Nu vă mai gândiți mai mult la mâncarea noastră de la mare

când

Peștele a fost mult timp un pilon al dietei mele mediteraneene. Încă mâncăm pește acasă la Katz, dar mult mai rar și mult mai atent decât înainte.

Acest lucru nu se datorează faptului că m-am răzgândit cu privire la beneficiile pentru sănătate ale consumului de pește pentru oameni. Mai degrabă, se datorează faptului că am o îngrijorare tot mai mare cu privire la efectele adverse asupra peștilor asupra sănătății. În special, populația umană globală în creștere epuizează pescuitul global și face oceanele exact ceea ce am făcut pe pământ.

Apetitul nostru pentru diferite animale ca hrană are abateri mult dincolo de propria noastră dietă, cuprinzând etica, ecosistemele, biodiversitatea, mediul și perturbarea climei.

Fără îndoială, este incomod să luăm în considerare toate acestea la momentul respectiv, dar cu toții avem datoria să ne ocupăm cu adevărat de timpul în care trăim. Acesta este timpul nostru și aceasta este realitatea.

Bine și rău de a mânca pește

Peștele este evident bun pentru noi. Studiile epidemiologice care examinează rezultatele asupra sănătății în grupuri de oameni au demonstrat mult timp și în mod constant rezultate generale mai bune pentru persoanele care consumă în mod regulat pește.

Există mai multe motive posibile pentru aceasta. Una este că peștele gras și fructele de mare oferă doze concentrate de acizi grași cu lanț lung, care sunt esențiali pentru metabolismul nostru și sunt greu de obținut oriunde altundeva. Strămoșii noștri din epoca de piatră au avut probabil unele dintre dozele mai mari de omega-3 la care ne-am adaptat de la animale terestre hrănite pe uscat.

Dar o teorie care devine din ce în ce mai importantă în paleoantropologie este că oamenii se dezvoltă preferențial la interfața pământului și a apei și au primit mult timp grăsimi omega-3 din fructele de mare.

Cu toate acestea, există îngrijorări valabile cu privire la contaminanții din pești. Acestea includ substanțe chimice industriale, cum ar fi PCB-urile și metalele grele.

Metalele grele, precum mercurul, sunt supuse „bioconcentrării”, ceea ce înseamnă că se acumulează în lanțul trofic pe măsură ce animalele mai mari mănâncă altele mai mici. Astfel, mercurul este deosebit de îngrijorător pentru peștii prădători mari, inclusiv peștele-spadă și soiurile mai mari de ton.

Studiul care arată beneficiile pentru sănătate ale consumului de pește este în ciuda prezenței unor astfel de contaminanți, ceea ce înseamnă că beneficiile depășesc daunele. Acest lucru înseamnă că există un avantaj general în ceea ce privește consumul de pești de dimensiuni medii în locul celor foarte mari, pentru a evita expunerea mai mare la contaminanți, acordând o atenție specială limitării potențialei expuneri la mercur în timpul sarcinii.

Pește în loc de ce?

Principala considerație legată de efectele asupra sănătății a consumului nu numai de pește, ci a oricărui aliment care este adesea trecut cu vederea, este ceea ce este eliminat din dietă pentru a face loc acestuia. Un alt motiv pentru beneficiile peștelui pentru sănătate, în afara omega-3, este că peștele din dietă deplasează de obicei alimentele care ne sunt mai puțin utile. Oamenii care mănâncă mai mult pește tind să mănânce mai puțină carne roșie și/sau procesată. Beneficiile consumului de pește se pot datora, de obicei, în parte schimbării cărnii și reducerii aportului de grăsimi saturate.

Dar întrebarea „în loc de ce?” Este întrerupt în două moduri.

