Dacă doriți să treceți pragul prestigioasei academii culinare Le Cordon Bleu din Londra, va trebui să convingi un gust că tu ești persoana care poate face dintr-o farfurie cel mai delicios loc de pe pământ.

Este vorba despre palatul unui om care, foarte devreme, decide că vrea să facă doar gătit și nimic altceva.

La vârsta de cincisprezece ani, a încetat să mai meargă la școală și a început să lucreze ca lucrător general în bucătărie Hotelul „japonez” din Sofia. Prima abilitate culinară pe care o învață în această bucătărie este decojirea cartofilor. Acolo învață o altă lecție foarte valoroasă - vasele trebuie să fie curate. Mâinile lui sunt spongioase de la spălatul vaselor și tăvilor.

Palatul despre care vorbim pentru mai multe linii aparține Șef Emil Minev, cine știe ce este delicios și cum să-l realizăm.

place

Emil Minev Și-a terminat învățământul secundar ca student privat și, în loc să gătească mâncare cazană în stil Balkantourist pentru turiștii ruși în Albena vara și murăturile în Borovets iarna, a plecat la Londra, unde, fără să știe limba engleză, a început să studieze în TOH- acestea - Le Cordon Bleu.

Înainte de a deveni director la aceeași academie, Emil Minev a lucrat și a gestionat cu succes restaurantele purtând stele Michelin în Anglia, Dubai, Japonia și Maldive.

Din cauza vaselor sale, degetele i-au lins pe oameni Regina Elisabeta, Elton John, Johnny Depp, Brad Pitt și Robert De Niro.

Epidemia de coronavirus a schimbat, de asemenea, viața șefului Emil Minev. S-a dovedit că acum, în timp ce stați acasă, este timp să răspundeți la câteva întrebări special pentru HALAPENYO.COM. Mi-aș dori cu adevărat că conversația noastră a avut loc la o masă într-un pub drăguț fără pretenții, cu o chifteluță olimpică cu o garnitură de lyutenitsa de casă, și nu pe rețelele de socializare, dar din moment ce nu există pub și messengerul este un pub.

Vreau să vă pun o întrebare extrem de importantă. Un lucru nu-mi dă pace. Care ar trebui să fie castravetele din tarator?

Ras sau feliat?

Feliate, tdeoarece aceasta îi conferă o textură suplimentară și nu o face la fel de apoasă.
Personal curăț semințele de castraveți. Apoi presar castravetele curățat de sare. Il las 3-4 minute, apoi il spal cu apa rece. Il usuc si abia apoi il adaug in iaurt.

Se pare că nu am mâncat încă un tarator.

Ce te ajută să-ți inventezi propriile rețete? Visuri, meditație, stimulente? Cum te trezești într-o dimineață și îți spui „Astăzi voi face gazpacho cu căpșuni” sau „tarator de jeleu”?

Am citit interviuri cu bucătari care se trezesc în mijlocul nopții iluminate de idei strălucitoare și astfel s-au născut felurile lor de mâncare!

Pentru mine, ideile și inspirațiile vin cel mai adesea după călătorii și schimbul de idei cu oamenii cu care lucrez. Produsele joacă, de asemenea, un rol important în crearea vaselor. Fiecare produs de bună calitate din sezon merită atenție.

Cu ani în urmă, când cream feluri de mâncare, de obicei am început cu o anumită rețetă și apoi am încercat să găsesc produsele potrivite pentru ao face.
Apoi a existat o perioadă lungă în care crearea unui fel de mâncare s-a bazat pe un produs și i-am aplicat diferite tehnici pentru a obține felul de mâncare.
Acum, după aproximativ 30 de ani de gătit Îmi place să gătesc mâncăruri delicioase, orice ar însemna asta.

Dacă mă întrebi, mâncarea delicioasă înseamnă mâncare delicioasă.

Știu că îți place mâncarea de stradă și îți place să o explorezi. Care este cea mai gustoasă stradă pe care ai fost?

Da cu siguranta!
Una dintre cele mai bune modalități de a vă bucura de un anumit oraș sau țară este să încercați mâncarea de stradă.

