Oul este format din 3 componente principale - coajă, gălbenuș și albuș de ou. Gălbenușul are cea mai mare greutate relativă - aproximativ 50%.
Coaja este compusă din carbonați de calciu și magneziu, fosfați și altele. La 1 mp pătrat are între 100 și 150 de pori. Deasupra cochiliei se află așa-numitul coajă. Protejează cochilia de evaporarea rapidă a apei. În interiorul cochiliei există o cochilie proteică numită sub-cochilie. Mai jos este un altul, care are un conținut ridicat de proteine.

știm

Albusul de ou servește la protejarea gălbenușului și la hrănirea fătului. Se compune din aproximativ 85-90% apă, 10-12% proteine ​​și mai puțin de 1% carbohidrați, grăsimi și minerale. Grăsimile conținute în proteină sunt în principal polinesaturate și, prin urmare, inofensive. Substanțele proteice conținute în acesta sunt conalbumină, ovoalbumină și altele. Proteina are, de asemenea, 3 părți principale, aranjate după cum urmează în direcția nucleului - proteină lichidă, proteină solidă și din nou proteină lichidă).

Gălbenușul este cea mai valoroasă parte alimentară a oului. Servește ca hrană pentru embrionul în creștere. Se compune dintr-un sac de gălbenuș, o bilă de gălbenuș constând din gălbenuș și germeni ușori și întunecați. Acesta rămâne în centrul oului cu ajutorul a două conexiuni proteice.Aproximativ jumătate din conținutul de gălbenuș este apă. Grăsimea ocupă aproximativ 1/3. Proteinele sunt de aproximativ 15-16%. Cele mai nutritive dintre proteine ​​sunt vitelina și livetina. Gălbenușul conține, de asemenea, vitaminele A, D și E. Gălbenușul, spre deosebire de proteine, are colesterol.

Compoziția chimică a ouălor este influențată nu numai de dieta păsărilor, ci și de sezon și de alți factori. De exemplu, conținutul de vitamina A în gălbenușul de ou în timpul verii este de multe ori mai mare decât în ​​timpul iernii. Cu toate acestea, culoarea cojii nu este direct legată de calitatea și compoziția chimică a oului. Pigmenții din alimente sunt decisivi pentru culoare.

Valoarea energetică a unui ou de dimensiuni medii este de aproximativ 80 kcal, iar proteinele - 0,060 g, grăsimile - 0,058 g, carbohidrații - 0,003 g.