Ce zici de adăugarea peștelui la o dietă vegetariană sau vegană bine echilibrată? Nu avem încă studii care să răspundă direct la această întrebare, dar datele dintr-un studiu de la Harvard din 2010 sunt informative, așa cum se arată în acest tabel din articol. Barele prezintă riscurile relative ale bolilor coronariene asociate cu înlocuirea unei surse majore de proteine ​​dietetice cu alta; barierele din dreapta înseamnă un risc mai mare, barierele din stânga înseamnă un risc mai mic. Peștii reduc riscul atunci când înlocuiesc alte hrană pentru animale. Dar când sursele vegetale de proteine, și anume nucile și fasolea, înlocuiesc peștele, acestea reduc și mai mult riscul.

Acest lucru înseamnă că consumul de pește este evident bun în contextul dietei tipice americane, unde poate înlocui carnea.

Cu toate acestea, nu există niciun caz convingător de a depune eforturi pentru a adăuga pește la o dietă vegetariană sau vegană echilibrată de altfel și există argumente de mediu importante împotriva acestui fapt. Întrucât populațiile cu diete vegetariene și vegetariene bine echilibrate sunt printre cele mai sănătoase și cu cea mai lungă viață din lume, peștii par să beneficieze cel mai mult de înlocuirea altor alimente de origine animală.

Sălbatic prins sau crescut?

Pentru cei care mănâncă pește, o întrebare importantă este dacă agricultura este la fel de hrănitoare ca și sălbaticul. Răspunsul depinde într-adevăr de metodele agricole, precum și de animalele terestre. Știm, de exemplu, că carnea de vită hrănită cu iarbă și pășunată este mai hrănitoare decât alimentele hrănite cu cereale. Același lucru este valabil și pentru pești; nutriția este cea mai bună atunci când peștii își consumă dietele locale. Creșterea peștilor poate compromite dieta peștilor într-un mod care reduce conținutul lor de omega-3. Fermele piscicole pot concentra, de asemenea, toxine acvatice, astfel încât acestea să fie detectate la doze mai mari în carnea peștilor de crescătorie.

Pe măsură ce metodele de creștere a peștilor se îmbunătățesc și devin mai transparente pentru noi, există toate motivele pentru care ne așteptăm ca peștii să fie la fel de hrănitori pe cât sunt sălbatici și mai rezistenți. Deocamdată, cel mai sigur pariu este să preferați peștii sălbatici atunci când puteți.

Implementarea soluțiilor inteligente

Dar, după cum sa menționat la început, cea mai importantă preocupare pentru mine este din ce în ce mai mult problema durabilității. Chiar nu contează cât de „bine pentru noi” sunt somonul sălbatic sau peștele-spadă când am mâncat ultimul din lume. Să ne asigurăm că nu facem asta.

Iată sfaturile mele pentru oricine caută cea mai bună dietă:

1) În contextul dietei americane standard, consumul de pește aproape sigur vă va îmbunătăți dieta și sănătatea. Cea mai bună alegere alimentară este peștele gras, cum ar fi somonul.

2) Deocamdată, aș recomanda pești sălbatici în locul celor de crescătorie, deși pescuitul este încă preferat în principal față de animalele de pe uscat. Așadar, nu ezitați să înlocuiți altă carne cu pește de crescătorie și asigurați-vă că sunteți angajat în comerț.

3) Durabilitatea este extrem de importantă. Grupul de lucru pentru mediu are un ghid util care vă poate ajuta să faceți alegeri inteligente pe piață.

4) Deși nu știm cu siguranță dacă „cea mai bună” dietă pentru oameni include sau exclude peștii, cercetările pe care le-am oferit sunt cauza alimentelor vegetale chiar și peste pești. Deci, dacă aveți o dietă vegetariană sau vegană echilibrată, nu este nevoie să adăugați pește de dragul sănătății; lipirea cu plantele este de fapt mai bună pentru mediu.

5) Grăsimile omega-3 sunt esențiale. Puteți obține plante omega-3 din nuci și semințe de in. Omega 3 cu lanț lung găsit în pește poate proveni dintr-un supliment dacă nu mâncați pește gras. Opțiunile bune includ krillul recoltat în mod durabil, midiile de crescătorie sau, cel mai bine, algele.

Cu toții putem conta pe o nutriție mai bună. Peștele este opțional.