Când călătoresc pentru muncă, cea mai mare plăcere din puținul timp liber care mi-a rămas este să încerc mâncarea locală de stradă.
Ador piețele de mâncare de seară/noapte/stradă din Asia de Sud-Est. Unul dintre locurile mele preferate este în Kuala Lumpur - o piață alimentară de noapte cu aproape 100 de magazine diferite, unde oamenii își oferă specialitățile.
Toată lumea oferă ceva diferit și de obicei este vorba de afaceri de familie. Rețetele de acolo sunt transmise din generație în generație .

Cu ani în urmă, am fost invitat să fiu bucătar invitat în Mexic, o țară cu o puternică tradiție culinară. Într-o zi, în pauza de masă, proprietarul restaurantului unde găteam m-a invitat la ceva „special”.
Un prieten de-al său avea o căruță cu alimente pe stradă într-unul din cartierele locale. Oferea un singur fel de mâncare servit direct pe trotuar: caracatiță fiartă, avocado, sos de roșii, condimente ... servite reci.
Și acum îmi amintesc gustul acestui cocktail Sea.

Am fost recent în Liban, iar prietenii mei bucătari apropiați mi-au oferit o încercare "Cel mai bun fellafel din lume". Am călătorit aproximativ o oră până am ajuns într-un orășel unde, pe o stradă aglomerată de cartier, într-un magazin nefericit, un tată și un fiu făceau fellafel, serviți cu roșii și castraveți crescuți în propria lor grădină. Toate acestea au fost servite în farfurii de carton. O astfel de experiență nu este uitată cu ușurință.

Îmi este foarte greu să am această conversație. Încep să salivez abundent, iar cei mai buni falafels sunt evident prea departe de mine.

Ce trebuie să se schimbe pentru a avea un restaurant bulgaresc cu stele Michelin?

Mi-e greu să spun dacă ceva în general trebuie îmbunătățit. Părerea mea personală este că există destui bucătari talentați în Bulgaria și, în opinia mea, este doar o chestiune de timp până la un restaurant bulgaresc cu un concept serios, cu perseverență în calitatea mâncării pe care o servește pentru a primi o stea .

Dar pentru mine acest lucru nu este cel mai important lucru, nivelul alimentelor din restaurantele din Sofia s-a îmbunătățit semnificativ în ultimii ani și în general ne îndreptăm în direcția corectă.

Nu sunt specialist, dar din experiența personală pot concluziona: Ai dreptate! Acum există locuri pe care le puteți vizita a doua oară, fără a fi nevoie să treceți prin spălarea intestinului după prima vizită. Eu personal am un loc unde oferă „chiftele fără ecou”. Prin „ecou” mă refer la eructarea de 24 de ore a cărnii tocate proaste după ce ați mâncat chiftele.

Lumea s-a oprit câteva luni. Te-ai oprit cu el?

Nu! Nu există nicio modalitate de a te opri. Acum lucrez doar de acasă, concentrându-mă cât mai mult pe proiecte foarte serioase și pe cele pentru care până acum nu era încă suficient timp.

Nu voi ascunde că mi-a luat ceva timp să mă acomodez cu noua „realitate”.
Dar viața ei continuă și cu toții trebuie să ne adaptăm. Nu are rost să bâjbâie și să te plângi nici unul!

Deci este încă delicios în jurul tău. Este, de asemenea, interesant. Ați ridica capacul oalei foarte ușor pentru a afla mai multe despre noile proiecte?

Unul dintre marile proiecte este o enciclopedie culinară, la care lucrăm împreună cu unul dintre editorii de top din lume. Aceasta va fi o carte cu peste 1000 de pagini de tehnici culinare profesionale.
Cartea va include tehnici din toate națiunile culinare majore. Acestea sunt țări în care avem școli: Franța, Spania, Anglia, Turcia, Liban, Coreea, Thailanda, Malaezia, China, Japonia, Peru și Mexic.

În același timp, finalizăm pregătirea primului nostru master în inovație culinară, care va începe în septembrie. Pregătesc eu câteva prelegeri .

Și recent am început să lucrăm la un nou program de cofetărie care va fi ceva nou și foarte interesant. Cred că va fi un mare succes când îl vom lansa în 2021 .

Și când rămâne timp la sfârșitul fiecărei zile de lucru, împreună cu echipa revizuim tot ceea ce facem și cum am îmbunătăți calitatea a tot ceea ce oferim studenților noștri.
Scopul este ca toată lumea să împărtășească idei interesante care ar găsi în cele din urmă aplicații atunci când ni se va permite să redeschidem .

