Bulionul de pui este cel mai delicios când este preparat nu din pui, ci din pui. Dacă preferați picioarele din magazin, veți obține un bulion apos.

gust bogat

Un bulion minunat se obține din felinar și picioarele găinii, puteți adăuga și măruntaiele, dar fără ficat, deoarece bulionul va fi amar.

Dacă doriți să obțineți un bulion de pui cu un gust bogat, nu adăugați legume. În bucătăria chineză, de exemplu, se folosește bulion triplu, se face prin fierberea lichidului strecurat în loc de apă pentru a fierbe o nouă porție de carne, iar al doilea bulion este baza celui de-al treilea.

Pentru un gust oriental, adăugați puțin ghimbir, usturoi și iarbă de lămâie atunci când gătiți carnea. Pentru a vă face bulionul auriu, adăugați o ceapă spălată împreună cu cojile.

Bulionul de pui, ca toate bulionele, se fierbe la fierbere minimă timp de două până la patru ore.

Carnea de vită sau bulion de vită are două variante tipice bucătăriei franceze - alb și maro. Bulionul alb se face din oase și carne cu legume, maro - din carne și oase, care sunt coapte la cuptor până se înroșesc.

Această procedură conferă bulionului o culoare caramel închisă și un gust bogat. Bulionul brun este, de asemenea, făcut doar din oase cu o cantitate minimă de carne și fără legume.

Este ușor sărat, fiert la o concentrație mare și folosit ca bază pentru multe sosuri. Rețeta clasică de bulion maro necesită opt ore de gătit.

Puteți combina carne de vită și pui și veți obține un bulion cu un gust foarte interesant și bogat. Este obligatoriu să îndepărtați spuma în timpul gătitului dacă doriți un bulion limpede.

Dacă doriți ca bulionul să fie absolut transparent, așa-numitul consomme, la finalul gătitului trebuie să adăugați un amestec de carne tocată, ceapă tocată mărunt, țelină, morcovi și roșii, bătută cu trei albușuri de ou.

Când această masă se ridică de sus, bulionul este gata, trebuie doar să o strecurați cu grijă fără a amesteca amestecul carne-legume. Se strecoară bulionul prin mai multe straturi de tifon, îndepărtând amestecul în prealabil.