carne tocată

Rețete introduse inițial pentru prepararea cotletelor Bucătăria rusă din Europa. Cuvântul „cotlet” se numește bucată de carne gătită pe un os. De-a lungul timpului, în bucătăria rusă, conceptul de „cotlet” și ideea generală de gătit au fost regândite și cumva mutate. În prezent, cuvântul „cotletă” nu înseamnă un tort plat subțire de carne tocată - pește, ciuperci, legume sau amestecate.

Chiftelele sunt de obicei prăjite, deși, desigur, prăjirea nu este cel mai sănătos mod de a găti. Dar pentru locuitorii practic întregului spațiu post-sovietic, fripturile prăjite sunt unul dintre simbolurile cultului zilnic - confortul și bunăstarea familiei. De aceea vom învăța cum să prăjim corect și să prăjim, dar nu prea des (sunt cunoscute modalități alternative de gătit a cotletelor).

Vă voi spune cum să prăjiți corect pasta.

Regula generală a coacerii

Micsorati rapid animalele usoare sau grasimile vegetale purificate. Din grăsimi animale, cele mai bune pentru prăjire - pui sau carne de porc, precum și unt natural topit. Dintre grăsimile vegetale, uleiul sau uleiul de rapiță sunt cele mai potrivite în acest scop. Uleiul de floarea soarelui (chiar purificat) sub influența temperaturilor ridicate începe să ardă rapid și formează agenți cancerigeni.

Prima ocazie pentru leneși sau cei grăbiți

Uneori, chiftelele sunt cumpărate sub formă de produse semifabricate congelate, iar fiecare astfel de cotletă este făcută dintr-o grămadă de carne tocată, care este rulată în pesmet, uneori cu adăugarea de condimente.

Cum se gătește în mod corespunzător și cât timp se prepară cotlete congelate gata făcute în pesmet?

Preîncălziți tigaia în grăsime sau ulei. Cotletele se prăjesc la foc mediu fără a se dezgheța, mai întâi pe o parte timp de 5-8 minute, apoi se învelesc, se prăjesc pe cealaltă parte și se acoperă cu un capac. Reduceți căldura și gătiți (timpul total de gătit este de 20-25 de minute).

Dar, desigur, este mai bine să gătești chiftele de casă cu ceapă tocată, ouă, pâine și condimente.

Cum să prăjești chifteluțe de casă?

  • carne tocată (de exemplu, carne de porc sau cu adaos de pui) - 400 g;
  • ou de pui - 2 buc.
  • Ceapă - 1 buc;.
  • piper negru măcinat, alte condimente - opțional;
  • pâine albă (baghetă) - 4-5 felii nu subțiri;
  • lapte sau apă - 100 ml;
  • ulei sau grăsime.

Fărâmă fără pâine, înmuiată în lapte sau apă. Măcinați becul într-o mașină de tocat carne sau într-un blender. Se amestecă într-un castron cu carne tocată, ceapă, ouă și pâine înmuiată ușor arsă. Se condimentează cu condimente, se amestecă bine. Dacă umplutura este prea lichidă, adăugați puțină făină de grâu sau amidon. Formăm cotlete cu mâinile umede și prăjim pe ambele părți până la cremă maro-aurie la foc mediu. Apoi reduceți focul și gătiți sub capac (aceasta va dura încă 10-15 minute). Servim cotletele cu sosuri, cu tot felul de garnituri sau mai degrabă doar cu salate de legume (pâinea nu este necesară, este inclusă în cotletă).

Chiftelele delicioase se obțin din pește tocat, deci sunt potrivite cod, eglefin, merluciu, știucă, crap, știucă etc.

Cum se prăjește carnea de pește?

  • file de pește - 400 g;
  • Ceapă - 1 buc;.
  • ou de pui - 2 buc.
  • pâine albă (baghetă) - 4 felii;
  • lapte sau apă - 100 ml;
  • Condimente verzi (piper, coriandru, anason);
  • grăsime sau ulei.

Peștele împreună cu ceapă și ușor arse se înmoaie. Treceți pâinea printr-o mașină de tocat carne. Condimentați cu condimente, adăugați ouă, sare ușor. Densitatea umpluturii este ajustată cu amidon sau făină. Puteți adăuga răzătoare pe o răzătoare fină cartofi cruzi (1 bucată de mărime medie). Modelăm cotletele cu mâinile umede, acestea vor fi gătite aproape ca carnea, doar puțin mai repede și totuși, mai ales dacă gătiți pește, nu pește prădător, trebuie să le prăjiți până când sunteți gata.

Dar, desigur, toate cotletele, carnea și peștele, mai bine nu prăjiți și gătiți la cuptor, adică coaceți, acesta este un mod mai sănătos de gătit.