Deci nu poți spune că te-ai plictisit și să numeri câte boabe de orez sunt într-un pachet

Nu voi ascunde că prima săptămână de Carantină mi-a fost dificilă și m-am simțit confuz. Dar am intrat rapid în ritm și acum sunt mult mai organizat.
Încerc să organizez cu atenție programul zilei, astfel încât să fiu angajat pe tot parcursul zilei.
Lucrez acasă, meditez în fiecare dimineață/măcar încerc/mă antrenez în fiecare zi, iar seara toată familia se plimbă în parc.

Între timp, m-am înscris la mai multe cursuri online și acum am timp să găsesc timp pentru toate .

Cantanina are și părți pozitive, pentru prima dată petrec atât de mult timp cu familia. Și îmi va fi dor de asta când va veni timpul să revin la un stil de viață normal.

Cursuri online?
Ce mai vrea să învețe șeful Emil Minev?

În prezent conduc un curs online foarte interesant la Harvard pe această temă Știința alimentelor. În plus, mă „lupt” cu un curs de yoga, care se dovedește a fi destul de dureros și dureros, dar deocamdată strâng din dinți eroic și continuu.

Iluzioniștilor nu le place să dezvăluie secretele trucurilor lor. Secretul pe care îl păstrează îi face oarecum unici și de succes. Așa este și pentru majoritatea bucătarilor.
Cu toate acestea, ești diferit.
Nu vă deranjați să arătați, să publicați și să explicați în detaliu fiecare dintre secretele voastre. De ce faci asta?

Când mi-am început cariera profesională, a existat un motto popular "Meșteșugul este furat nu este dat". Mi s-a întâmplat ca un bucătar senior să mă alunge din bucătărie, astfel încât să nu-l văd făcând un anumit fel de mâncare sau o anumită tehnică. De atunci a trecut mult timp și din fericire lucrurile s-au schimbat foarte mult și într-o direcție pozitivă.
Trăim într-o eră a tehnologiei și a rețelelor sociale, iar schimbul de cunoștințe este extrem de important pentru noi să creștem și să mergem mai departe. Dacă îi întrebi pe fiecare dintre profesorii de la institutul nostru, el îți va spune asta nu există o satisfacție profesională mai mare decât schimbul de cunoștințe și experiență și să vezi cum progresează elevii tăi .

Și acum, că sunteți acasă cu familia, se poate spune că bucătăria dvs. este în prezent centrul de înaltă bucătărie din lume sau cel puțin pe insulă? Care este meniul celor doi băieți ai tăi acum?

Nu, nu există o bucătărie înaltă acasă. În fiecare zi gătim mâncăruri proaspăt pregătite și variate. Unul dintre aspectele pozitive ale carantinei este că petrec mult mai mult timp cu familia ei împreună cu soția și copiii ne bucurăm de mâncarea pe care o gătim adesea împreună.

Deci, permiteți intervenția copiilor în bucătărie?

Da, desigur! Cel mai distractiv se întâmplă atunci când facem aluat de pizza împreună. Copiii se distrează cu adevărat. Apoi durează mult timp pentru a curăța mizeria, dar merită.

Dacă nu există o renovare majoră a bucătăriei, atunci totul este în regulă.

Care este meniul de acasă al bucătarului-șef Emil Minev?

La micul dejun mâncăm de obicei fulgi de ovăz, iaurt și fructe cu ceai de mentă. Copiilor le place o omletă cu brânză cheddar, clătite și iaurturi cu fructe.

Pentru prânz și cină voi menționa câteva dintre preparatele preferate care sunt deseori prezente la masa noastră:
Fidea cu diverse sosuri și produse, supe, omletă spaniolă "Tortilla", carne de vită "Rendang" înăbușită la foc mic cu lapte de cocos și condimente, pui prăjit cu cartofi și legume, "Nasi Goreng", care este orez prăjit cu legume și cadouri cu fructe de mare, sushi și altele.

Salata este o parte obligatorie a fiecărui prânz sau cină.
Și fructează multe fructe .

Și, în sfârșit, am o întrebare foarte generală.
Ceea ce o persoană nu ar trebui să pună niciodată în gură?

Toată lumea trebuie să răspundă singură la această întrebare.