Arhiva Woman Today prinde viață cu ajutorul

bucătăria

Cum ai intrat în „bucătăria” de gătit?

De asemenea, nu am o educație specială. Eram foarte tânăr când soțul meu Hristo Cholchev a început să publice Ziarul pentru femei. Am avut o dorință puternică de a-l ajuta, am început să gătesc și sfaturi utile - așa am intrat în acest domeniu. Am lucrat noaptea târziu, soțul meu la birou, eu la masa mică. De multe ori am călătorit prin țară, colectând rețete naționale, întrebând rude și cunoscuți. De-a lungul timpului, am câștigat un sens - ce să iau dintr-o rețetă, ce să adaug pentru a o face mai reușită.

Penka Cholcheva cu soțul ei Hristo Cholchev

Familia în care ai crescut nu a contribuit la acest sentiment?

Mama mea era un bucătar bun, la fel și unchiul meu. Sunt din Kyustendil, unde știu să facă verdeață, plăcinte, tocănițe delicioase. Zalva a fost un maestru al plăcintelor fine Karlovo și al unei varietăți de feluri de mâncare cu cartofi. Sunt convins că cultura mâncării se transmite prin tradițiile familiei. Dar pentru a reveni la acei ani de neuitat, când Geo Milev s-a adunat seara la redacție. Lyudmil Stoyanov. Hristo Radevski. Georgi Karaslavov. Dora Gabe ... Elisaveta Bagryana și-a început cariera poetică în Ziarul pentru femei. Toți erau tineri, mizerabili și, pentru a-i ajuta, Cholchev le-a dat taxele în avans. Unele au colaborat sub nume feminine, precum Jordan Stubel. Îmi amintesc că Lyudmil Stoyanov a semnat-o pe Dora Belcheva. „Ziarul femeilor” a atins un tiraj de 25-30.000 - foarte mare la acea vreme. Interesant este că au existat și mulți abonați de sex masculin, în majoritate profesori progresiști. Ziarul există de 24 de ani.

După 9 septembrie, Darina Boyadzhieva l-a chemat pe soțul meu și l-a invitat să ajute în noua revistă „Woman Today”. Ea a fost primul său redactor-șef. Aproape întreg personalul Ziarului pentru femei, șase persoane, a mers să lucreze pentru revistă. Am luat sfaturi practice despre gătit. Era după război, lipsă, nu existau produse pe piață. Darina Boyadzhieva mi-a atribuit să scriu o carte de bucate în conformitate cu posibilitățile din acea vreme. Am lucrat în permanență timp de cinci luni. Măsuri procesate de la grame la cani, linguri, pentru mai multă practică. O carte de bucate postbelică a apărut ca o aplicație gratuită pentru Woman Today și a avut un succes imens.

Dar erai deja cunoscut pentru cărțile tale de bucate.

Înainte de război, au fost publicate „555 rețete încercate și testate pentru gătit”, „1000 rețete încercate și testate”, „Iarna” și „Sfaturi utile de uz casnic”. „Testat” nu este un cuvânt gol, am încercat personal fiecare rețetă în bucătăria mea, a insistat Cholchev. Bucătăria mea era laboratorul meu.

Nu este o coincidență faptul că femeile fără ezitare vă pun cărțile pe primul loc printre toate literaturile pe această temă. Am auzit sute de opinii similare. Iată un citat din scrisoarea cititoarei noastre Maria Zhekova din Varna: Eu și colegii mei vă rugăm să ne ajutați să reeditați cărțile Penka Cholcheva. Tot ce am putut copia și face din rețetele ei a fost foarte bun. ".

Probabil contează și simplitatea rețetelor. Le-am promovat, de exemplu, pe cele încălzite. Sunt plăcute și dietetice. Sunt ușor de pregătit. Ogreten poate fi obținut din orice legumă. Se fierbe pentru a se înmuia, se taie și se amestecă cu brânză rasă - 200-250 g pe kilogram de legume. Se toarnă un amestec de 3 ouă și 1-2 căni de proaspăt sau iaurt și se șterge. Presară deasupra brânză galbenă rasă și câteva bucăți de unt. Atât musaca, cât și kebab-urile mele, care sunt servite cu o varietate de garnituri în funcție de gustul familiei, au fost acceptate.

Îmi este greu să-mi imaginez cum creatorul de rețete pentru gătit nu este epuizat, dar mai ai câteva cărți.

Editura Tehnika a lansat „cele 3000 de rețete testate pentru gătit. Carte de bucate contemporană și ce putem face din legume. Acesta din urmă a fost publicat în limba rusă și cehă și a suferit mai multe ediții. În ideea mea este „Pentru fiecare zi, pentru fiecare casă” cu deja, cred, șase ediții. În plus, până de curând am colaborat cu Lada, Bujor, Pogled, Patriotic Front, Cooperative Village. Până când mi s-a deteriorat vederea ... Am petrecut șaizeci de ani în gătit și în cultura de zi cu zi.

