Acum că suntem familiarizați cu istoria dulce a ciocolatei, nu putem ignora cea mai obișnuită utilizare a acesteia, cu excepția formei sale pure, desigur.
Când vorbim despre prăjituri, nu putem rata faptul că ciocolata este întotdeauna cel mai bun ingredient și cel care poate transforma orice prăjitură obișnuită într-un fel de mâncare unic. Negru, lăptos, alb. Aromă de vanilie, lemn dulce sau cafea; îmbogățit cu fructe uscate și lichior; combinat cu pere, căpșuni și portocale. Există ceva mai irezistibil, mai plăcut și mai liniștitor?

supermag

Cea mai obișnuită prelucrare a ciocolatei este temperarea sa. Pentru aceasta aveți nevoie de o cuvertură, care poate fi întunecată, albă sau lăptoasă. Dark este folosit pentru decorațiuni, alb și lăptos pentru creme, umpluturi și glazuri. Cel mai simplu mod de a-l tempera este folosind bucăți de ciocolată.
Puneți 2/3 din cuvertură într-un recipient adecvat, încălziți și topiți încet într-o baie de apă. Adăugați cupla rămasă de 2-3 ori și amestecați până când se obține un amestec omogen. Dacă este necesar, adăugați câteva bucăți de ciocolată.
Desigur, în prezența ciocolatei lichide gata preparate, tentația de a o mânca direct din borcan este destul de puternică. Dar dacă reușești să reziste dorinței, vei fi răsplătit cu o grămadă întreagă de delicatese care mângâie palatul. Roll, tort, cheesecake și biscuiți, posibilitățile de ciocolată lichidă sunt nelimitate și cu greu ne putem gândi la un desert care nu ar fi chiar mai gustos cu ciocolata.

Vom începe cu una dintre cele mai populare zece prăjituri din lume, și anume prăjitura Sacher.
Tort de ciocolată, un desert tipic din bucătăria vieneză și unul dintre cele mai populare din lume. A fost inventat de austriacul Franz Sacher, care la vârsta de 14 ani a început să lucreze ca cofetar stagiar în bucătăria curții a ministrului afacerilor externe Clemens von Metternich. În 1832, a ordonat să se facă un desert neobișnuit pentru oaspeții de rang înalt. Întrucât cofetarul șef era bolnav, Franz Sacher, în vârstă de 16 ani, și-a asumat sarcina și a creat un tort unic cu batoane de ciocolată și gem de mandarină acoperit cu glazură de ciocolată. Oaspeții sunt uimiți și tortul glorifică numele creatorului său în întreaga lume. Această rețetă a devenit un clasic pentru tortul cu ciocolată, iar pentru el trebuie să folosiți ciocolată cu cel puțin 60% conținut de cacao.

Și iată cum să vă pregătiți:
Produse necesare:
Pentru aluat:
130 g de unt
110 g zahăr pudră
6 ouă
130 g ciocolată
110 g zahăr
130 g făină
200 g gem de caise
2 pachete. Vanilie

Pentru glazură:
200 g zahăr
125 ml. apă
150 g de ciocolată

O altă rețetă foarte populară și îndrăgită în care ciocolata este din nou implicată este tortul Dobush.
Cofetarii maghiari au oferit lumii celebrul tort Dobush într-o perioadă în care Austro-Ungaria încă exista și lucrau împreună cu maeștrii austrieci în bucătărie. În 1885, la o expoziție națională de cofetărie, Josef Dobush și-a creat capodopera - un tort de 5 biscuiți de biscuiți și un caramel cu cremă de ciocolată, care nu se strică timp de cel puțin 10 zile. Și-a publicat rețeta abia în 1906, când s-a retras. În Ungaria modernă prepară desertul în mod original. Dobush este tortul preferat al împărătesei austro-ungare Elisabeta, soția lui Franz Joseph.

Produse necesare:
Pentru mlaștini:
8 ouă
180 g de făină
200 g zahăr
1 vârf de sare
1 vârf de vanilie

Pentru crema:
300 g unt

200 g ciocolată
150 g zahăr pudră
5 linguri. cacao
1 ciupire. Vanilie

Pentru caramel:
100 g zahăr
3 linguri. apă
2 linguri. suc de lămâie

Pentru decorare:
50 g migdale feliate

Un alt tort mult iubit este Pădurea Neagră.
Este o prăjitură cu cremă cu batoane de ciocolată, care a apărut în Germania în 1930. Este realizat din marshmallows de ciocolată înmuiate în sirop dulce sau lichior de cireșe. Fructele sunt folosite pentru a decora tortul, alături de așchii de ciocolată. În Marea Britanie, acest tort este cunoscut sub numele de Black Forest Cake. Pentru germani, utilizarea lichiorului de cireșe este obligatorie, deoarece fără ea nu este pregătit tradiționalul tort din Pădurea Neagră. Chiar numele tortului provine de la munte unde se prepară această licoare tradițională de cireșe. Pentru germani, utilizarea lichiorului de cireșe este obligatorie, deoarece fără ea nu este pregătit tradiționalul tort din Pădurea Neagră. Încă din 1949, tortul a intrat pe lista celor mai faimoase prăjituri germane, ocupând locul 13 și de atunci a fost una dintre cele mai iubite prăjituri din lume.

