit și sub alte nume, inclusiv Schlagel, Einkorn și farro. Cu toate acestea, toate sunt boabe fără gluten și va trebui să le evitați dacă mâncați fără gluten.

Orzul: nu numai în bere

Al doilea cel mai frecvent boabe de gluten este orzul, aproape de grâu. Orzul a fost cultivat pentru prima dată în Asia de Vest și Africa de Nord-Est cu mai bine de 10.000 de ani în urmă și s-a răspândit de acolo în Europa și restul Asiei.

În zilele noastre, pâinea de orz, supele, prazul și iahturile sunt populare în Orientul Mijlociu și Europa de Nord, în special în nordul insulelor britanice. Și majoritatea berilor (cu excepția berii fără gluten) conțin orz, precum și ceva alcool distilat.

De asemenea, ar trebui să căutați orzul ca ingredient în supele conservate (orzul este un ingredient popular) și în tot malțul (malțul este aproape întotdeauna făcut din orz).

Secară: neobișnuit, dar nu nemaiauzit

Secara, al treilea cereală de gluten, este destul de ușor de evitat: de obicei o găsești doar în anumite pâini (brutarii din Germania și Europa de Est folosesc mai multă secară decât altele) și în biscuiți. Este denumit în mod obișnuit pe etichetele alimentelor „secară”, deoarece este un ingredient scump, iar producătorii de alimente vor să îl dezvăluie. Secara nu este de obicei folosită ca ingredient în alte alimente procesate.

Desigur, excepția de la această regulă este băuturile alcoolice distilate. Whisky de secară este fabricat din cereale de secară, la fel ca și unele vodka.

Unele persoane cu sensibilitate la gluten și un sentiment de gluten reacționează la băuturile alcoolice distilate derivate din boabe de gluten, în timp ce altele le pot bea fără probleme.

Este demn de remarcat: raia cultivată pe peluze nu aparține aceleiași familii cu glutenul cu cereale de secară, deci nu veți fi lipiți pentru a tunde iarba gazonului dvs.

Dar ovăzul? Porumb? Orez?

Niciunul dintre aceste lucruri nu este considerat „boabe de gluten”. Toate boabele conțin o formă de gluten (care este denumirea generică a proteinei din boabe), dar numai grâul, orzul și secara conțin tipul de gluten care este o problemă cu sensibilitatea la boala celiacă și sensibilitatea la gluten.

Ovăzul este un caz special. Deși ovăzul nu este un bob de gluten, ar trebui să știți că unele persoane care reacționează la gluten reacționează și la ovăz. .

În plus, există unele dovezi că persoanele cu boală celiacă pot reacționa la porumb, care, de asemenea, nu este un bob fără gluten. Cu toate acestea, majoritatea cercetărilor medicale arată că persoanele cu boală celiacă și sensibilitate la gluten nu pot mânca porumb fără probleme.

Cuvânt din

Există o cantitate semnificativă de dezinformare cu privire la modul cel mai bun de a mânca fără gluten. De fapt, nu este neobișnuit să aveți doctori și alții care par a fi autorități pe această temă care să vă spună că ar trebui să evitați porumbul, orezul și alte boabe, pe lângă evitarea grâului, orzului și secarei.

Cu toate acestea, adevărul este că majoritatea persoanelor cu susceptibilitate la boala celiacă și gluten non-celulitic pot mânca alte boabe, inclusiv porumb. Dacă sunteți confuz cu privire la ceea ce puteți mânca sau dacă credeți că reacționați la orice altceva decât glutenul, discutați cu medicul dumneavoastră despre teste suplimentare.

> Fundația pentru boala celiacă. Ce ar trebui să mănânc? Pagina de informatii.