Bucătărie și interior de lux ale bucătarului

Restaurantul bucătarului este unul dintre acele locuri în care entuziasmul echipei este palpabil în fiecare detaliu. Fondatorul și bucătarul său este bucătarul Victor Angelov - cunoscut recent publicului larg ca parte a juriului emisiunii TV Master Chef, dar și cu o lungă carieră în spate. Și-a început cariera profesională în Germania, lucrând ca bucătar pentru hoteluri de prestigiu din Bulgaria și din întreaga lume. Chef’s este un vis devenit realitate pentru fiecare bucătar profesionist de a-și crea propria instituție care își va dovedi numele în timp.

angelov

Aventura a început în 2006, când a apărut primul Chef’s în Passarel, la 30 km de Sofia. Locația departe de oraș este o decizie îndrăzneață, dar în câțiva ani restaurantul a câștigat fani adevărați. Formula de lucru este meniul scurt și mereu diferit, contactul personal cu clienții, bucătăria deschisă, garantând transparență deplină ...

După aproape 8 ani, Chef’s a decis să își schimbe locația și să „coboare” în oraș. Noul restaurant este situat pe o stradă liniștită din cartierul Lozenets. Interiorul, creat de arhitecții de la Kumar Office, este cât se poate de simplu, simplu și curat. Mai multe elemente originale atrag atenția - o ușă de tip ecran, pe care este descris un plan cadastral în relief al Sofiei; un panou mare iluminat care acționează ca o operă de artă; citate de la bucătari celebri cu diferite tipografii. Pe acoperișurile de perete există un joc de volume, dar totul rămâne foarte discret.

Interiorul este cu siguranță subordonat bucătăriei și conceput astfel încât să nu concureze cu acesta. Pentru că „vedetele” de aici sunt felurile de mâncare. Decorarea lor este cu adevărat specială - sunt prezentate în formă de artă și nu există modă de postură sau de tranziție. Fiecare element își are locul său în paleta bogată de gusturi. Chef Angelov vrea să știe că în restaurantul său nu acceptă clienți, ci oaspeți și acest lucru este evident în atitudinea prietenoasă față de vizitatori. Aici nu se fac compromisuri cu calitatea. Bucătăria este originală, cu diverse influențe din întreaga lume. Este în concordanță cu sezonalitatea produselor și cu inspirația de moment a bucătarului. La Chef’s puteți încerca produse interesante și rare, cum ar fi trufele și bulgarele. Restaurantul are un patiser, brutar și pizzerie, iar pâinea, aluatul pentru pizza și înghețata sunt de casă. Vinul este, de asemenea, venerat. Sunt disponibile până la 120 de etichete de cea mai bună calitate.

Salată de calmar crocant prăjit cu un buchet de frunze, avocado, legume proaspete cu sos balsamic pe vinete prăjite (pentru 4 porții)

Produse: 250 g amestecă salate crocante, 100 g castraveți, 100 g ardei verzi și roșii, 1 avocado, 50 g țelină, 6 buc. roșii cherry, sos alb balsamic (50 ml oțet balsamic alb, 30 ml ulei de măsline, 1 lingură sare, 1 lingură zahăr), 2 vinete prăjite; calmar, faina, curcuma, sare, boia

Pregătire: Calmarul este curățat de piei, tăiat în juliene și pâine în pesmet cu puțin curcuma. Se prăjește până când este crocant și se presară sare și boia. Toate produsele pentru salată sunt tăiate și condimentate cu pansament alb balsamic. Salata se pune într-o tăiată în jumătăți, vinete pre-coapte.

Ravioli cu mousse de brânză și gălbenuș (pentru 4 porții)

Produse: Aluat pentru ravioli: 100 g făină, 1 ou, 10 ml ulei de măsline, sare, 4 gălbenușuri; Pentru mousse: 20 g brânză de vacă, 20 g cheddar, 20 g parmezan, 20 g cremă de brânză.

Pregătirea: Frământați aluatul cu făina, oul, uleiul de măsline și sarea și rotiți-l până la grosimea de 1 mm. Din aceasta sunt decupate 8 forme rotunde (4 pentru bază și 4 pentru capac). Între timp, toate brânzeturile sunt strecurate și așezate într-o pungă. Formează un cuib în fiecare dintre cele patru baze ale raviolilor. Așezați cu grijă un gălbenuș de ou în cuiburi și acoperiți cu un capac. Capetele sunt presate pentru a se lipi foarte bine unele de altele. Se fierbe 2-3 minute în apă cu sare. Serviți pe prosciutto feliat subțire și dați trufe deasupra. În restaurant, acest fel de mâncare este completat de o salată asiatică.

Milfoy

Produse: Pentru aluat: 50 g unt, 10 g zahăr, 50 g proteine, 40 g făină; Pentru smântână: 300 g brânză Philadelphia, 100 g zahăr, 100 g smântână, vanilie; 200 g zmeură, 100 g așchii de ciocolată, 200 g sos caramel, 5 buc. physalis

Pregătire: Pentru aluat, bateți untul și zahărul până devin pufoase. La acesta se adaugă proteine ​​și făină. Amestecul rezultat se întinde subțire pe hârtie și se coace la 180 de grade până devine auriu. Tăiați în pătrate. Pentru crema, amesteca branza Philadelphia, zaharul si vanilia. În cele din urmă, adăugați frisca prealabilă.

Desertul se modelează așezând puțină cremă pe un pătrat de aluat subțire, crocant, câteva zmeură și ciocolată ras pe deasupra, pe ele - din nou crustă crocantă, din nou cremă, astfel încât să se obțină patru straturi. Când este gata, se presară cu sos de caramel și se ornează cu physalis.

Rețete bucătar Victor Angelov (Chef’s), fotografii Alexander Novoselski, interior Kumar Office