13.10.2011 | Ceaiul verde, ceaiul negru, tipurile și clasificarea ceaiului

verde

Mai jos veți vedea clasificarea de bază a tipurilor de ceai. Vezi și produsele din gama celebrului producător american Harney and Sons.

Principala clasificare a ceaiului se bazează pe modul în care frunzele sunt procesate după recoltare. Conform acestei clasificări, un pol este verdele ceaiul și celălalt - cea neagră. Aceste două tipuri de ceai sunt ceva de genul „yang” și „yin” de producție de ceai în lume, deoarece toate celelalte tipuri sunt o tranziție lină de la un tip la altul și invers.

Sunt pe un singur stâlp ceaiuri verzi, la producerea căreia nu este permisă nici fermentarea directă sau concomitentă. În ele, oxidarea este doar de la 3 la 12%. După cum spune vechea zicală chineză, „iei dimineața, bei după-amiaza”. Culoarea frunzelor acestui tip de ceai este de la „salată” fragedă la verde închis intens. Culoarea ceaiului verde preparat este de la galben pal la verde deschis. Aroma sa este „ierboasă”, amintind în multe cazuri de aroma fânului proaspăt tăiat. Gustul - tart, uneori dulce, dar niciodată amar. Numai ceaiurile verzi de calitate slabă sau preparate incorect (de exemplu, cu apă clocotită) sunt amare. Este produs în principal în Extremul Orient - China, Japonia, Coreea etc.

Sunt la celălalt pol ceaiuri negre. Frunzele lor suferă o oxidare foarte lungă - de la două săptămâni la o lună, iar gradul de oxidare ajunge la 80%. Frunzele uscate variază de la maro închis la aproape negru. Culoarea lor în stare aburită este de la portocaliu la roșu închis intens. Aroma sa este „florală” sau „miere”. Gustul său este ușor acru, foarte caracteristic - pentru majoritatea dintre noi acesta este exact gustul ceaiului. Este produs în cea mai mare parte în India, al doilea cel mai mare producător de ceai din lume. Există faimoasele regiuni "ceai" din Assam, Darjeeling, Ceylon. Ceaiurile negre sunt adesea supuse unor arome suplimentare. Acesta este faimosul "Earl Grey", care se obține din soiuri speciale de ceai negru tratate cu ulei de bergamotă.

ceai alb este aproape de verde. Este fabricat din frunze foarte tinere, cu o prelucrare minimă. Culoarea sa uscată este galben deschis, iar aburul este mai închis decât verde datorită gradului mai ridicat de oxidare. Are un postgust dulce foarte puternic. Acest ceai este nou pentru țara noastră și este relativ scump.

Și ceai galben se naște cu verde. S-ar putea numi „elită”. Odată ce anumite soiuri de ceai galben erau produse numai pentru palatul imperial și erau strict interzise pentru export.

C ceai rosu facem o cotitură lină, dar vizibilă, către ceaiurile negre. Poartă un astfel de nume datorită culorii sale aburite. În engleză li se mai spune și oolong, iar în chineză datorită culorii petalelor în sine - „turcoaz” sau „albastru-verde”. Are un gust extrem de caracteristic.

Puer sunt numite ceaiuri chinezești, a căror prelucrare include îmbătrânirea. În cursul îmbătrânirii controlate, același ceai poate dobândi un gust și o aromă diferite.

Cea mai importantă din această clasificare este că cu cât ceaiul este mai prelucrat (soiuri negru ceai), cu atâta apă fierbinte (până la 100 de grade) se prepară. În schimb, cu cât petalele sunt mai proaspete și mai moi (verde, alb) cu cât temperatura apei pentru infuzie este mai scăzută - pentru unele soiuri de până la 55 de grade.

Aflați mai multe despre istoria ceaiului. Vezi și noul ceai în pachete cu marca NESTEA®.