Vă rog în sfârșitlivreaza la cititorilor rețetele voastre preferate, dar să fie printre ei un tort pe care personal l-ați alege pentru o vacanță mare. Chiar dacă este complicat - pentru că lucrurile cu adevărat bune necesită efort - dar există zile speciale în care o femeie nu-și va economisi timp sau bani pentru a-și exprima bucuria, respectul sau dragostea prin arta ei culinară.

Poate că una dintre prăjiturile mele de ciocolată îndeplinește aceste condiții, pe care le ofer tuturor femeilor cu dorințe sincere de fericire.

Ouă în iaurt

Bateți o găleată de iaurt cu 1 ou, 1 lingură de oțet și o lingură de făină, diluați cu 1/2 cană de apă și adăugați 2-3 căței de usturoi zdrobiți. Turnați laptele într-o tigaie și rupeți ouăle în interior, având grijă să păstrați întregi. Puneți câte o bucată de unt pe fiecare, presărați ușor cu piper negru și coaceți vasul aproximativ 15 minute.

Pui în sos de smântână

Tăiați în porții obișnuite un pui de aproximativ 1 kg, sărați-le și frecați cu piper negru. Aranjați carnea într-o cratiță și turnați 1 găleată mare de smântână pe ea. Acoperiți bine vasul cu un capac și aduceți la fierbere la foc mic. Când carnea este complet gata, amestecați 1 lingură de făină cu puțină apă, turnați-o peste vas și gătiți încă 6-7 minute.

Română înăbușită

Tăiați 750 g de carne în bucăți (aproximativ 2 pe porție), sărați-o, presărați cu 1 linguriță boabe de piper negru și 5-6 boabe de ienibahar.

Curățați 7-8 ceapă și tot atâtea cartofi (ambele legume de mărimea unui ou mic). Aranjați ceapa întreagă pe carne și așezați cartofii pe ceapă, de asemenea întregi. Aranjați 5-6 roșii roșii curățate (proaspete sau conservate) deasupra. Se toarnă 3/4 cană de grăsime și o cană de apă peste vas. Aduceți la foc mic timp de aproximativ 3 ore.

Plăcintă cu mere

Bate bine 3 ouă cu 1 cană de zahăr, adaugă 1/2-3/4 cană de ulei de apă, 1 linguriță egală de bicarbonat de sodiu, 1 linguriță de scorțișoară și 3-4 mere mari, rase pe o răzătoare grosieră; amestecați amestecul și adăugați 2 căni de făină, apoi bateți bine. Se toarnă într-o tigaie de mărimea unei cratițe electrice, unsă cu ulei și presărată cu făină, se netezește într-un strat uniform și se coace prăjitura într-un cuptor moderat, timp de aproximativ 35-40 de minute. Se servește stropit cu zahăr pudră.

Tort de ciocolata

Bateți 8 ouă cu 300 g zahăr pe o farfurie ușor încălzită pe aragaz până când amestecul se îngroașă și devine alb.

La 200 g de făină, din care ați luat 1 lingură, adăugați 3 linguri de cacao. Se amestecă bine amestecul pentru a distribui cacao uniform. Apoi adăugați treptat făina în ouă, amestecând ușor amestecul - doar întoarceți-l cu o lingură. Se toarnă aluatul rezultat într-o tigaie dublă sau într-o cratiță electrică unsă cu unt și presărată cu făină. Coaceți-l într-un cuptor puternic sau moderat. Întoarceți-l cât este încă cald. După ce se răcește, tăiați-l transversal în două jumătăți, pe care le insiropați cu 1 cană de sirop de zahăr rar, aromat cu rom sau coajă de lămâie, dacă doriți.

Bateți 250 g unt proaspăt cu 3/4 cană zahăr pudră până obțineți o cremă ușoară și pufoasă.

Separat într-o cratiță de smalț rupeți 4 ouă (5 dacă sunt mai mici), adăugați 1 cană de zahăr granulat și începeți să bateți și pe o farfurie încălzită până când crema se îngroașă (ridicându-se cu ea cu corpuri, crema căzută nu dispare imediat în general). Se adaugă treptat 50 g de cacao, se bate până se absoarbe și se ia de pe foc. Verificați căldura untului și a cremei de ciocolată cu degetul (trebuie să fie exact la fel), apoi adăugați ciocolata la unt în timp ce bateți constant. Aromați cu 2 pulbere de vanilie și esență de rom sau cacao. Împărțiți-l cu ochiul pe 1/3 și 2/3. Umpleți tortul cu o treime din cremă și acoperiți vârful și circumferința cu restul.

Netezim crema cu un cuțit înmuiat în apă fierbinte. Radeți ciocolata ușor încălzită pe o răzătoare mare deasupra. Dacă doriți, puteți presăra tortul cu nuci zdrobite sau migdale.