Produse necesare:
Pentru mlaștini:
6 ouă mari
1 cană zahăr
1 linguriță extract sau esență de vanilie
115 g de ciocolată naturală topită în baie de apă
1 cană de făină cernută

Pentru sirop:
1/4 linguriță zahăr
1/3 linguriță apă
2 linguri. lichior de cireșe sau alt tip de rom

Pentru umplere:
500 g cireșe fără sâmburi
1 lingură. amidon
2 linguri. l. lichior de cireșe
500 g smântână îndulcită cu zăpadă
100 g ciocolată rasă pentru decor

Mod de preparare:
Bateți ouăle, zahărul și vanilia la viteză mare timp de cel puțin 5 minute până la spumă. Topiți ciocolata într-o baie de apă și adăugați la amestec. Se amestecă încet cu o lingură sau o spatulă și se adaugă făina. Împărțiți amestecul în trei sau patru părți egale și coaceți pe hârtie timp de aproximativ 10 minute. Este foarte important ca blaturile să nu se gătească prea mult pentru că devin uscate. Chiar dacă sunt ude când sunt scoase din cuptor, după un timp se strâng.
Faceți sirop de zahăr și gătiți timp de aproximativ 5 minute. După răcire, adăugați lichiorul de cireșe. Mlaștinile sunt udate cu acest amestec. Sunt bine udate, astfel încât să nu rămână uscate.
Pentru umplutură, adăugați cireșele într-o cratiță mică împreună cu zahărul și puțină apă, aproximativ 50ml. După fierbere, cireșele sunt îndepărtate și amidonul se adaugă la lichid. După îngroșare, cireșele sunt aduse înapoi pentru a le înmuia și ele.
Crema se înțelege în zăpadă și începe aranjamentul tortului. Se alternează pesmetul, siropul, smântâna, cireșele până se termină. Toată prăjitura se unge cu smântână pe lateral și se acoperă cu ciocolată zdrobită. Cireșele și ciocolata sunt folosite pentru decorare.

Și când vorbim despre prăjituri de ciocolată, nu ne putem abține să nu încheiem prezentarea cu tortul Garash.
A fost plăcut palatului celui mai bogat bulgar încă de la începutul secolului și se pare că s-a stabilit chiar și în țara noastră când celebra cofetărie Sofia din Cehia Panah de pe bulevardul Dondukov a trecut în mâinile maghiarilor, dintre care unul era numit Garash. Se presupune că este autorul tortului. Deliciul extrem de dulce, pronunțat de ciocolată, cu nuci și cremă, este decorat cu aranjate într-un cerc vopsite în migdale verzi sau tălpi de cocos. A fost prezentat pentru prima dată la Ruse, iar în 1960 a fost prezentat la Sofia. Tortul se pregătește cu 5 albușuri, care se întind cu mousse de ciocolată de smântână și ciocolată.

Ingrediente necesare:
Pentru mlaștini:
proteine ​​- 10 buc.
nuci - 400 g măcinat
zahăr - 200 g

Pentru umplere:
smântână - 400 g
zahăr - 100 g de cristal fin
ciocolata neagra - 450 g pentru topire

Pentru ganache de ciocolată:
ciocolata neagra - 200 g pentru topire
ulei - 2 linguri.
nucă de cocos verde - sau fistic măcinat pentru stropire

Pregătire:
Bateți albușurile împreună cu zahărul până se spumează. Este important ca acestea să fie la temperatura camerei. Zăpada groasă nu se sparge, deoarece mlaștinile devin prea fragile, lăsați proteina să se spargă ușor, dar nu lichidă. Zaharul trebuie dizolvat complet. Adăugați nucile măcinate și amestecați cu o spatulă. Împărțiți amestecul în 4 sau 5 părți egale (utilizați o cântare). Fiecare pâine se coace timp de 5-7 minute la 160 de grade.
Pentru cremă, topiți ciocolata într-o baie de apă și lăsați să se răcească timp de aproximativ 5-7 minute. Bateți smântâna cu viteză mică, adăugând zahărul în porții. În cele din urmă, adăugați jetul și ciocolata topită și amestecați totul.
Pentru ganache de ciocolată, topiți ciocolata într-o baie de apă și adăugați lingurile de ulei de sclipici. Îndepărtați și turnați într-un cerc mic pe mijlocul tortului și începeți să vă înclinați ușor în lateral, astfel încât să se răspândească corect. Urmează o nouă porție de ciocolată și așa mai departe până la sfârșitul cantității.
Tortul se lasă să se întărească și înainte de servire se presară cu nucă de cocos verde sau fistic măcinat, pre-copt într-o tigaie. Acesta este brandul tortului! Se servesc bucăți mici.